| Бръмча с храна: История на крушите | Слушам |
| Хранителна басня: Круши | Слушам |
Описание / Вкус
Крушите на Kieffer са средни до големи по размер и са с продълговата форма с широко дъно, което се стеснява в по-малка, заоблена шийка. Полугладката кожа е светложълта до бледо зелена с изпъкнали лещички и наситено червен руж, а стъблото е тънко и тъмнокафяво. Месото на кремаво до слонова кост е грубо, хрупкаво и твърдо с централна сърцевина, обгръщаща няколко тъмнокафяви семена. Крушите Kieffer са описани като с мускусен аромат и са сочни с мек сладък вкус.
Сезони / Наличност
Крушите Kieffer се предлагат през есента през зимата.
Текущи факти
Крушите Kieffer, ботанически класифицирани като кръстоска между европейската круша бартлет, Pyrus communis и азиатската пясъчна круша, Pyrus pyrifolia, е стар американски сорт, който е член на семейство Розови, заедно с кайсии и ябълки. Някога крушите на Kieffer са били популярен сорт за засаждане в овощни градини и са били използвани като имуществени линии за ферми, но поради съвременните предпочитания на потребителите, търсенето е намаляло. Нараствайки до шест метра височина, крушовите дървета Kieffer са устойчиви на болести, плодовити, издръжливи и имат дълъг живот. Крушите Kieffer изискват период на охлаждане, който позволява на плодовете да узреят за определен период от време и се класифицират като зимна круша, използвана за консервиране, печене и прясно хранене.
Хранителна стойност
Крушите Kieffer съдържат витамин С, антиоксиданти и фибри.
Приложения
Крушите Kieffer са най-подходящи за сурови приложения, варени приложения като печене и бракониерство и консервиране. Най-често се използват в консервирани или консервирани препарати, когато месото им е все още твърдо и държи добре формата си. Те могат да се използват и в сосове с мед, захар или лимон за подобряване на сладкия вкус. Крушите Kieffer могат да се използват в печени приложения като сладкиши, тарти, пайове, кифли, хляб и popovers. Те могат да се използват и като десертна круша, ако им се позволи да узреят няколко седмици. За разлика от други обикновени круши, крушите Kieffer се нуждаят от период на охлаждане, преди да са готови за консумация в прясно състояние. Крушите се събират, докато са твърди на дървото, и се поставят в хладилника или на хладно място за съхранение. След съхранение крушите ще започнат да омекват и могат да се нарязват прясно за мек сладък вкус. Крушите Kieffer ще се съхраняват няколко седмици, когато се съхраняват на хладно и сухо място, или няколко месеца, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Много стари чифлици са засаждали крушови дървета като признаци на късмет и за да определят линията на собствеността. Те също са били използвани като източник на храна за поддържане на семейството, живеещо в чифлика през зимните месеци. С нарастването на популярността на супермаркетите зрелите храни стават лесно достъпни и потребителският пазар се стреми към незабавно удовлетворение, а не към индивидуално отглеждане. В резултат на това много крушови дървета на Kieffer бяха изоставени, тъй като плодовете изискват период на охлаждане и не бяха незабавно готови за консумация. Много изоставени ферми и чифлици стоят и до днес, но въпреки липсата на употреба, много дървета от круши Kieffer все още оцеляват поради издръжливия си характер, маркирайки мястото, където някога е живеело семейство.
География / История
Крушовите дървета на Kieffer са местни в района около Филаделфия и са регистрирани за първи път в разсадника на Питър Кийфър през 1870-те години. Крушите на Kieffer, образувани от случайно кръстосване между пясъчна круша и круша от бартлет и са отглеждани заради твърдата му плът. Днес крушовите дървета Kieffer растат в забележителен климатичен диапазон поради неговата издръжливост, варираща от Нова Англия до южната част на САЩ, и се срещат предимно на фермерските пазари и производителите на специалитети в САЩ и Канада.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват круши Kieffer. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Печеният корен | Круша Ябълка Чедър Карамелизиран сандвич на скара с лук на сирене на сирене | |
| Рецепта Runner | Увита с прошуто круши със синьо сирене |
