| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Пилетата от гората са средни до големи по размер, средно с диаметър 5-25 сантиметра и са широки, с форма на ветрило и растат в множество, припокриващи се скоби, които приличат на миниатюрни рафтове отстрани на дърветата. Капачките са гладки или леко набръчкани и са ярко оранжеви и бели, когато са млади, избледняват до скучно оранжеви и след това до напълно бели, когато узреят. Капачката също е леко набраздена с усещане като велур и заоблен ръб. Вместо хрилете, долната страна е съставена от бели до сяра, плътно опаковани пори, от които могат да се отделят спори. Когато се приготвят, гъбите „Пиле от гората“ са сочни, сочни и месни с мек, лимонов вкус, който мнозина сравняват с вкуса на пилешко, омар или раци.
Сезони / Наличност
Гъбите Пиле от гората се предлагат в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Гъбите от пилето от гората, ботанически класифицирани като Laetiporus sulphureus, са ярко оцветени, годни за консумация гъби, които са членове на семейство Polyporaceae. Известни също като пилешки гъби, пилешки гъби и сярен шелф, има около дванадесет различни вида гъби Пиле от гората, които визуално не се различават, но се считат за биологично различни като братя и сестри. Единственият начин да се разграничат един вид братя и сестри от друг е използването на екологични фактори като района на растеж и дървесината, върху която расте. Ядливите гъби „Пиле от гората“ се срещат на мъртви или умиращи дървета от твърда дървесина като дъб, череша или бук. Има някои сортове, които растат на иглолистни дървета, евкалипт и кедър, но те трябва да се избягват, тъй като те могат да абсорбират масла от дърветата, които могат да причинят силно дразнене на червата. Гъбите „Пиле от гората“ са популярен сорт със своята месеста текстура и подобен на пилешки вкус и често се използват като заместител на месото във вегетариански ястия.
Хранителна стойност
Гъбите от пилешкото дърво съдържат калий, витамин С, фибри, витамин А и се смята, че имат противогъбични и антибиотични свойства.
Приложения
Гъбите от пилешкото дърво са най-подходящи за варени приложения като пържене, печене, сотиране и бланширане. Те също са популярен заместител на месото на пилешко или тофу и могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите. Преди готвене гъбите трябва да се почистят с влажна хартиена кърпа или кърпа, за да се премахнат мръсотията и отломките. Не се препоръчва гъбата да се поставя във вода, тъй като повърхността е пореста и ще абсорбира излишната влага. Маслото също трябва да се използва пестеливо при готвене, тъй като то лесно ще се абсорбира. Гъбите от пилешкото дърво трябва да се нарязват на парчета или ленти с големината на хапка и да се задушават с вино и билки, масло или масло. Те също могат да бъдат печени или пържени в дълбочина и поднесени с потапящ сос или нарязани и приготвени на ризото, къри, гювечи, ястия с яйца, ястия с ориз, супи и яхнии. Пилешкото дърво се съчетава добре с аспержи, папрати, английски грах, луковици на рампа, спанак, карамфил, кориандър, чесън, лук, джинджифил, картофи, кокосово мляко, доматен сос, полента, див ориз, бяло вино и сирене Monterey Jack . Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника. Гъбите от пилешкото дърво също са идеални за замразяване, след като са сготвени, но когато са готови за употреба, не размразявайте, тъй като гъбата ще стане мокра. Ако търсите храна, внимавайте, когато се опитвате да идентифицирате дивите гъби. Освен ако няма сто процента сигурност в идентифицирането на гъбата, не яжте и не я докосвайте.
Етническа / културна информация
Пилето от гората се счита за деликатес в Съединените щати и е предпочитано заради аромата на птици или морски дарове. В Германия и други части на Европа гъбата се суши, на прах и се добавя към брашното, за да се получи хляб. В Русия гъбите от пилето от гората се използват дълго време като естествен антибиотик, за да помогнат за повишаване на имунитета. Традиционно гъбата също е била изсушена и прахообразна, за да се използва като дъх.
География / История
Гъбите Пиле от гората растат диво от древни времена и се срещат предимно в гори от твърда дървесина в източната част на Съединените щати, на изток от Скалистите планини. Някои сортове се срещат и по западното крайбрежие на Северна Америка и в Европа. Днес гъбите „Пиле от гората“ могат да бъдат намерени на местните пазари и специализирани бакалци, а има и онлайн комплекти, които позволяват на градинарите да отглеждат свои собствени у дома.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от пилето от гората. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
