Описание / Вкус
Царевичната обвивка е външното покритие на класове царевица. Търговските люспи от царевица обикновено са цялата обвивка и се сушат на слънце, въздух или фурна. За повечето приложения царевичната обвивка трябва да се накисва в гореща вода, за да стане гъвкава. Царевичната обвивка най-често се използва за затваряне на храни, приготвени на пара или печени, придаващи много лек вкус на царевица. Царевичната обвивка може да се използва за представяне на ястие, но не е годна за консумация и трябва да се изхвърли след употреба.
Сезони / Наличност
Царевичната обвивка се предлага целогодишно.
Текущи факти
Преди няколко години на американския пазар беше представена нова стилна обвивка, наречена „enconchada“. Това се отнася до раковината на черупката на подредените люспи. По-висококачествените обвивки в стил енкончада обикновено се предлагат в размери, вариращи от 7'-9 '.
Приложения
Различни пълнежи от месо и зеленчуци и други солени смеси могат да се пекат или приготвят на пара в царевична обвита тамале. Царевичната обвивка не е годна за консумация и се отстранява преди ядене. За да се подготвите, накиснете в топла вода, само докато гъвкавите премахнете всички копринени нишки, измийте старателно. Покрийте с топла вода, оставете да престои два часа или докато омекне. За съхранение, съхранявайте на сухо и хладно място.
География / История
Традиция в кухнята, сушената царевична обвивка е особено популярна, използвана за опаковане на храна в югозападната кухня. В Южно Мексико тамале са увити в бананови листа. Но в Северно Мексико тамалетата са увити в царевични люспи. Традиционно тамалетата се правят със сушени царевични люспи, които са накиснати до гъвкавост. Родена в Новия свят, царевицата и нейните производни са много ценна хранителна култура поне откакто инките са отглеждали този основен зеленчук. Днешната модерна царевица всъщност е висока едногодишна трева и всички видове царевица са просто разновидности на един единствен вид, Zea mays.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Ранчото на Мигел 4S | Сан Диего, Калифорния | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Ечемик | Сан Диего, Калифорния | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват царевична люспа. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
