Описание / Вкус
Разнообразието от плодове от хвойна, най-често използвани в кулинарни приложения, растат на ниски разтегнати храсти, които се отварят към короната с неправилна форма. Само женското дърво прави плодовете, докато мъжкото просто има малки кафяви шишарки. Малките плодове имат тъмносин цвят със сребрист цвят и много твърда текстура. Хвойновите плодове предлагат остър вкус, подобен на розмарина, но със сладки цитрусови нюанси и покритие, наподобяващо терпентин.
Сезони / Наличност
Хвойновите плодове обикновено се хранят в края на лятото и началото на есента.
Текущи факти
Хвойновите плодове растат върху вечнозеления храст, който е ботанически класифициран като Juniperus communis и член на семейство Кипарисови. С повече от 60 сорта, растящи по целия свят, те са много различни растения и варират от ниско пълзящо почвено покритие до високи изправени дървета. Неправилно е плодовете да се наричат плодове, тъй като те всъщност са шишарки с люспи, толкова миниатюрни и опаковани, че изглеждат просто гладки кръгли зрънца. Важно е да сте сигурни в правилната идентификация, тъй като не всички сортове са годни за консумация. Някои често отглеждани годни за консумация сортове включват Aurea, Compressa и Blueberry Delight ™.
Хранителна стойност
Плодовете на хвойната са добър източник на витамин С. Те също така съдържат флавоноиди, смола и захари. Маслото от зърната на хвойната се използва като диуретик и при лечение на стомашни болки и лошо храносмилане. Те са мощен детоксикатор и се използват като помощно средство за стимулиране на бъбреците и пикочния мехур.
Приложения
Плодове от хвойна могат да се използват пресни, но много често се срещат в изсушена форма. Веднъж узрели, те се събират в кошници и се поставят да изсъхнат, като в процеса губят част от синкавия цвят и придобиват по-черен цвят. След като изсъхнат, плодовете могат да се използват цели или смачкани, за да освободят повече от вкуса си. Хвойновите плодове са популярна подправка за месо от дивеч и при приготвяне на колбаси. Използвани в солени ястия, те могат да се добавят към саламурата за говеждо месо и кисело зеле. Съхранявайте сушените плодове в буркан със захар, за да влеете аромат за по-късно използване в сладкарски изделия или като подсладител за напитки. Плодовете на хвойната са преобладаващи в европейската кухня като яхнии от месо, чай от хвойна и сосове. Най-много три или четири плода се използват за ароматизиране на ястие.
Етническа / културна информация
Плодовете на хвойната са отговорни не само за вкуса на джин, но и за името. Джин първоначално е бил известен като jenever (хвойна) в Холандия, където е произведен за първи път.
География / История
Хвойновите храсти са местни в северните ширини на Европа, Азия и Северна Америка. Те са едни от най-разпространените храсти и имат история, която може да бъде проследена до всички краища на земното кълбо. Доказателства за плодове от хвойна са разкрити в древната египетска гробница на цар Тут. Те са били използвани от римляни за медицински цели и гръцките воини са ги яли сурови, за да повишат издръжливостта. Индианските племена команчите и лакотите ги използват като източник на храна, както и в естествената медицина. Хвойната обикновено предпочита открити, слънчеви места на светло, пясъчно с подходящ дренаж.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват плодове от хвойна. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
