Описание / Вкус
Bali Cacao са жълти шушулки, които растат поединично върху какаовите дървета. Външната обвивка е неравна, набраздена и удължена, нараства до 15 до 30 сантиметра на дължина и съдържа от 25 до 75 вътрешни зърна, наречени какаови зърна. Всеки боб е с дължина от 1 до 3 сантиметра и е обвит в мека, лигава и сладка бяла каша. Когато пулпата се отстрани и бобът се отвори, ще откриете, че цветът на всеки е наситено, кафеникаво лилаво. Зърната са по-твърди от ядката и имат горчив вкус с нотки на ванилия.
Сезони / Наличност
Bali Cacao е на разположение целогодишно.
Текущи факти
Всички какао са ботанически класифицирани като какао Theobroma и се използват за производство на продукти като шоколад и какаово масло. Има много различни сортове какао, които най-точно са групирани според региона. Bali Cacao вероятно е хибрид и традиционно се отглежда в див вид или на малки парцели заедно с други култури като кафе и тропически плодове. Bali Cacao става все по-популярен на световната сцена, като все повече ферми и производители се намират на индонезийския остров. Шоколадът с произход от Бали Какао може да бъде намерен от производители на специални продукти по целия свят.
Хранителна стойност
Известно е, че какаото е богато на антиоксиданти, като лесно превъзхожда храни като боровинки и зелен чай. Какаото съдържа също полифеноли и магнезий, които са полезни за здравето на сърцето. Яденето на какао помага на организма да произвежда малки дози допамин, серотонин и триптофан и затова се счита за храна за повдигане на настроението, която е естествен антидепресант.
Приложения
Какаовите зърна Бали могат да се консумират сурови. Повечето обаче намират фасула за неприятен, тъй като на този етап те са относително безвкусни. Вместо това те най-често се превръщат в други продукти като какаови зърна, какао на прах, какао на прах и шоколад. Първо шушулките се оставят да ферментират в продължение на няколко дни, преди фасулът да бъде изваден и изсушен и изпечен. Ако откриете или потърсите цели шушулки на Бали Какао, можете да ги отрежете по начина, по който бихте отворили тиква. Извадете вътрешните плодове и боба. Кожата на шушулките е годна за консумация и може да бъде нарязана на тънко и пържена на чипс. За да съхранявате Bali Cacao, оставете ги цели при стайна температура.
Етническа / културна информация
Ацтеките смятали сокануско какао, от което произхожда бали какао, за едни от най-добрите. Твърди се, че е подложка на Criollo Cacao и се твърди, че се водят войни за овощни градини, съдържащи този сорт какао. В самия Бали, какаото може да се намери да расте диво или в задните градини, където шушулките обикновено не се берат.
География / История
Какао Бали се отглежда най-вече в буйната, пълна с джунгла западна част на острова. Щамът, открит в Бали, първоначално идва от Филипините, където е представен от испанците през 1600-те. Този какао дойде в района на Соконуско в Мексико. От Филипините какаото е донесено и впоследствие засадено в Java. Оттам се разпространява в Бали и останалата част на Индонезийския архипелаг. Генетиката на Какао на Бали остава до голяма степен непроменена от този момент и се казва, че вероятно е най-близо до оригиналните зърна, дошли от Соконуско. Следователно се счита за рядък, наследствен сорт.
