| Семейни ферми McGrath | Начална страница |
Описание / Вкус
Dixie Butter черупкови зърна произвеждат шушулка, подобна на конвенционалните зърна лима, леко извита в класическа форма на боб, дебела кожа и жив зелен цвят. Сините шушулки обаче са по-малки от много видове лима и съдържат средно три до четири зърна, които в зряла възраст са характерно изпъстрени с розови ивици или точки, подобни на външния вид на тези на червените боровинки. Структурата на зърната е гладка и кремообразна и те предлагат нишестен вкус на боб. Предварително накисване на сушени зърна преди готвене ще придаде по-сочна текстура и почти маслен вкус.
Сезони / Наличност
Dixie Butter черупкови зърна са на разположение в края на пролетта през летните месеци.
Текущи факти
Зърната Dixie Butter са ботанически част от Phaseolus lunatus и член на семейство Fabaceae. Разнообразието от зърна Лима, зърното Dixie Butter е тип храст и се използва както като прясно зърно, така и като изсушено зърно. Вътрешните зърна на зърното Dixie Butter могат да бъдат нюанси на бяло, зелено или на петна с кафяво и розово в зависимост от зрелостта и култиватора. В допълнение към зърната Dixie Butter има и грах от масло dixie, който има по-деликатна грахова черупка и по-малък по-сочен грах. Докато се счита за тип боб Лима, зърното Dixie Butter се счита от готвачите и производителите за уникален сорт в резултат на оцветяването и малкия си размер.
Хранителна стойност
Зърната Dixie Butter са с ниско съдържание на мазнини и предлагат протеини, фибри и калий. Освен това те предлагат малко желязо, магнезий и калций. Докато зърната от типа лима като Dixie Butter наистина съдържат протеин, те са непълни протеини, което означава, че не съдържат всички аминокиселини, необходими за правилното превръщане в използваем протеин в тялото. За образуване на пълноценен протеин сервирайте боб Dixie Butter с ориз, царевица или семена.
Приложения
Зърната Dixie Butter могат да се използват, когато са незрели и леко зелени на цвят или когато са напълно узрели и изсушени. Независимо от етапа, в който се използват, те трябва да бъдат приготвени преди консумация. Фасулът може да се задушава, пече, сотира и микровълнова. За най-добра текстура зърната Dixie Butter трябва да се задушават и да не се варят напълно, за да се избегне превръщането на зърната. Пресният боб ще се готви по-бързо от сушения боб. Ако се използва в изсушен вид, бобът трябва да се накисва поне шест часа и до една нощ преди готвене. Готвеният боб може да се добавя към гювечи, енчилада, яхнии и супи. Като се има предвид краткия им сезон, зърната Dixie Butter също се консервират и замразяват, за да се запазят за употреба през цялата година. Вкусът на зърната Dixie Butter ще се съчетае добре с ким, чесън, домат, горчица, индийско орехче, канела, кафява захар, меласа, мед, масло, зехтин, лимонова кора, шунка и бекон. За съхранение съхранявайте пресните зърна Dixie Butter в хладилник и използвайте в рамките на пет дни.
Етническа / културна информация
В южната част на САЩ много зърна лима, както бебешки, така и напълно зрели, обикновено се наричат маслени зърна. Маслото от зърна е основно в диетата на южняците в продължение на векове в резултат на високото му хранително съдържание и способността му да бъде много засищащо, както и поради сравнително ниската си цена и лекота за отглеждане в южния климат.
География / История
Смята се, че ботаническата група Phaseolus lunatus произхожда от Андите и Мезоамерика и датира още от 2000 г. пр. Н. Е. Доказателства за типовете зърна от лима могат да бъдат намерени под формата на рисунки върху грънчарско изкуство, които датират от времето на древните инкани, което показва тяхното значение като хранителна култура там. Бобовото зърно Dixie Butter се счита за вид боб Лима, макар че на много места се смята, че е в категория, която е негова собствена. В южната част на Съединените щати всички малки зърна от семена от Phaseolus lunatus се наричат маслени зърна. Бобът Dixie Butter е основен продукт в южната част на Съединените щати от 1700 г. и до днес се празнува по време на краткия си сезон през летните месеци. Подобно на повечето сортове бобови черупки, бобът Dixie Butter процъфтява в топли до горещи условия на отглеждане и след като бъде установен, ще бъде устойчив на суша.
