| Girl & Dug, Inc. | Начална страница |
Описание / Вкус
Badger Flame цвекло са цилиндрични корени, средно с дължина от 15 до 17 сантиметра, и имат удължена форма, която се стеснява към заострен връх на нестебления край. Кожата е полугладка, стегната и тъмно червено-оранжева, понякога покрита с малки косми, а корените са свързани с дълги, листни зелени върхове. Под кожата плътта е плътна, свежа, водна и ярко златисто до оранжево, с бледожълти до бели, концентрични пръстени и неправилни рисунки, разпръснати по повърхността. Важно е да се отбележи, че цветът на корена ще се усили и задълбочи с течение на времето, придавайки на корена променлив външен вид. Badger Flame цвекло има гладка и хрупкава консистенция с мек, растителен и сладък вкус.
Сезони / Наличност
Badger Flame цвекло се предлага целогодишно.
Текущи факти
Badger Flame цвекло, ботанически класифицирано като Beta vulgaris, е модерен, специален сорт, който принадлежи към семейство Amaranthaceae. Удължените корени са кръстени на тяхната жизнена, златиста плът, подобна на пламък форма, а дескрипторният язовец е избран в чест на талисмана на Университета на Уисконсин. Badger Flame цвекло е продукт на многогодишни селективни опити и кръстосвания в Университета на Уисконсин, а сортът е създаден от нов метод за отглеждане, фокусиран върху одобрен от готвача вкус с уникални естетически качества. Когато цвекло Badger Flame беше пуснато на пазара през 2018 г., те бяха високо оценени за своята необичайна форма, жив цвят, сладък вкус и гъвкав характер. Най-забележителната характеристика на сорта е липсата му на геосмин, което е органично съединение, намиращо се в месото от цвекло, което придава на корена земен аромат, подобен на мръсотия. Badger Flame цвекло представлява нов, съвременен сорт, който променя възприятието за това как трябва да има вкус на цвеклото на потребителските пазари със своя сладък, неземен вкус. Корените също са годни за консумация в суров вид и се използват в голямо разнообразие от кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Badger Flame цвекло е добър източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за засилване на имунната система, увеличаване на производството на колаген и подобряване на зрението. Цвеклото също съдържа бета-каротин, калий и фибри, които могат да стимулират храносмилателната система.
Приложения
Badger Flame цвекло е най-подходящо както за сурови, така и за варени приложения като печене и приготвяне на пара. Цялото растение е годно за консумация, включително зеленчуците, а цвеклото Badger Flame има сладък вкус, без землистите, често свързани с цвеклото. Корените могат да се белят на тънки панделки и да се хвърлят в салати, да се смесват с леки дресинги като гарнитура или да се използват като заместител на паста с други спирализирани зеленчуци. Те могат също да се приготвят на пара за нежна текстура, да се нарязват на тънко и да се пекат на клинове и чипс, да се пушат за по-дълбок вкус или да се мариноват за продължителна употреба. В допълнение към корените, листата могат да бъдат леко запържени или задушени, потопени в чай или смлени и смесени със сирена като пълнеж от равиоли. Badger Flame цвекло се сдвоява добре с ядки като лешници, орехи и пекани, билки като магданоз, копър, босилек и мащерка, сирена като рикота, коза и фета, цитруси, копър и микрозелени. Корените ще запазят до шест месеца, когато се съхраняват цели и немити с отстранени листа в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Остин, Тексас, февруари 2020 г. е обявен за месец на „Нашествието на пламък от язовец“. Тази маркетингова кампания е създадена от Urban American Farmer и е част от поредица от събития „seed to pop-up“ за популяризиране на необичайни продукти в целия град. Urban American Farmer за първи път представи тази идея с намерението да върне на местната общност и да насърчи иновациите в хранителния сектор, като в крайна сметка получи безвъзмездна помощ от пет хиляди долара от кулинарната програма на Austin Food & Wine Alliance за реализиране на кампанията. Кампанията започна през октомври 2019 г., когато цвекло Badger Flame беше засадено във фермата Urban Roots Farm с помощта на местни деца от общността в Остин, за да се създаде достатъчно голямо количество корени за събитието. През месец февруари зрелите корени се събират пресни и се използват от готвачи в Остин в основни ястия, десерти, предястия и напитки. Тази кампания има за цел да популяризира креативността сред местните готвачи, да образова гражданите на Остин за разнообразното разнообразие от налични продукти и да насърчи партньорството между общността, фермите и готвачите.
География / История
Badger Flame цвекло първоначално са създадени от селекционера Irwin Goldman и Nick Breitbach от Университета на Уисконсин, САЩ. Необходими са повече от петнадесет години, докато сортът бъде създаден чрез естествени кръстосвания и селективно размножаване, и през цялата си фаза на изследване земното съединение геосмин е елиминирано от гените на корена. Сортът беше подобрен и чрез полеви опити в Центъра за храни и земеделие Stone Barns с помощта на Jack Algiere и Matthew Goldfarb в Ню Йорк. Badger Flame цвекло беше пуснато на пазара през 2018 г. чрез Row 7 Seeds, базирана в Ню Йорк компания за семена, която създава иновативни, екологични и качествени ароматизирани продукти. Днес цвекло Badger Flame може да бъде намерено чрез избрани лицензирани производители на фермерските пазари и специализирани бакалци в САЩ, Канада и Мексико. Сортът се предлага и чрез онлайн каталози за семена за домашна градина.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват цвекло от пламък от язовец. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Безмесни преобразявания | Карпачо от цвекло на пламък от язовец | |
| Център за каменни плевни | Салса от цвекло |
