Описание / Вкус
Чушките от шоколадов призрак чили се различават широко по размер, форма и подправки в зависимост от почвата и климата, в които се отглежда растението. Накръглените, нагънати шушулки обикновено са средно 5 до 8 сантиметра на дължина и 2 до 3 сантиметра в диаметър и имат конична форма която се стеснява до тънка, отчетлива точка на нестеблевия край. Бавно узрявайки от зелено, червено, до тъмно кафяво, кожата е лъскава и гладка, покрита с множество бръчки, придаващи на шушулките изкривен вид. Под повърхността плътта е полудебела, хрупкава и светлокафява с флорален аромат, обхващаща централна кухина, пълна с големи мембрани и няколко, кръгли, плоски и кремави семена. Чили чушките с шоколадов призрак имат плодов напред, едва доловимо сладък, остър и опушен вкус, последван от забавена топлина, която постепенно нараства интензивността си. Топлината може да не се развие до 30 до 45 секунди след консумация, но може да се задържи по интензивност върху небцето за продължителен период.
Сезони / Наличност
Шоколадови призрачни чушки се предлагат в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Чушките от шоколадов призрак, ботанически класифицирани като Capsicum chinense, са рядък и изключително лют сорт от Индия, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Смята се, че е естествен вариант на червения пипер на призрака, чушките от шоколад призрак чили варират от 800 000 до 1 001 304 SHU по скалата на Сковил и имат изгаряща, продължителна топлина, която може да продължи повече от тридесет минути след консумация. Чили чушките с шоколадов призрак са известни още като Chocolate Bhut Jolokia, което е индийското наименование на чушката. Думата bhut произлиза от Бутия, която е едно от първите индиански племена, търгуващи с чушка, а bhut също грубо се превежда като призрак. Чушките с шоколадови призраци са високо ценени сред производителите на специалитети като сорт със сложни вкусове и сънливост. Чушките се смесват най-често в люти сосове и се използват в много малки количества като ароматизатор.
Хранителна стойност
Чили чушките с шоколадов призрак са отличен източник на витамини А и С и съдържат умерено количество фолат, който е витамин В, който може да помогне за възстановяването на тъканите в тялото. Чушките също съдържат много голямо количество от химичното съединение, известно като капсаицин, което задейства рецепторите за болка в тялото ни, за да усети усещането за парене. Доказано е, че капсаицинът има противовъзпалителни свойства и кара тялото да освобождава ендорфини, за да противодейства на възприеманата болка.
Приложения
Чили чушките с шоколадов призрак трябва да се използват изключително внимателно поради интензивността на подправката. Ръкавици и очила също се препоръчват при работа или нарязване на пипера. Когато са пресни, чушките от шоколада могат да бъдат нарязани на салса или хвърлени в яхнии, чили и къри. Чушките могат също да се добавят към варени меса, да се задушат в ястия от боб, да се влеят в морска сол или да се смесят в сос за пица. Важно е да се отбележи, че малко шоколадов призрак чили пипер отива много и в много рецепти ще се използва само малка част от чушката. В допълнение към пресните приложения, чушките с шоколадов призрак се използват широко в горещи сосове, дипове и маринати. Те също се изсушават и смилат на прах, за да се използват като подправка. Чушките от шоколадов призрак се съчетават добре с месо като говеждо, свинско, птиче, агнешко и риба, домати, червен лук, чесън, джинджифил, кориандър, ориз и подправки като гарам масала, кимион и кориандър. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато са свободно увити в пластмаса и се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Сред местните племена в североизточна Индия, чушките bhut jolokia чили са непознати като една от най-горещите чушки в света или като звезда в социалните медии, но те се считат за „цар чили“ и се използват в почти всяко хранене като източник на вкус . Чили чушките Bhut jolokia развиват своя ароматен вкус и интензивна топлина чрез уникалния тероар в североизточна Индия. Местните племена използват чушките за сладкия им, плодов вкус и смесват чушките в иромба, която е риба, приготвена в подправен сос и поднесена върху ориз. Чушките също се смесват в къри, ястия от свинско месо и чатни. От кулинарни приложения до лекарствени средства, много местни племена, особено куките, вярват, че пиперът е част от тяхната жизнена сила и душа. Куките дори използвали чушката като една от първите версии на димна бомба, като завързали чушките за дънер, подпалили ги и ги хвърлили в съседните села като пламтяща обява за война.
География / История
Чили чушките от шоколадов призрак бяха открити за първи път като естествена вариация на червения чук от жолокия от Frontal Agritech в Асам, Индия. Пикантният пипер вероятно е кръстоска между червения пипер и сорта кафяв пипер, 7 гърнета douglah. Пуснати в световен мащаб през 2008 г., чушките с шоколадов призрак обикновено не се виждат пресни на търговските пазари и са рядък сорт, продаван чрез специализирани платформи. Чушките с шоколад призрак чили се отглеждат в щатите Асам, Нагаланд и Манипур, разположени в малкия североизточен район на Индия, и те се предлагат и под формата на семена чрез онлайн каталози. Извън Индия шушулките се отглеждат най-често от ентусиасти от пилешки чили и се намират на фермерските пазари чрез специални ферми за пипер в САЩ, Европа, Австралия и Азия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Chocolate Ghost Chile Pepper. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
