Информация за тунизийски чушки Baklouti, рецепти и факти

Описание / Вкус

Тунизийските чушки Baklouti са големи, леко извити шушулки със средна дължина от 15 до 20 сантиметра и имат конична форма, която се стеснява към заострен връх на нестебления край. Кожата е лъскава, восъчна, жилава и набръчкана, узрявайки от зелено до яркочервено, когато узрее. Под повърхността плътта е тънка, хрупкава, водна и бледочервена, обгръщаща централна кухина, пълна с малки кремави семена. Тунизийските чушки Baklouti са дъвчащи с мек, сладък и плодов вкус, последван от мек оттенък на топлина.

Сезони / Наличност

Тунизийските чушки Baklouti се предлагат през лятото до есента.

Текущи факти

Тунизийските чушки Baklouti, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са сорт сладък пипер, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Ярко червените чушки някога са били локализирани исторически в Тунис в Северна Африка, но с търговията, разрастването и напредъка от Римската империя, тунизийските чушки Baklouti се разпространяват по крайбрежието на Барбари и се култивират в плодородни почви. Тунизийските чушки Baklouti са сладки с много мека топлина, вариращи от 1000 до 5000 SHU по скалата на Сковил и са предпочитан пипер за готвене в Северна Африка.

Хранителна стойност

Тунизийските чушки Baklouti са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне за защита на имунната система и да увеличи производството на колаген в тялото. Чушките също съдържат фолиева киселина, витамини А, В6 и Е и калий.

Приложения

Тунизийските чушки Baklouti са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, сотиране и пържене. Чушките могат да бъдат нарязани и хвърлени в салати, нарязани на салси и сосове, вливани в масла за допълнителен вкус, мариновани за продължителна употреба или изсушени и смлени на прах. Тунизийските чушки Baklouti също могат да се пълнят с бобови растения, зърнени храни или меса, да се смесват в супи, къри и яхнии или леко да се запържват с други зеленчуци. В Тунис чушките са включени в shakshuka, което е ястие, подобно на яхния, направено със смес от съставки като яйца, пипер, домати, лук и чесън. Тунизийските чушки Baklouti също се използват за овкусяване на лаблаби, която е супа, приготвена от подправки, пипер паста и нахут и често се изсипва върху купа разкъсан хляб, за да поеме ароматния бульон. Тунизийските чушки Baklouti се съчетават добре с месо като говеждо, агнешко и птиче месо, яйца, риба тон, други морски дарове, домати, картофи, тикви, краставици, репички, ябълки, фурми и лимонов сок. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват свободно и не се измиват в найлонов или хартиен плик в хладилника.

Етническа / културна информация

Северна Африка се възприемаше като кошница на Римската империя и с увеличеното земеделие бяха създадени нови техники за съхранение, които да удължат срока на годност на продуктите. Тунизийските чушки Baklouti са най-известни с употребата си в хариса, която е подобна на сос подправка, приготвена от смлени чушки чили, зехтин и сол. Името harissa произлиза от арабската дума harasa, което приблизително се превежда в смисъл „разбивам на парчета“ или „разбивам“. Хариса се счита за национална подправка на Тунис и се продава предварително направена в буркани или се прави прясна на местните пазари, известни като сукове. Има много различни варианти на хариса с добавени съставки като рози, лук или лимонов сок, а подправката се сервира на всяко хранене, особено заедно с месни ястия, кус-кус, къри и яхнии. Хариса също стана популярна в световен мащаб, с известни готвачи и блогъри за храни, които я популяризират като „нова Шрирача“.

География / История

Тунизийските чушки Baklouti са потомци на оригинални сортове пипер, произхождащи от Южна Америка, които се отглеждат от древни времена. Оригиналните чушки са въведени в Северна Африка от испански и португалски колонизатори през 15-ти и 16-ти век, а чушките са естествено развъждани, за да развият тунизийските чушки Baklouti, наблюдавани на пазарите в днешно време. Тунизийските чушки Baklouti могат да бъдат намерени в домашните градини и на местните пазари в Северна Африка, особено в Тунис. Извън Африка чушките се считат за малко редки и се отглеждат в домашните градини на любителите на чушките по целия свят, включително САЩ, Европа и Австралия.