| Бръмча с храна: История на аспержите | Слушам |
Описание / Вкус
Големите аспержи са сортове, които запазват своите типични текстурни и вкусови качества дори при зрели размери. Те имат пухкави бледозелени дръжки с настръхнали люспи и върхове с кръстоцветни дървета. Те са с твърда текстура с аромат на балсам и техният вкус е тревист, орехов и земно сладък.
Сезони / Наличност
Аспержите се появяват на пазарите целогодишно, пикът на сезона на тази култура е през пролетта.
Текущи факти
Аспержите, ботаническо наименование Asparagus officinalis, са членове на семейство Liliaceae. Това е многогодишна билка с подземно коренище, известно като короната на растението. Култивира се заради годни за консумация млади стъбла, известни като копия, които се появяват през пролетта и лятото. Големите аспержи се събират и продават с еднакви размери според диаметъра на копията. Дебелината варира минимално, предлагана на пазара от 17 до 19 мм (приблизително две трети от инча).
Хранителна стойност
Аспержите са отличен източник на витамин К. Също така съдържа повече глутатион от всеки друг плод или зеленчук. Този антиоксидант играе важна роля в превенцията на някои видове рак и заболявания, метаболизма на хранителните вещества и регулирането на синтеза на ДНК и протеини.
Приложения
Всички копия на аспержи трябва да бъдат щракнати в естествената им точка на счупване или огъване. Изхвърлете долните части, тъй като са по-влакнести и дървесни. Джъмбо аспержите могат да бъдат сотирани, приготвени на пара, варени, печени и пържени. Пролетните съставки като гъби от смърч, зелен чесън, диви рампи, копър, праз, млади марули и цитруси като лимон и грейпфрут са най-подходящите двойки. Други безплатни съставки включват отлежали сирени с ядки като пекорино и алпийски сирена, сланина, колбаси, агнешко месо, прокуито, сметана, яйца, масло, шалот, билки като мащерка, босилек и кервил, дрожден хляб като закваска и пшеница и зърнени храни като аборио ориз, киноа и фаро.
География / История
Аспержите са местни в по-голямата част от Европа, Северна Африка и Западна Азия. Въпреки че е широко разпространен в диво състояние, от векове се отглежда като зеленчукова култура. Отглеждането на аспержи е дългосрочен ангажимент. Не само, че отнема две до три години, докато растението даде първата си реколта, растенията потенциално могат да продължат да произвеждат от петнадесет до тридесет години реколта. Аспержите са плодовити производители, създавайки десет инчови издънки, които излизат от почвата в рамките на 24 часа при идеални условия за отглеждане. Може да станете свидетели на „отглеждане“ на аспержи, след като се берат. Това е така, защото копията на аспержи абсорбират влагата от въздуха, което създава подуване по размер. Перната, подобна на папрат зеленина и цветя показват края на сезона на растението за годината. Семената му се носят от птици, което позволява на опитомените култури лесно да избягат в диви домейни, създавайки бъдещи популации. Тъй като исторически е установено, че расте в морски региони, той предпочита пясъчни почви без плевели. Култивираните и дивите аспержи процъфтяват в умерените райони на Северна Америка и Западна Европа.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Суши Ками | Сан Диего, Калифорния | 858-451-7799 |
| Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
| Брат | Сан Диего, Калифорния | 619-822-5493 |
| MOOSE 101 | Солана Бийч, Калифорния | 858-342-5495 |
| La Jolla Country Club | Сан Диего, Калифорния | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Селски клуб Бернардо Хайтс | Сан Диего, Калифорния | 858-487-4022 |
| Шато езеро Сан Маркос | Сан Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Катамаран | Сан Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Ресторант и пивоварна Gravity Heights | Сан Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Бригантина Ла Меса | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Исландия | Сан Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Кафе Bread & Cie | Сан Диего, Калифорния | |
| Вила Капри Поуей | Poway CA | 858-391-9400 |
| За Хаус | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Бохемско синьо | Сан Диего, Калифорния | 619-255-4167 |
| Мери Фрейз | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Морските дарове на Мич | Сан Диего, Калифорния | 619-316-7314 |
| Меса колеж | Сан Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
| Том Хамс Светлинна къща | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort Бос | Сан Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Сюжетът | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Кухня за прибиране на реколтата | CA изглед | 619-709-0938 |
