Описание / Вкус
Червените чушки Red Scotch Bonnet са леко сплескани шушулки със средна дължина от 5 до 12 сантиметра и 5 до 8 сантиметра в диаметър и имат неправилна, луковична, клякава форма с 4 до 5 ръбести ребра. Тънката, гладка до набръчкана кожа има восъчен блясък и се превръща от зелено в червено, когато узрее. Под повърхността плътта е бледочервена до оранжева, хрупкава и водна, обхващаща централна кухина, пълна с мембрани и много малки, плоски и кръгли семена с кремав цвят. Червените чушки Red Scotch Bonnet първоначално имат ярки, плодови и тревисти вкусове, смесени с мускусни нотки домат, ябълка, череша и звънец, последвани от интензивна, остра топлина.
Сезони / Наличност
Червените чушки Red Scotch Bonnet се предлагат целогодишно с пиков сезон през лятото до есента.
Текущи факти
Червените чушки Red Scotch Bonnet, ботанически класифицирани като Capsicum chinense, са сладък и плодов аромат, пикантен пипер, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Известен също като чушки Bonney, карибски червени чушки, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Bahamian и Martinique пипер, Red Scotch Bonnet чили чушки са много лют сорт със средно 100 000-350 000 SHU по скалата на Scoville. Червените чушки Red Scotch Bonnet са отдалечено свързани с пипера habanero и се използват предимно в карибското готвене, предпочитан заради необичайно сладкия си тропически вкус, примесен с интензивна топлина. Чушките се отглеждат силно в Ямайка и са един от най-големите селскостопански износи за страната. Чушките бяха и една от първите люти чушки в Карибите, идентифицирани на експортните пазари с конкретно име.
Хранителна стойност
Червените чушки Red Scotch Bonnet са отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за подобряване на зрението, да стимулират производството на колаген и да защитят имунната система. Чушките също съдържат магнезий, флавоноиди, фолиева киселина, фитохимикали и голямо количество капсаицин, което е химичното съединение, което задейства мозъка да усеща усещането за топлина или подправка. Доказано е, че капсаицинът осигурява противовъзпалителни ползи.
Приложения
Червените чушки Red Scotch Bonnet са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, варене или сотиране. Чушките могат да бъдат нарязани или нарязани пресни в горещи сосове, лютеници и салси, или могат да бъдат смесени в севиче. При приготвянето чушките могат да се използват цели и да се отстраняват в края на процеса на готвене, за да се добави минимална топлина, или да се нарязват, нарязват или нарязват за най-голямо количество подправки и вкус. Препоръчва се също да се носят ръкавици и очила при работа с чушките, тъй като високото съдържание на капсаицин може да раздразни кожата и очите. В приготвени приложения червените чушки Red Scotch Bonnet могат да се използват за ароматизиране на ямайски меса, пържена риба и скариди от черен пипер, хвърлени в супи, яхнии и къри или разбъркани в ястия с ориз. Те също се използват широко в горещи сосове на основата на оцет, за да добавят топлина и аромат към всяко ястие. В допълнение към готвените апликации, червените чушки Red Scotch Bonnet могат да се сушат и смилат на подправка. Червените чушки от червено шотландско боне се сдвояват със смляна горчица, мащерка, кориандър, бахар, моркови, картофи, тиква, зелен фасул, тропически плодове като манго, папая и ананас и месо като риба, свинско, говеждо, козе и домашни птици. Пресните чушки ще държат 1-2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Чили чушките Red Scotch Bonnet получиха името си от приликата си по форма с шапка Tam O-Shanter, известна още като шапка на шотландец. Въпреки шотландското си име, тези чушки не са свързани с Шотландия и са едни от най-популярните чушки в Карибите, като Ямайка е най-големият производител и износител. Червените чушки от червено шотландско боне са синоним на ямайски сосове и често се казва, че в Ямайка, когато някой споменава лют чили пипер, най-вероятно се отнася за чили пипер от скоч боне. В допълнение към подправките и лютите сосове, чушките се използват и в народната медицина за подпомагане на храносмилането и се смята, че помагат за изгонването на злите духове.
География / История
Чили чушките Scotch Bonnet са потомци на оригинални сортове пипер, родени в басейна на Амазонка и се отглеждат от древни времена. След това чушките бяха въведени в Западна Индия чрез изследване на местното население и в крайна сметка островните селища започнаха да обработват чушките, за да създадат нови сортове, като Red Scotch Bonnet, които след време ще бъдат специално адаптирани към всеки остров. Днес чушките Red Scotch Bonnet се отглеждат главно в Карибите на остров Ямайка, тъй като пиперът процъфтява в тропическия климат във всички четиринадесет енории на страната. Чушките се използват локално, а също се изнасят в САЩ, Централна Америка, Южна Америка и Западна Африка. Извън Карибите, чушките Scotch Bonnet чили се предлагат чрез онлайн каталози на семена за домашна градина и за регионално, дребномащабно отглеждане.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Безгрешни ухапвания | Къри риба | |
| Безгрешни ухапвания | Африкански пипер сос | |
| 196 Аромати | Гана Шито | |
| Сюзън яде Лондон | Аджи Чомбо (панамски лют сос) | |
| Вкусно | Сос от ямайски шотландски боне |
