Информация за млечни гъби, рецепти и факти

Бръмча с храна: История на гъбите

Слушам

Описание / Вкус

Млечните гъби са средни до големи по размер със заоблени капачки със среден диаметър 10-14 сантиметра, които се свързват с удължено, дебело стъбло. Гладките, твърди капачки са изпъкнали, когато са млади, изравняват се с възрастта и остават чисто бели до зрялост. Под капачката има много бели, претъпкани хриле, а бялото стъбло е средно десет сантиметра височина и има плътна, месеста консистенция. Млечните гъби често се срещат с множество стъбла, растящи от една основа и не губят съименния си цвят или обезцветяват с възрастта или боравенето. Когато се готвят, млечните гъби са нежни и дъвчащи с мек, мазен вкус и аромат, подобен на репичките.

Сезони / Наличност

Дивите млечни гъби се предлагат в края на пролетта през лятото, докато култивираните версии се предлагат целогодишно.

Текущи факти

Млечните гъби, класифицирани ботанически като Calocybe indica, са единствените видове гъби, както местни, така и култивирани в горещия, влажен климат на Индия. Известни също като гъби Dhuth chatta и Swetha, млечните гъби са кръстени заради млечнобялия си цвят и името им идва от древния индуски език на санскрит, където думата за бяло е „Sweth“ или „Swetha“, което означава „чист“. Млечните гъби все още могат да се срещат в диво състояние край пътищата и на полетата и са предпочитани заради богатите на хранителни вещества свойства, дълъг срок на годност и гъвкавост в кулинарните приложения.

Хранителна стойност

Млечните гъби са отличен източник на витамини В2, Е и А, фосфор, калий и селен, а също така съдържат калций, витамин С, желязо и цинк.

Приложения

Млечните гъби са най-подходящи за варени приложения като сотиране, пара, скара и варене. Плътната, месеста текстура на гъбата е подходяща за къри, супи и яхнии и те могат да се използват вместо гъби Портобело за зеленчукови сандвичи на скара и бургери. Те могат да се използват и в ястия с яйца като омлети, върху пица или смесени в тестени изделия и се добавят популярно към филипински ястия като панцит, лумпия, адобо, тинола, динугуан и сисиг. Млечните гъби се сдвояват добре с месо като свинско, птиче месо, говеждо и риба, скариди, домати, картофи, моркови, звънец, бок чой, зелен фасул, каламанси, папая, малкинггай листа, кимион, кориандър, къри на прах, куркума, чесън, лук, джинджифил, ориз и юфка. Те имат дълъг срок на годност и могат да се държат на стайна температура до една седмица, преди да се наложи охлаждане. Когато са в хладилник, те ще пазят още пет дни.

Етническа / културна информация

Преди да започне търговското отглеждане на млечни гъби, хората в източния индийски щат Западна Бенгалия щяха да събират гъбите от дивата природа, за да ги продават на местните пазари. Млечните гъби са уникален сорт, защото повечето гъби не могат да процъфтяват в екстремните горещини на индийския климат. Млечните гъби растат само в региони, където температурата е между 75 и 95 градуса по Фаренхайт (25 до 35 ° C) и където влажността също е висока. Те също изискват много по-малко вода от повечето други култивирани гъби. Млечните гъби осигуряват достатъчно количество хранителни вещества и са източник на доход за индийските пазари. Много местни жители се гордеят с тези гъби, тъй като те са първите култивирани и предлагани в продажба гъби от Индия.

География / История

Млечните гъби са местни в североизточната част на Индия и първоначално са били открити само в дивата природа. Открити са някои доказателства за ранното отглеждане в Западна Бенгалия през 70-те години, но едва в края на 90-те гъбата е преоткрита от д-р Akkanna Subbiah Krishnamoorthy от Аграрния университет в Тамил Наду и е отглеждана в търговската мрежа. Днес млечните гъби се срещат предимно на местните пазари в Индия, но могат да бъдат намерени и в тропическите региони на Китай, Малайзия, Сингапур и Индонезия.