Кресон от Калифорния | Начална страница |
Описание / Вкус
Кресът е малък до среден по размер с много листовки, които растат на тънки стъбла, свързани с купчина корени. Зелените листа са с яйцевидна до кръгла форма с фестонни ръбове, а всяко стъбло нараства с дължина 20-25 сантиметра и дава приблизително 3-9 листчета. Тъмнозелените стъбла са кухи, хрупкави и постепенно могат да пълзят по вода и суша. В допълнение към листата, кресонът ще произвежда и малки гроздове ароматни бели цветя и малки шушулки с ядливи семена, докато узрее. Кресонът има пикантен аромат и леко горчив, пиперлив и остър вкус, когато е пресен. Когато се приготви, пиперливият вкус леко ще намалее.
Сезони / Наличност
Кресонът се предлага целогодишно, с пиков сезон през пролетта до началото на лятото.
Текущи факти
Кресонът, ботанически класифициран като Nasturtium officinale, е полуводно растение, което е член на семейство Brassicaceae заедно със зеле, зеле и горчица. Известен също като Крес, което е общо наименование за групата на овкусени зеленчуци, Кресонът е хладна билка, която се използва предимно като зелена салата. Кресът е един от най-старите известни консумирани листни зеленчуци и все още е една от най-широко използваните зеленчуци в света днес. Натурализиран в басейни и потоци, кресонът лесно се намира в дивата природа и се отглежда в търговската мрежа хидропонно. Ценен за своя остър, пиперлив аромат, Watercress е изключително универсален и се използва както в прясно, така и в готвено приложение.
Хранителна стойност
Кресът е отличен източник на витамин К и съдържа също витамини А, С и Е, желязо, магнезий, нитрати, фосфор, рибофлавин, калий и калций.
Приложения
Кресонът е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като увяхване и леко сотиране. Листата и стъблата могат да се използват пресни като гарнитура, разкъсани и смесени в салати, хвърлени в тестени изделия, приготвени в омлети, смлени в песто или смесени в сокове и смутита. Те могат също да бъдат наслоени в тайна и сандвичи или поръсени върху пица, гювечи и смесени в сосове. Когато се сготви, Кресонът може да се добавя в супи като минестроне, задушено със сирене пармезан и сервиран върху печен картоф, или леко увяхнал и сервиран с варени меса и зеленчуци. Кресонът се сдвоява добре със спанак, аспержи, авокадо, цвекло, моркови, домати, круши, киви, портокали, грейпфрут, чесън, джинджифил, праз, сусам, кедрови ядки, бяло вино, винегрет, портокалов мармалад, жасминов ориз, свинско филе, пържено яйца, шунка, сьомга, сирене рикота, синьо сирене, козе сирене и сирене моцарела. Листата и стъблата са силно нетрайни и ще издържат само до четири дни, когато се съхраняват в перфорирана торба в хладилника. Зелените също могат да се съхраняват изправени в чаша вода и да се покрият с торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Кресонът се използва в много различни култури през вековете заради своите хранителни свойства и лечебни ползи. Поднасян на римската и персийската армия, мнозина вярвали, че кресонът ще помогне за повишаване на издръжливостта, освежаване на дъха и предотвратяване на скорбут. В Гърция около 400 г. пр. Н. Е. Хипократ също използва зеленото, за да помогне за намаляване на симптомите, свързани с кръвни заболявания, и отглежда билката близо до болницата. През 19-ти век Кресонът получава прякора „хлябът на бедняка“, тъй като е широко достъпен в природата и работниците се хранят за билката и създават безплатен сандвич.
География / История
Кресът е роден в Европа и Азия, като документацията за съществуването му датира от преди повече от три хиляди години във Финикия, Древна Гърция и Португалия. Култивиран от диво растение в Европа, кресонът е въведен в Америка през 18 век и е станал търговски популярен в края на 20 век. Днес кресонът може да се намери в дивата природа, на фермерските пазари и специализирани бакалци в Европа, Азия, Австралия, Северна Америка, Централна Америка и Южна Америка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Хижа в Torrey Pines Grill | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
Запознанства в Северния парк | Сан Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
В ъгъла Drafthouse | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2631 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
Джейк Дел Мар | Del Mar CA | 858-755-2002 |
вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
Катания Ла Хола | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Фирма за печене на сладки бузи | Сан Диего, Калифорния | 619-285-1220 |
Джак Монако Креативно консултиране | Сан Диего, Калифорния | 619-318-2633 |
Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
Ресторантът и барът на централата | Oceanside CA | 760-807-7446 |
Коркът и занаятите | Сан Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Реата Глен | Ранчо Ладера Калифорния | 949-545-2250 |
Катамаран | Сан Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Кафе Bread & Cie | Сан Диего, Калифорния | |
Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
La Jolla на херцога | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Сайко Суши-Северен парк | Сан Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Крес. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Крес с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Пазари на общността на PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Сиатъл, WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 289 дни, 24.05.20 Коментари на споделителя: Жив кресон - добавя приятен пиперлив вкус към супи и салати! Noriega Produce Market Noriega Produce 3821 Noriega Street San Francisco CA 94122 415-564-0370 БлизоДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 Ралфс Ralph’s - бул. Бевърли 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 БлизоБевърли Хилс, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19 |