Описание / Вкус
Семената на Anato са с форма на пирамида, с дължина приблизително 5 mm, и са обвити в черно-кафяви, космати семенни шушулки, които растат в тесни гроздове. Всяка шушулка съдържа 8 до 10 семена, а тухленочервената, восъчна черупка на семето обгражда тъмнокафяв пастообразен център с мазен блясък. Когато се обработват, семената отделят червено-оранжев мазен остатък, който лесно боядисва ръцете и повърхностите. Семената на Анато са изключително твърди, което затруднява нарязването и смилането на семената. Семената носят мухлясал аромат с ментово покритие, развивайки усещане за изтръпване на носа при дълбоко вдишване. Семената от анато имат мек, опушен и пиперлив цитрусов аромат с фина сложност на мента, шоколад и индийско орехче, които се задържат върху небцето.
Сезони / Наличност
Семената на Анато се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Семената от анато се събират от покрити с класове, сърцевидни плодове на храста Bixa orellana. Тъй като плодът на храста Bixa узрява, шушулките могат лесно да се разцепят, за да се събират семената вътре. Храстът Bixa orellana е известен също като дървото на червилата поради формата на семенните шушулки и използването на семената като багрило за козметика. Семената от анато са известни като Achiote на мексиканските и латиноамериканските пазари и като Atsuwete или Achuete на азиатските пазари. Докато семената на Annatto са популярни в латиноамериканската, карибската и азиатската кухня, семената на Annatto са и най-широко използваният оцветител за храна в света, придобивайки огромна популярност през 80-те години, тъй като страни като Япония забраняват използването на синтетични багрила в хранителните продукти.
Хранителна стойност
Семената от анато са значителен източник на каротеноиди и биксин, мощен антиоксидант, който придава на семената неговия тухленочервен цвят и е основният компонент, събран за оцветяване на храни и текстил. Семената на анато също са богати на калций, фибри и фолиева киселина. Семената имат антимикробни свойства поради високото си ниво на антиоксиданти и са били използвани за подпомагане на зарастването на рани, грижа за кожата и облекчаване на стомашни проблеми.
Приложения
Семената от анато се използват най-често като оцветител за храна за масло, маргарин и сирена като чедър, едам и муенстер. Семената на анато също са основният компонент в пастата на Ахиоте, смес от семената с ароматни вещества, включително кимион и кориандър, и цитрусов сок или оцет. Пастите от ахиоте са популярни в латино и карибската кухня и са включени в маринати и сосове за допълнителен аромат. Семената от анато също могат да бъдат потопени в горещо масло или свинска мас, за да се създаде мантека де Ахиоте, вливащо се, ярко оранжево масло, което съдържа фини аромати на семената. В Азия семената са често срещани в много филипински ястия, а виетнамците включват семената в bun bo hue, супа, вливана със семена от Ananatto, за да придаде вкус на умами. Семената от анато се съчетават добре с ориз, птици и риба и допълват вкусовете на лука и дафиновите листа, което ги прави идеални за бавно задушени меса, супи и яхнии. Целите семена на Annatto могат да се съхраняват в херметичен контейнер на сухо и тъмно място до три години. Пастата от семена Annatto може да се съхранява до три месеца, когато се съхранява в хладилник.
Етническа / културна информация
Културното значение на семената на Аната може да бъде проследено до империите на маите, инките и ацтеките, където растението и семената са били разглеждани като свещени. Тези древни цивилизации са използвали семената на Аната като боя за тяло, оцветители за храна, багрило и мастило. В ритуалите в културите на маите и ацтеките семената на Аната се използват за превръщане на ксокалат, шоколадова напитка, в тъмно червено, за да символизират кръвен принос на боговете. Легендата казва, че племето Цачила в Еквадор е започнало да покрива кожата си с паста от семената на Аната, след като водачът на племето е получил видение от боговете, според което плодовете на дървото Ахиот ще предпазят от смъртоносните европейски болести, донесени от испанските нашественици през 18 век. Тази практика доведе до прякора на племето „Колорадо“, което означава „червеникаво оцветено“ и семето се използва и до днес от мъжете от племето за боядисване на косата си в червено.
География / История
Bixa orellana е роден в тропическите райони на Мексико, Централна Америка, Южна Америка и Карибите. Най-ранните употреби на семената, посочени като Achiotl в древните латински култури, могат да бъдат проследени до цивилизациите на маите, ацтеките и инките. Името Annatto произлиза от местните карибски езици, където подправката е била ценена в племената ловци и събирачи и остава популярна и днес. Въпреки че растенията и семената на Achiote са донесени в Азия от Мексико през 17-ти век чрез сефардски еврейски търговски пътища, семената и растенията на Anato от португалски, френски и холандски колонии в Мартиника изглежда се разпространяват по-бързо в Стария свят. Този търговски път може да се проследи чрез традиционни рецепти в ямайската, филипинската и виетнамската кухня, където карибското наименование за семената и растенията, Annatto и Bija, е по-широко използвано от латинското име Achiotl. Използването на семена Annatto за боядисване на храна започва, когато заселниците пристигат в Америка и не могат да намерят шафран, който да се използва като оцветител в техните рецепти. Скоро семената на Анато са наричани „шафран на бедняка“ и популярността им в Европа нараства неимоверно, което води до търговското отглеждане на подправката в Индия до 1787 г. Семената продължават да се разширяват, тъй като европейските производители на сирене добавят багрило, получено от семената към нискокачествени сирена, за да имитират жълтеникавия оттенък, който биха произвели по-висококачествените сирена с трева. Тази традиция продължава и днес в много различни сирена и млечни продукти. Днес Перу, Бразилия, Филипините и Кения са сред най-големите износители на семена от Аната, а САЩ, Западна Европа и Япония са водещите вносители на подправката. Въпреки че семената на Annatto се използват широко в много култури, все още може да бъде предизвикателство да се намерят целите семена в супермаркетите. Семената могат да бъдат по-лесно намерени на латинските и карибските пазари и чрез доставчици на подправки.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Annatto. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Frontier Co-op | Пикантни скариди от анато | |
| Прекрасни зелени | Сапун от семена на Анато | |
| Кулинарният майсторски клас | Анато пиле |
Наскоро споделени
Някой сподели Annatto, като използва приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
| Пазар кафене Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 726 дни, 15.3.19 Коментари на споделящия: Annatto е забелязан в Marketplace Cafe. |
