Описание / Вкус
Лилавият Akebi е цилиндричен до продълговат плод със средна дължина 10-13 сантиметра, който деликатно виси от задните лози. Има множество разновидности на плодове акеби, различни по размер и външен вид, но обикновено кожата е дебела, гъста и полутвърда с меко отстъпване при изстискване. В зависимост от сорта, плодовете могат да узреят от зелени до виолетови, сиви или лилаво-сиви, когато узреят. Важно е да се отбележи, че дивите сортове ще се разцепят, когато узреят, разкривайки плътта си, докато култивираните сортове ще останат неотворени, когато узреят. Под кожата има полупрозрачен, желатинов център, който има много малки и годни за консумация, черно-кафяви семена, окачени в плътта. Purple Akebi има мека и хрупкава консистенция с мек, сладък и леко горчив вкус. Когато се консумира, месото се топи в полусладка течност с нотки на круша, кокос и пъпеш, докато семената осигуряват леко горчив вкус и добавена текстура.
Сезони / Наличност
Purple Akebi се предлага за ограничен сезон в началото на есента.
Текущи факти
Лилавият Akebi, ботанически класифициран като Akebia quinata, е плод на полу-вечнозелена, разперена лоза и е член на семейство Lardizabalaceae. Лилавите плодове понякога са известни като Акебия в селските села и първоначално са открити да растат диви в горите по планинските склонове в Япония. В общностите зрелият лилав Акеби често беше маркер за началото на есенния сезон, а растенията бяха известни и като шоколадова лоза, което се отнася за аромата на цветето, подобно на бонбони, когато цъфти. От древни времена Purple Akebi се е считал предимно за търговски маловажен плод на японските пазари поради донякъде скучния си вкус и лошите качества на съхранение. Неясните плодове остават предимно неизвестни в продължение на много десетилетия, докато се създаде култивиран сорт, който да отговори на нарастващото търсене на екзотични плодове. В днешно време по-голямата част от лилавите плодове Akebi, продавани на пазара, са култивираните сортове и плодовете са се превърнали в специален артикул, продаван на туристи, любители на плодовете и като луксозни подаръци за приятели и семейство.
Хранителна стойност
Purple Akebi е добър източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да предпази тялото от агресори на околната среда и съдържа комбинация от цинк и витамин B6, за да помогне за укрепване на имунната система. Плодовете също осигуряват калций, калий и противовъзпалителни свойства. В традиционната китайска медицина стъблата и плодовете на растението се използват като диуретик и се смята, че помагат за намаляване на влагата в тялото.
Приложения
Purple Akebi е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като пържене, сотиране или печене на скара. Месото може да бъде загребено направо, да не е с ръка с лъжица и да се консумира, или може да се отреже и да се отпусне директно от лилавата шушулка. Много японци вярват, че месото има мек вкус, така че обикновено се добавя лимонов сок, който помага за балансиране на сладостта и добавяне на сложност. Purple Akebi може също да се смесва с напитки или смутита, да се маринова в сливов сок, когато е млад, или да се приготви в желета и конфитюри за допълнителна текстура и вкус. Когато ядете месото, важно е да се отбележи, че черно-кафявите семена са годни за консумация и могат да бъдат погълнати, или могат да бъдат изплюти и изхвърлени в зависимост от личните предпочитания. Отвъд месото, в региони на Тохоку, Япония, шушулката се счита за ценената част на плодовете и обикновено се пълни, пържи или пържи. Шушулките могат да се изпържат в темпура, както другите зеленчуци, или могат да се приготвят на пара за по-мека консистенция, традиционно пълнени със смляно месо, мисо и зеленчуци. Шушулките също могат да се смесват със сол и маринована краставица, за да помогнат за намаляване на горчивия вкус и след това да се приготвят. В допълнение към плодовете, младите стъбла и цветните пъпки на растението могат да се бланшират и да се хвърлят в салати или леко да се запържат като свеж гарнитура. Листата също се използват медицински и могат да бъдат потопени в чайове. Лилаво Акеби се сдвоява добре със сусамово масло, мисо паста, сою или японски соев сос, саке за готвене, шизо лист, юфка, ориз, пикантен колбас, лук, чесън, боб, спанак и броколи. Пресните плодове са силно нетрайни и трябва да се използват веднага, когато узреят за най-добър вкус.
Етническа / културна информация
Purple Akebi е голяма част от диетата на Tohoku, регион в Северна Япония, където плодовете са открити за първи път и все още растат диви в планините в днешно време. Преди захарта да бъде широко достъпна, много жители на града считаха Лилавия Акеби за „Принцесата на планината“ заради уникалния му полусладък вкус и ароматни цветя. Месото от плодовете беше популярна закуска, докато селяните търсеха гъби в горите, а лозите на растението бяха изтъкани заедно, за да направят естествени торбички и кошници. Семената също са били използвани и често са били притискани за създаване на масла и билкови лекарства, които са съдържали диуретични, антисептични и студопревантивни свойства. В допълнение към ежедневната употреба, Purple Akebi обикновено се предлагаше на олтари в префектура Yamagata по време на будисткия фестивал на Obon. Смята се, че плодовете са превозното средство, което пренася духовете на предците към и от този свят по време на фестивала.
География / История
Плодовете на Акеби са местни в северния регион Тохоку в Япония и се отглеждат основно в префектура Ямагата. Дивият сорт расте естествено от древни времена, а култивираният сорт се предлага на пазара едва през последните няколко десетилетия. Днес Purple Akebi може да се намери в ограничени количества на специализирани пазари и бакалски магазини в Япония, Китай и Корея. Плодовете също се отглеждат в много малък мащаб в цяла Европа, Нова Зеландия и в САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват лилав плод Akebi. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Яжте плевелите | Akebi Pod Miso Itame | |
| Кудамононави | Искам да знам как да ям Акеби | |
| Kyoto Foodie | Японски плодове Akebi като сотирани зеленчуци (Miso Itame) |