| Тихоокеански регент La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Розата | Сан Диего, Калифорния | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Ферма пресни ястия | CA изглед | 760-707-2383 |
| Любовна лодка Суши-Сан Маркос | Сан Маркос, Калифорния | 760-471-7722 |
| Хиляди цветя | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-3085 |
| Клуб за резиденция Four Seasons | Карлсбад, Калифорния | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | Сан Диего, Калифорния | 619-696-0234 x6051 |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Къщата на Truluck's Seafood Steak and Crab House | Сан Диего, Калифорния | 858-453-2583 |
| Плащ и венчелистче | Сан Диего, Калифорния | 619-634-3970 |
| Свети Марк голф и курорт, LLC | Сан Маркос, Калифорния | 508-320-6644 |
| Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Компанията на дивата мащерка | Сан Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Тост | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del mar | Сан Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| света | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Portside Pier (Бригантина) | Сан Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Златна врата | Сан Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Катания Ла Хола | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| La Jolla на херцога | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Хотел Bahia Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Сабуку суши | Сан Диего, Калифорния | |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Обществена къща 131 | Сан Диего, Калифорния | 858-537-0890 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Кухни за добро | Сан Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Розмари Тратория | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Кухня Starlite | Сан Диего, Калифорния | 619-358-9766 |
| Плаж и тенис клуб La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
| Капри синьо 2020 | Сан Диего, Калифорния | 858-673-5100 |
| Great Maple Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Пица бар Isola | Сан Диего, Калифорния | 619-564-2938 |
| KI's | Енсинитас, Калифорния | 760-586-8289 |
| Мостове в Ранчо Санта Фе | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-6063 |
| Месарницата | Сан Диего, Калифорния | 858-345-1524 |
| Бригантина Ескондидо | Ескондидо Калифорния | 760-743-4718 |
| Яжте яжте (Mirarmar) | Сан Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Мащерка за нещо домашно | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-245-1004 |
| Коди е в залива | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Бригантина Поуей | Poway CA | 858-486-3066 |
| И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Яхт клуб Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Zinque | Сан Диего, Калифорния | 559-281-2485 |
| Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Салон за суши Azuki | Сан Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Кеч грил и кранове | Сан Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-453-5500 |
| Гурме кетъринг с лозя | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Винарна Solterra + Кухня | Енсинитас, Калифорния | 858-245-6146 |
| Green Acres Campus 2020 | Сан Диего, Калифорния | 858-450-9907 |
| Острие 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Пред Enoteca India St. | Сан Диего, Калифорния | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Eve-Creations Wellness | Енсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
| Ресторантът и барът на централата | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
| Медисън | Сан Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | Сан Диего, Калифорния | 951-764-0605 |
| Селски клуб Carmel Mountain Ranch | Сан Диего, Калифорния | 760-583-9237 |
| Местно-тихоокеанският плаж | Сан Диего, Калифорния | 858-263-7475 |
| Компасът | Карлсбад, Калифорния | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Здравен център Гленбрук | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Трети кът Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + вино | Сан Диего, Калифорния | 619-972-6286 |
| Трети кът океански плаж | Сан Диего, Калифорния | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | Сан Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | Сан Диего, Калифорния | 858-886-7403 |
| Италианската мечта | Сан Диего, Калифорния | |
| Специални меса Bobs | Ескондидо Калифорния | 760-839-6850 |
| Брегово кетъринг | Ескондидо Калифорния | 619-295-3173 |
| Бригантина Коронадо | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Роден и възпитан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Коста Брава | Сан Диего, Калифорния | 858-273-1218 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Големи аспержи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
