Описание / Вкус
Зюмбюлният зърна са декоративни бобени шушулки, които растат на дълги зелени лози. Когато са млади, шушулките са тъмно лилави до кестеняви от външната си страна и ярко, ярко зелено отвътре. След като напълно узреят, бобените шушулки ще станат тъмнозелени, а вътрешните зърна ще придобият по-тъмно зелен оттенък. Когато незрелите зърна са податливи и сплескани, като захарен грах и след като узреят, зърната удвояват размера си и разтягат шушулките. Незрелите зърна зюмбюл са годни за консумация, макар че може да не са на вкус толкова добре, колкото повечето други зърна. След като зрелите зърна съдържат цианогенни глюкозиди, антимикробни агенти, които растението произвежда, които създават горчив вкус и ако не се приготвят правилно, могат да бъдат токсични.
Сезони / Наличност
Зърната зюмбюл се предлагат в края на лятото през ранните есенни месеци.
Текущи факти
Ботанически известни като Dolichos lablab или Lablab purpureus, зърната зюмбюл са известни също като Lab Lab, аборигенско име и зърна Biandou. Има разнообразие от различни култиватори, отглеждани за различни атрибути. Когато се желаят превъзходни култури от годни за консумация зърна, се отглеждат най-важните от Индия и ронгай от Кения. Тези, които търсят боб, по-скоро за декоративни цели, отколкото за консумация, може да предпочетат рубинената луна и белия сорт, които дават по-дълги живи оттенъци и по-цветни цветя.
Хранителна стойност
Зърната зюмбюл съдържа желязо, магнезий, цинк, фосфор, мед и тиамин. Листата на зърна зюмбюл допълнително осигуряват протеини и фибри, както и някои мазнини и микроелементи.
Приложения
Зърната зюмбюл трябва да бъдат много внимателно подготвени, в противен случай те могат да бъдат отровни. Най-често, когато се консумират, те се използват в незряло състояние, макар че могат да се консумират, когато узреят, стига да се приготвят старателно в поне две смени с вода. Когато сухите зърна трябва да се накиснат два пъти и отново да се приготвят в няколко смени на вода. Зрелият и сух боб трябва да се готви по този начин, за да се изчисти бобът от неговия токсин, цианогенен глюкозид. Младите зърна зюмбюл ще загубят лилавия си цвят при варене и ще станат по-скромни зелени. След правилно приготвяне на зърната може да се използва по начин, подобен на този на конвенционалните черупки. Те могат да се добавят към салати, пържени картофи, къри, супи и яхнии. Готвеният боб също може да бъде печен или пържен и сервиран като лека закуска. За съхранение дръжте зърната зюмбюл в хладилник и използвайте в рамките на три или четири дни.
Етническа / културна информация
В Европа и Съединените щати зърната зюмбюл се отглеждат предимно като декоративна лоза за ефектния си цъфтеж и живите бобени шушулки. В тропическите райони на Азия, Африка и Австралия незрелите бобени шушулки се консумират сурови или варени, а зрелият фасул се използва в варени препарати. В тропическите части на Азия фасулът и цветята се използват като източник на храна и допълнително се използват за приготвяне на юфка и ферментират, за да направят тофу подобен на соята. В Индия фасулът и листата на зърната на зюмбюла отдавна се използват като източник на храна и се добавят популярно към къритата. Смята се, че Томас Джеферсън е отглеждал зърна зюмбюл в имението си Монтичело във Вирджиния през 1812 година.
География / История
Смята се, че зърната зюмбюл е родена в Африка, по-специално в района на изток от езерото Чад в Източносунданските пасища. Археологическите доказателства предполагат, че зърната зюмбюл от Африка е стигнала до Индия между 1600 и 1500 г. пр. Н. Е., Където ще се превърне във важен източник на храна. Зърната зюмбюл са представени за първи път в Европа през 1700 г. като градинска декорация. Зюмбюлният фасул си проправя път към Америка през деветнадесети век, където отново се продава предимно и се използва като декоративно растение. Като източник на храна зърната зюмбюл се отглеждат отдавна в Северна Африка и Азия. Лозови трайни насаждения лозите от зърна зюмбюл могат да достигнат до двадесет фута за един сезон и лесно да растат по решетки и опори, характеристика, която добавя в тяхна полза като декоративна. Растенията ще процъфтяват в топли до горещи условия на отглеждане и са устойчиви на суша.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват зърна от зюмбюл. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Готвене 4 Всички сезони | Pithiki Pappu Kura ~ Къри от зърна зюмбюл | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Зърна зюмбюл, приготвени с горчична паста | |
| В добро здраве | Сос от зърна от зюмбюл „Bai Bian Dou“ |
