Описание / Вкус
Моливните аспержи са сортове, които се отглеждат и събират млади, специално заради тънките си, нежни копия. Техните стъбла са шам фъстък, покрити с лилаво-зелени кръстоцветни дървесни върхове. Те имат по-сладък и деликатен тревист вкус от по-зрелите си колеги. Приготвените аспержи с молив развиват нотки на препечени бадеми, артишок и масло.
Сезони / Наличност
Моливните аспержи се предлагат целогодишно с пиков сезон през пролетта.
Текущи факти
Аспержите, с ботаническо наименование Asparagus officinalis, са членове на семейство Liliaceae. Това е многогодишна билка с подземно коренище, известно като короната на растението. Култивира се заради годни за консумация млади стъбла, известни като копия, които се появяват през пролетта и лятото. Аспержите от молив се събират и продават в еднакви размери според диаметъра на копията. Аспержите са мъжки или женски. Женската произвежда семена, които не само намаляват размера на дръжките, но и тълпят лехите с разсад. Мъжките растения не дават семена и произвеждат по-дебели, по-желани растения, които пуснаха на пазара нови сортове, които са отгледани за производство само на мъжки растения за по-рентабилни култури.
Хранителна стойност
Аспержите съдържат повече глутатион от всеки друг плод или зеленчук. Този антиоксидант играе важна роля в профилактиката на някои видове рак и заболявания, хранителния метаболизъм и регулирането на синтеза на ДНК и протеини.
Приложения
Моливните аспержи са достатъчно крехки, за да се консумират сурови и ако се готвят, трябва да се правят на силен и кратък огън, независимо дали са на скара, сотирани или на пара. Необходимо е малко украсяване, за да се демонстрират най-добрите качества на аспержите с молив. Пролетните съставки като гъби от сморче, зелен чесън, диви рампи, копър, праз, млади марули и цитруси като лимон и грейпфрут са най-подходящите двойки. Други безплатни съставки включват отлежали сирени с ядки като пекорино и алпийски сирена, бекон, прошуто, сметана, яйца, масло, шалот, билки като мащерка и босилек, дрожден хляб като закваска и пшеница и зърнени храни като кафяв ориз, киноа и фаро. Аспержите ще се съхраняват, сухи и в хладилник, до една седмица.
География / История
Аспержите са местни в по-голямата част от Европа, Северна Африка и Западна Азия. Въпреки че е широко разпространен в диво състояние, от векове се отглежда като зеленчукова култура. Тъй като исторически е установено, че расте в морските региони, той предпочита пясъчни почви без плевели. Отглеждането на аспержи е дългосрочен ангажимент. Не само, че отнема две до три години, докато растението даде първата си реколта, растенията потенциално могат да продължат да произвеждат от петнадесет до тридесет години реколта. Растенията на аспержи са плодовити производители, създавайки десет инчови издънки, които излизат от почвата в рамките на 24 часа при идеални условия за отглеждане. Може да станете свидетели на „отглеждане“ на аспержи, след като се берат. Това е така, защото копията на аспержи абсорбират влагата от въздуха, което създава подуване по размер. Пернатите, подобни на папрат листа и цветя показват края на сезона на растението за годината. Семената на женските аспержи се носят от птици, което позволява на опитомените култури лесно да избягат в диви домейни, създавайки бъдещи популации. Култивираните и дивите аспержи процъфтяват в умерените райони на Северна Америка и Западна Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват молив тънки аспержи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
