Описание / Вкус
Гъбите от волски език имат неправилен, сплескан външен вид, средно в диаметър от 7 до 20 сантиметра, и растат в полукръгла, подобна на рафт форма с вълнообразни до извити ръбове. Когато е млада, гъбата е влажна с лек, червено-розов оттенък, но когато узрее, кожата потъмнява в наситено червено-кафяво. Под гъбичките порите са малки бели точки, когато са млади, придавайки на долната страна груба текстура и докато гъбата узрее, порите се удължават в отделна слонова кост до светлорозови тръбички, които се вдигат кафяво-червено, когато се влошат. Гъбите Ox Tongue имат бяла и червена, набраздена плът с мека, водна и леко каучукова текстура. Когато се нарязва, плътта отделя лепкава червена течност, която понякога се намира и на външната повърхност. Гъбите Ox Tongue имат дъвчаща и нежна консистенция, когато са сурови, и имат тръпчив, кисел и земен вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите от Ox Tongue се предлагат в края на лятото до есента.
Текущи факти
Гъбите Ox Tongue, ботанически класифицирани като Fistulina hepatica, са необичайно оформени гъбички, които принадлежат към семейство Fistulinaceae. Известни също като гъбички Beefsteak и гъба Tongue, гъбите Ox Tongue са малко рядка гъба, която може да се намери както на живи, така и на разлагащи се кестенови и дъбови дървета. Растящи предимно в основата на дървото, гъбите Ox Tongue имат особен вид, който много прилича на сурово месо. Докато гъбата зрее, тя може да се оформи във форма, подобна на черен дроб или език с тъмночервено оцветяване, което също е мястото, където е спечелило името си. Гъбите от Ox Tongue се използват като заместител на месото в продължение на много години, но въпреки сходството си на външен вид с месото, вкусът на гъбата е силно обсъждан сред фуражите, като мнозинството стига до извода, че вкусът е предимно кисел, в зависимост от зрелостта. Гъбите от волски език не се отглеждат в търговската мрежа и се намират само чрез търсене на храна в избрани региони по света, което ги прави рядка гъба, която може да се намери на местните пазари.
Хранителна стойност
Гъбите Ox Tongue съдържат малко витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне в борбата срещу свободните радикали в организма, като засили имунната система. Гъбите също могат да осигурят малко калий, фибри и фолиева киселина.
Приложения
Гъбите от Ox Tongue са уникални, тъй като са едни от малкото гъби, които могат да се консумират сурови. Важно е да се отбележи, че по-младите гъби са предпочитаният етап за консумация в прясно състояние, тъй като по-старите, по-зрелите гъби развиват силно кисел и кисел вкус. Гъбите от Ox Tongue могат да се нарязват на тънки филийки и да се сервират подобно на сашими, бързо да се мариноват и използват като гарнитура, или да се пържат и натрошават на парченца като бекон. Когато се приготвят на по-дебели филийки, гъбите обикновено се накисват в мляко, за да помогнат за разреждане на киселинността, и се приготвят в сосове на основата на сметана за пикантен, балансиран вкус. Те често се използват в строганов с други гъби, покрити с галета и пържени, приготвени в зеленчукови бърканки, сервирани в тестени изделия или задушени в масло със свежи билки. Гъбите Ox Tongue се сдвояват добре с моркови, домати от наследство, спанак, мащерка, кориандър, чесън, шалот, леща, юфка, горчица и сирене Parmigiano Reggiano. Пресните гъби трябва да се използват незабавно за най-добро качество и ще се съхраняват само 1-2 дни, когато се съхраняват в хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
Когато гъбите от Ox Tongue растат отстрани на английските дъбови дървета, те отделят киселина в светлия дъб, който оцветява дървото в богат, тъмнокафяв цвят. Гъбичките и киселините в крайна сметка ще убият дървото с течение на времето, но от този процес на оцветяване тъмнокафявото дърво се превърна в ценна стока в света на дървообработването. Кафявият дъб е изключително рядък и е ценен заради оцветяването и зърнеността. Дървесината се използва за подови настилки, мебели и фурнири и се счита за първокласно дърво, достигащо много високи цени за своята новост.
География / История
Съобщава се, че гъбите от волски език растат диво в региони на Северна Америка, Европа, Африка и Австралия и присъстват от древни времена. Отглеждайки се на живи или разлагащи се дъбови и кестенови дървета, гъбите Ox Tongue са особено видни в горите в цяла Ирландия и Англия и са получили сегашното си научно наименование от британски ботаник в края на 18 век. В Австралия гъбата може да се намери и на евкалиптови дървета. Днес гъбите от волски език все още се срещат само в дивата природа и се хранят в цяла Европа, както в Северна, така и в Южна Африка, Австралия, Канада и в източните щати.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от волски език. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Фораджър готвач | Салата от домати и бифтек от наследство | |
| Развихря се | Бифтек от варено масло | |
| Момиче, прекъснато хранене | Гъба от бифтек с леща | |
| Сайт за храна | Гъбички от билков стек с билка |
