Описание / Вкус
Кашмирският чесън има твърда, златисто-кафява обвивка и прилича на отделна скилидка чесън. Той има заоблена, луковична форма с твърда, сплескана част от едната страна, достигаща до точка в опашния край на карамфила. Малките единични скилидки са с диаметър от 1,5 до 4 сантиметра. Втвърдените външни слоеве образуват защитна обвивка за крушката, докато тя се развива при температури под нулата градуса. Карамфилът отдолу е с ярко бял до кремаво-бял цвят и предлага силен, остър аромат на чесън без киселинността, присъстваща в други сортове.
Сезони / Наличност
Кашмирският чесън се предлага целогодишно с пиков сезон през пролетните месеци.
Текущи факти
Кашмирският чесън, известен също в Индия като хималайски или джамунски чесън, е рядък сорт с една скилидка от Allium sativum. Известен като чесън Снежна планина и Ek Pothi Lahsun на хинди, той се събира само веднъж годишно от високите височини на Хималаите и е добре известен в цяла Индия със своите ползи за здравето. Изследванията показват, че кашмирският чесън е седем пъти по-мощен от търговския чесън по отношение на полезните съединения и свойства.
Хранителна стойност
Кашмирският чесън е добър източник на манган, витамини В6 и С, както и на мед, селен и фосфор. Освен това е източник на калций и витамин В1. Чесънът съдържа ензимите алиин и алииназа и се комбинират, за да образуват съединението алицин, когато карамфилът се натроши или смила. Алицинът е съединението, което придава на чесъна острата миризма, както и ползите за здравето. Има противовъзпалителни, антиоксидантни и антибактериални свойства.
Приложения
Кашмирският чесън може да се използва както суров, така и варен. За да увеличите максимално полезните свойства на чесъна, натрошете или смелете, преди да го използвате. В Индия кашмирският чесън се консумира най-често суров за ползите за здравето. Така наречените „перли“ се натрошават и след това се поглъщат, последвано от изпиване на две чаши студена вода. Използвайте чесън кашмири във всяка рецепта, призоваваща за чесън. Използвайте в песто и други сосове или дипове. Добавете кайма от карамфил към ризото, макаронени изделия или сотирани зеленчуци. За да избегнете плесен или разваляне, съхранявайте чесъна Кашмири на хладно, сухо и добре проветриво място. Ще се запази до два месеца.
Етническа / културна информация
Алпинистите, изкачващи се в хималайските планини в северната част на Индия през древни времена, консумирали кашмирски чесън, за да подпомогнат поддържането на кръвообращението, да увеличат кислородния капацитет и да повишат енергийните нива. Сортът с една карамфил е известен в аюрведическите практики и се предписва на хора, страдащи от диабет, сърдечни заболявания, високо кръвно налягане и обикновена настинка.
География / История
Кашмирският чесън е роден в хималайските планини, в днешните Джаму и Кашмир. Регионът е разположен между страните Пакистан на запад и Тибет и Китай на изток и е най-северната държава в Индия. Кашмирският чесън се отглежда на 1800 метра надморска височина в климат с изключително ниски нива на кислород и сурови, снежни условия. Това е едно от малкото растения, които ще оцелеят в студената, високопланинска среда. Чесънът произхожда не твърде далеч от този регион, в днешните Киргизстан, Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан. Кашмирският чесън се смята за един от най-чистите сортове поради региона, в който се отглежда, и липсата на индустриални замърсители в почвата. Най-често се среща чрез онлайн продавачи и в магазини, специализирани в индийски и аюрведични продукти.
