Описание / Вкус
Картофите Ile de Ré са малки грудки с дължина до седем сантиметра и имат кръгла, овална до продълговата форма. Младите картофи са светло златисти до жълтокафяви, понякога изпъстрени с кафяви петна и имат много тънка и деликатна кожа, придаваща на повърхността люспест вид. Под кожата плътта е твърда, фино зърнеста и с кремав цвят до слонова кост с полу-нишестена консистенция. Картофите Ile de Ré ще се различават по текстура и вкус, когато се готвят, в зависимост от сорта, и варират от меки и сладки до малко по-твърди с пикантен, ядков и минерален вкус.
Сезони / Наличност
Картофите Ile de Ré се предлагат през пролетта до началото на лятото.
Текущи факти
Картофите Ile de Ré, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са редки пролетни клубени, които се отглеждат на малък остров по брега на Атлантическия бряг на Франция. Има пет различни сорта картофи, които обикновено се продават под името Ile de Ré и всеки сорт съдържа фини вкусови и структурни вариации. Най-популярните сортове са Charlotte и Alcmaria, предпочитани със сладкия си вкус, а други сортове включват Starlette, Amandine и Leontine. Картофите Ile de Ré са единствените клубени във Франция, които получават Appellation d’Origine Controlee или AOC, което е сертификат, който защитава географското местоположение, типа на почвата и уникалните техники за отглеждане, използвани на острова за производство на клубени. Клубените се считат за кулинарни съкровища на острова и са се превърнали в изключителна съставка, достъпна само на местно ниво за много ограничен сезон.
Хранителна стойност
Картофите Ile de Ré са отличен източник на фибри, които са хранителни вещества, които могат да помогнат за стимулиране и регулиране на храносмилателната система. Клубените също съдържат голямо количество витамин С, който е антиоксидант, който може да укрепи имунната система, да действа противовъзпалително и да стимулира производството на колаген в кожата.
Приложения
Картофите Ile de Ré имат уникален, сладък и солен вкус, който е най-добре демонстриран в прости препарати като пара, кафяво и варене. Тънката обвивка не трябва да се отстранява преди готвене, а клубените имат мек аромат, който може да се използва в голямо разнообразие от ястия. На острова малките картофи се приготвят предимно на пара или варени и се сервират с осолено масло, за да се подчертаят морските вкусове на грудката. Те могат също да се сгънат в смес от сол, яйца и водорасли и да се пекат. Тази смес се превръща в кора с твърда обвивка около картофа, която може да се отвори и сервира на масата. Картофите Ile de Ré често се съчетават с пресни морски дарове и всякакви сезонни пролетни зеленчуци, които могат да бъдат намерени на острова. Освен варенето и приготвянето на пара, картофите могат да се нарязват на тънки филийки и да се готвят в ризото или да се сгъват в ньоки. От тях се прави и местна водка на острова, известна като Rétha la Blanche, която е любим коктейл, поднесен с местни морски дарове. Картофите Ile de Ré се съчетават добре с аромати, като лук и чесън, билки като кориандър, мащерка и магданоз, зеленчуци като аспержи, моркови и грах, морски дарове като омар, сепия, миди и стриди, бяло вино и груба морска сол. Веднъж закупени, младите картофи трябва да се консумират незабавно за най-добро качество и вкус.
Етническа / културна информация
Картофите Ile de Ré са една от трите основни стоки, произведени на Ile de Ré, заедно с вино и морска сол. Малкият френски остров е дълъг само тридесет километра и широк пет километра и се състои от десет града. В тези градове има строги наредби за отглеждане на известните картофи поради статута им на защитен AOC и приблизително 20 до 30 фермери са склонни към 150 акра земя, за да отглеждат сезонна грудка. Картофите Ile de Ré трябва да са с дължина под седем сантиметра, а производството е ограничено, за да се получи най-доброто качество и вкус. Те също трябва да се отглеждат в пясъчна, варовита почва и да бъдат засадени на слънчево място, изпълнено с морски бриз, за да развият техния подпис, морски вкус. Въпреки строгите разпоредби, жителите на Ил дьо Ре са запазили любовта си към картофите чрез годишна традиция на колоездене из острова, за да посетят мястото, където е бил добит първият картоф на Ил дьо Ре. Събитието този уикенд се провежда предимно през май и също така празнува най-ранните реколти, които се считат за най-ценените картофи с най-добър вкус. По време на празненствата местните ресторанти центрират менютата си около картофите, докато приятели и семейство се събират заедно за пикници и вечери.
География / История
Картофите Ile de Ré са родом от Ile de Ré, който е малък остров край бреговете на град La Rochelle в Югозападна Франция. Картофите се отглеждат на острова от 18-ти век и започват да се развиват широко през 19-ти век, след като по-голямата част от местните лозя са унищожени поради Голямата френска винена болест. Картофите Ile de Ré стават регионално известни след Втората световна война и са признати за строгите си стандарти на отглеждане, като се събират, пакетират и изпращат ежедневно, за да осигурят най-добрия вкус. Днес картофите Ile de Ré се намират само за много кратък сезон и се продават предимно на местните пазари на острова или се доставят до La Rochelle и се продават в специализирани супермаркети.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи Ile De Re. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Ile de Re Potato | Картофи Ile de Re и Ризото от стриди на Charente Maritime's Oysters | |
| Вина Chablis | Хрупкави стриди, облечени в черно с шафран картофи от Ile De Re |
