Описание / Вкус
Сушените чушки от морита са дълги приблизително три до пет сантиметра и имат мека лъскава кожа, която варира от тъмно червено до кафяво. Лекият процес на пушене, на който са изложени, поддържа фините им плодови характеристики, като същевременно засилва богат аромат на тютюн и шоколад. Смятан за средно горещ чили, Morita се предлага на 5 000 - 10 000 SHU (Scoville Heat Units).
Сезони / Наличност
Сушените чушки Morita се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Сушените чушки от Morita чили са разновидност на Capsicum annuum, които са почти синоним на чипоти. Те са червен зрял халапено пипер, който е пушен, но основната разлика е, че сушеният пипер Морита чили се пуши за по-малко време, оставяйки го по-мек и запазвайки умерен плодов вкус. Понякога ги наричат Blackberry чили, Chipotle Colorado, Mora чили или Black Dash червен чили.
Хранителна стойност
Сушените чушки Morita чили съдържат желязо, тиамин, ниацин, магнезий, рибофлавин и витамини A, B и C. Chiles са без холестерол, наситени мазнини, нискокалорични, ниско натриеви и с високо съдържание на фибри.
Приложения
Профилът на опушения вкус на сухите чушки Morita ги прави перфектно взаимозаменяеми с чипоти. Те са предпочитаният чили за приготвяне на салса сека или „суха салса“, подправка, подобна на гремолата. Комбинирайте пържените фъстъци, сусам и чесън с препечените сушени мортитаси и подправете със сол и вар. Опушената и орехова салса допълва богатите мазни меса, особено онези, които са задушени и се възползват от добавения текстурен елемент.
Етническа / културна информация
Морита пипер на испански означава „черен пипер на зърна“, нарича се така заради тъмния си цвят и подобен външен вид на къпина.
География / История
Чили чушките Морита са местни в северните райони на Мексико и са били често използвани от ацтеките. Днес те са преобладаващи в северната част на мексиканския щат Чихуахуа. Този пипер се консумира широко в Мексико, но по-голямата част от употребата му се извършва в Мексико Сити, Пуебла и Веракрус.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| В ъгъла Drafthouse | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2631 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Изгубена причина Meadery |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сушена Морита чили пипер. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Извън бройлера | Индийци от Кливланд Чили | |
| Homesick Texan | Фрито пай с едночасов Тексас Чили |
