Описание / Вкус
Зелените тайландски папая се различават широко по размер, вариращи от 15-50 сантиметра на дължина и 10-20 сантиметра в диаметър, и са с овална и продълговата форма. Тънката кожа е гладка, леко восъчна, стегната и зелена. Под повърхността месото е хрупкаво, бяло с бледозелен кант и плътно с централна кухина за семена, изпълнена с бяла кора и много негодни за консумация семена. Когато са сурови, зелените тайландски папая са хрупкави с много мек и неутрален вкус, подобен на вкуса на джикама или краставица.
Сезони / Наличност
Зелените тайландски папая се предлагат целогодишно в тропически климат.
Текущи факти
Зелените тайландски папая, ботанически класифицирани като Carica papaya, са удължени плодове, които растат на голяма билка, достигаща 6-9 метра височина и принадлежат към семейство Caricaceae. На пазара има много удължени сортове папая, които са етикетирани като зелени тайландски папая, включително язовир Khaek, Coco и Holland папая. Има и много разновидности на тези основни сортове, които са били опрашвани с полета с течение на времето и все още се продават под същото име. Зелените тайландски папая са незрелите, млади версии на плодовете и са предпочитани със своята свежа текстура, бързо растящ характер и неутрален вкус, което му позволява да се сдвоява добре с по-силни подправки и аромати в кулинарните приложения.
Хранителна стойност
Зелените тайландски папая са добър източник на витамини А и С, а също така съдържат фолиева киселина, магнезий, манган и калий.
Приложения
Зелените тайландски папая са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като варене или сотиране. Плодовете са най-известни с използването им в сом тен, който е тайландска салата, която смесва зелена тайландска папая с рибен сос, лайм, чили, чесън и различни зеленчуци. Зелената тайландска папая може също да се добавя към яхнии, маринована за продължителна употреба, настъргана, пържена и смесена с малки скариди, за да се получи около, или готвена в кисели къри като гаенг сом. В Тайланд зелената папая също се смесва в супи и е силно подправена с лют пипер, тъй като плодовете имат минимален вкус и демонстрират други подправки. Зелената тайландска папая се сдвоява добре с дълъг фасул, моркови, репички дайкон, люти чушки, чери домати, кориандър, зелен лук, шалот, куркума и фъстъци. Незрелите плодове ще се държат няколко дни на стайна температура, но след това ще започнат да узряват. Веднъж узрели, папаята ще запази до една седмица, когато се съхранява в хладилник.
Етническа / културна информация
В Тайланд се смята, че папаята има противовъзпалителни свойства и се използва лечебно, за да подпомогне прочистването на храносмилателната система. Листата и сокът също се използват в традиционната медицина за намаляване на сърбежа при ухапвания от насекоми и общото подуване на тялото. В допълнение към локалната употреба, сухите листа обикновено се потапят в чай и се смята, че стимулират храносмилането. Удължени сортове папая често се срещат на пазарите, продавани на тънки парчета, съхранявани върху лед, така че местните жители могат да купуват парчетата всеки ден, ако е необходимо. Много тайландски семейства също отглеждат папая в домашните си градини, за да използват плодовете, листата и сока целогодишно в медицински и кулинарни приложения.
География / История
Смята се, че папаята е родом от тропическа Америка и е била въведена в Тайланд преди повече от триста години. Оттогава много сортове папая са създадени и култивирани в Тайланд и често се продават както в зелени, така и в зрели щати под общи имена на пазара. Днес зелените тайландски папая се намират на местните пазари в Тайланд и се срещат и в избрани специализирани бакалци в цяла Азия и Югоизточна Азия.
