| Бръмча с храна: История на цвеклото | Слушам |
| Хранителна басня: Цвекло | Слушам |
Описание / Вкус
Крапаудиновото цвекло расте дълбоко в земята, образувайки продълговати корени, а техните годни за консумация листни върхове имат отчетлив, тъмен цвят на черница. Самото цвекло има уникална заострена форма като морков, с тъмна, почти черна, подобна на кора кора. Появата на случайни корени или подути подутини също често се среща на повърхността на дебелата кожа. Месото е твърдо, плътно и дълбоко кестеняво, с концентрични бледи пръстени, които се разкриват, когато коренът се нарязва напречно. Когато се готви, цвеклото Crapaudine е крехко със силен земен и сладък вкус.
Сезони / Наличност
Crapaudine цвекло се предлага целогодишно, с пиков сезон в края на есента през зимата.
Текущи факти
Крапаудиново цвекло, ботанически класифицирано като Beta vulgaris var. crassa, са рядък, наследствен сорт, за който се смята, че е най-старият от сортовете цвекло, с данни отпреди 1000 години. Crapaudine цвекло е двугодишен сорт, който изисква две години, за да достигне зрялост, и е роден във Франция, където е известен също като Betterave Crapaudine и Rouge Crapaudine. Когато се превежда от френски, Crapaudine означава „женска крастава жаба“ на английски поради неравен, груб вид на корена и дебела, ожулена кожа. Крапаудиновото цвекло е локализирано предимно в Европа, което е трудно да се намери извън местните пазари и е предпочитано от потребителите заради плътната му тъмна плът и сладкия, земен вкус.
Хранителна стойност
Крапаудиновото цвекло е добър източник на фолати, витамин С и В6, калий, магнезий и фибри. Крапаудиновото цвекло съдържа и бетанин, който е фитонутриент, който придава на корена дълбокия пигмент и действа като противовъзпалително, антиоксидантно и детоксикиращо средство.
Приложения
Crapaudine цвекло може да се използва подобно на всяко друго разнообразие от червено цвекло и се използва както в сладки, така и в солени приложения. Тъмната плът на цвеклото Crapaudine може да оцветява пръстите, така че при подготовката на цвеклото се препоръчват ръкавици. Когато се готви, цвеклото Crapaudine може да се пече и пюрира за употреба както е и да се смесва в сосове, или може да се пече, нарязва и сервира с жълто цвекло и меки сирена като бурата или моцарела за цветно цвекло. Crapaudine цвекло може също да се смесва с сотирано червено зеле като гарнитура, да се нарязва на хапки и да се добавя към зелени салати с други ярки сезонни цветове като мандарини или круши, или на пара и се сервира с подправки и билки. Крапаудиното цвекло се съчетава добре с манго, краставици, ендивия, шалот, козе сирене, сирене фета, копър, сьомга, скариди, шам фъстък, лимонов сок, оцет, пушена сол и пушен червен пипер. Корените ще се запазят няколко седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Crapaudine цвекло също може да се готви и замразява до два месеца.
Етническа / културна информация
В северния Йоркшир в Англия, цвеклото Crapaudine е важна характеристика в менюто на ресторанта Black Swan със звезда Мишлен. Сортът цвекло е една от основните съставки, отглеждани във фермата от 2,5 акра зад ресторанта и кръчмата. Главният готвач на Черния лебед пюрира цвеклото Crapaudine и го поднася с гълъб, спелта и кисела версия на реликвеното цвекло. Градината на Черния лебед произвежда повече цвекло, отколкото е необходимо за ресторанта, така че местна компания за производство на продукти действа като дистрибутор, донасяйки цвекло Crapaudine в други ресторанти в Обединеното кралство. Crapaudine цвекло също се продава често печено на дърво на пазарите във Франция, за да задълбочи земния вкус и да ги направи лесно приготвени за потребителите.
География / История
Crapaudine цвеклото е роден във Франция и присъства в европейските кухни от времето на император Карл Велики, около 9-ти век. След това коренът е представен в Съединените щати през 60-те години на XIX век, когато каталогът със семена го посочва сред своите предложения. Днес цвекло Crapaudine е рядък сорт, който се среща предимно в Европа и понякога се среща чрез специализирани ферми в САЩ. Цвеклото се продава и чрез онлайн каталози за семена за домашна градина.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Crapaudine Beetroots. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Джейми Оливър | Хрупкава салата от цвекло с фета и круша | |
| Чистата чиния | Кремообразна супа от цвекло с портокалово, джинджифилово и кокосово мляко | |
| Вдъхновен дом | Супа от печено цвекло и козе сирене |
Наскоро споделени
Хората са споделили Crapaudine Beetroots, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Borough Market Ряпа в близостЛондон, Англия, Великобритания Преди около 483 дни, 13.11.19 Коментари на споделител: Цвеклото Crapaudine в ряпа !!  Borough Market Лондон Търговски квартал Ряпа се задържа наблизоЛондон, Англия, Великобритания Преди около 683 дни, 27.04.19 Коментари на споделителя: Цвеклото Crapaudine, отглеждано във Франция ..  Пазар за ряпа на Borough Market Ряпа, разпространяваща се наблизоЛондон, Англия, Великобритания Преди около 686 дни, 24.04.19 Коментари на споделителя: Две години за събиране на цвекло |
