Описание / Вкус
Тиквата Zapallo Macre може да нарасне до много големи размери, с диаметър от 38 до 60 сантиметра, и има продълговата, овална до кръгла форма с прави, тъмнозелени и ивичести стъбла. Твърдата кора е предимно тъмно зелена, но някои тикви могат да имат по-светъл, бяло-сив тон, а повърхността може да бъде гладка или набръчкана, твърда и дебела. Под кората месото е водно, плътно и жизнено жълто-оранжево с кух център, изпълнено с жилава и гъста, влакнеста плът и кремави семена. Когато се приготви, тиквата Zapallo Macre развива мека и кремообразна текстура с мек, фино сладък вкус.
Сезони / Наличност
Zapallo Macre скуош се предлага целогодишно.
Текущи факти
Zapallo Macre, ботанически класифицирани като Cucurbita maxima, са годни за консумация плодове, които могат да растат до огромни размери и са членове на семейство Cucurbitaceae. Произхожда от Южна Америка и се продава ежедневно на местните пазари, особено в Перу, има три основни разновидности на тиква запало, включително креспо, макрет и лацио. Като се имат предвид тези имена от продавачите, за да се прави разлика между различните сортове на пазара, тиквата Zapallo Macre е най-скъпата от трите, тъй като има най-кремообразната и желана консистенция при варене. Скуошът Запало Макре също е предпочитан заради своите сгъстяващи способности и се използва предимно в супи и яхнии в Южна Америка.
Хранителна стойност
Тиквата Zapallo Macre съдържа малко витамин А, фибри, калий, магнезий и витамин С.
Приложения
Тиквата Zapallo Macre е най-подходяща за варени приложения като печене, печене, варене на пара и варене. Тиквата развива мека и кремообразна текстура, която може да сгъсти супи, яхнии и оризови ястия. В Перу тиквата Zapallo Macre се използва във версия на arroz con pato или патица с подправен ориз, както и в пикарони, които са пържени от тикви и тесто и пържени в дълбочина. Също така се пълни в равиоли, използва се като сгъстител в бульони, намачква се като гарнитура или се нарязва на кубчета и се пече с други зеленчуци, за да се сервира с варени меса. В допълнение към плътта, семената могат да бъдат печени, често консумирани като закуска и имат вкус, подобен на печените фъстъци. Zapallo Macre тиква се сдвоява добре с лук, чесън, джинджифил, месо като говеждо, птиче месо и агнешко месо, скариди, риба, орехи, магданоз, картофи и сирене. Тиквата ще запази 4-6 седмици, когато се съхранява цяла на хладно, сухо и тъмно място. Когато се нарязва, тиквата Zapallo Macre ще запази 2-5 дни опакована и съхранявана в хладилник.
Етническа / културна информация
В Перу тиквата Zapallo Macre е основна съставка в ежедневното готвене, тъй като е достъпна и се продава на големи парчета на пазара. Използвани в продължение на десетилетия от праиспанското време, супите са се превърнали в основно перуанско ястие за затопляне на тялото през студените нощи и през зимните месеци. В някои села горещи камъни се поставят в саксии, за да загреят супата, а тиквата Zapallo Macre е често срещана съставка за уплътняване на консистенцията. Освен супи, Zapallo Macre е добре познат в перуанското ястие locro de zapallo, което е ястие, подобно на яхния, направено от тиква, чушки, хуакатай, мляко, сирене и картофи и сервирано с ориз, пържола или пържено яйце.
География / История
Смята се, че тиквата Запало Макре е родом от Южна Америка и расте в диво състояние от древни времена. Днес тиквата се отглежда в малък мащаб за продажба на свежи местни пазари в Перу, Чили, Боливия и Аржентина. Смята се също, че версиите на този скуош са били представени в части от Азия, Европа и Северна Америка чрез изследователи и търговски пътища.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Zapallo Macre Squash. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
