Описание / Вкус
Шалотът варира по размер от малък до голям, в зависимост от сорта, и има удължена, продълговата форма със заоблен център, стесняващ се до точка в двата края. Луковиците са обвити в суха и хартиена, тънка кожа, която се лющи при допир и варира в цвят от меден, златен, бледорозов до червен. Когато слоевете хартия се премахнат, се откриват множество клъстери карамфил, разделени на индивидуално опаковани сегменти, подобни на чесъна. Малките сортове шалот са средно 2 до 3 скилидки, а по-големите сортове обикновено съдържат 3 до 6 скилидки. Твърдата, плътна и полусуха плът е почти бяла до полупрозрачна със светло лилави или червени пръстени. Шалотът е ароматен със сложна комбинация от пикантни, сладки и остри вкусове. Когато са сурови, карамфилът е свеж и стягащ, а когато се сготви, те развиват деликатен, сладък и пикантен вкус с аромати, напомнящи на чесън.
Сезони / Наличност
Шалотът се отглежда в световен мащаб и се предлага целогодишно.
Текущи факти
Шалотът, ботанически класифициран Allium cepa, е луковица с много карамфил, принадлежаща към семейство Amaryllidaceae, заедно с лук, чесън и праз. Има много различни сортове шалот и около тринадесет сорта се отглеждат в търговската мрежа по целия свят в днешно време. В рамките на тези сортове има две подгрупи, Западен шалот и Източен шалот, които се различават леко по външен вид и вкус. Шалотът е древна култура, която се използва от хиляди години в кулинарни и медицински цели. Името Шалот е получено от Аскалон, който е древен град в Израел, разположен по крайбрежието на Средиземно море. Аскалон е първият град, който е въвел острите луковици в Гърция чрез търговия, в резултат на което гърците се позовават на Шалот като „Лук от Аскалон“. С течение на времето чрез свободни преводи, името Шалот е създадено и използвано за описание на сорта. Шалотът е много предпочитан от готвачите заради ароматния, сладък и сложен, но не преодоляващ вкус и се използва в цял свят за овкусяване на голямо разнообразие от кухни.
Хранителна стойност
Шалотът е отличен източник на фибри, стимулиращи храносмилателната система и добър източник на минералите желязо, калий и магнезий. Луковиците също съдържат витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за укрепване на имунната система и осигуряват малко калций, цинк, витамин Е, селен и фосфор. В Азия шалотът се използва в традиционната аюрведична медицина като съставка за вътрешно нагряване на тялото, за да предизвика детоксикация и също така се смята, че помага за повишаване на имунитета срещу болести.
Приложения
Шалотът е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения, като печене, сотиране и печене на скара. Когато са сурови, луковиците могат да бъдат нарязани и смесени в салати, покрити с брускета, смесени в сосове като Béarnaise, смлени в гуакамоле и разбъркани във винегрети. Шалотът често може да бъде заменен в рецепти, призоваващи лук и чесън, и има малко по-мек и сладък вкус. В допълнение към суровите препарати, шалотът може да се сотира с месо или варени зеленчуци, да се разбърква в яхнии на базата на леща, да се смесва в къри, да се пече в гювечи, да се запържва с ориз или да се хвърля с паста. Те също могат да бъдат печени и потопени в смес от гръцко кисело мляко и зехтин. Шалотът се сдвоява добре с цвекло, домати, гъби, зелен фасул, спанак, чесън, каперси, меса като птиче месо, говеждо и свинско месо, риба, печени стриди, сирена като пармезан, моцарела, чедър и манчего, билки като магданоз , мащерка, розмарин, естрагон, мента и бира. Луковиците ще запазят до един месец, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Въпреки силната си връзка с френската кухня, традиционно използвана в печено, яхнии и сосове, шалотът се използва широко в цяла Азия заради по-меката си остър вкус. В Южна Индия шалотът се маринова в червен оцет и се сервира като подправка за къри, папади, които са плоски хлябове, самбар и хора, която е яхния от чернооки грах. Когато се мариноват, шалотът развива остър, кисел вкус, за който се смята, че стимулира и подобрява апетита, когато се яде в началото на хранене. Шалотът е известен още като Bawang Merah в Индонезия и често се използва вместо обикновен лук в ежедневното готвене заради мекия си, по-малко мощен вкус. В Индонезия луковиците се мариноват подобно на Индия, за да се използват като подправка, или се нарязват, пържат се и се сервират като хрупкава заливка над супи, яхнии, ориз и къри.
География / История
Шалотът е роден в Азия и се култивира повече от четири хиляди години. Специфичният регион на произход в Азия е силно обсъждан сред експертите, като някои свързват крушката с Югоизточна Азия, докато други с град Аскалон в Западна Азия. През 11 век се говореше, че шалотът е въведен в Европа от кръстоносци, връщащи се от Близкия изток, и с течение на времето луковиците се разпространяват в Западна Европа по търговски пътища. Днес шалотът е широко разпространен в световен мащаб и се предлага на фермерски пазари, специализирани бакалци и супермаркети в Северна Америка, Централна Америка, Южна Америка, Европа, Азия, Африка и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Панка перуански | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Бункерът за въглища | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Сладък хляб и вино | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| The Crack Shack Pasadena | Пасадена ок | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | Сан Диего, Калифорния | 619-734-1114 |
| Хиляди цветя | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-3085 |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Хотел Bahia Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Hyatt Исландия | Сан Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | Сан Диего, Калифорния | 619-724-7210 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | Сан Диего, Калифорния | 855-634-7664 |
| Пазар на маслинови дървета | Сан Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
| The Crack Shack-Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 858-735-3093 |
| света | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| След центъра | Сан Диего, Калифорния | 619-233-8880 |
| Тихоокеански регент La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Брандън Матцек - блогър | Сан Диего, Калифорния | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| The Crack Shack - Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 619-795-3299 |
| ВАС Кулинарен мениджмънт | Сан Диего, Калифорния | 858-964-8677 |
| Кафене на Хари | Сан Диего, Калифорния | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | Сан Диего, Калифорния | 619-269-1886 |
| Пивоварна компания Kairoa | Сан Диего, Калифорния | 858-735-0051 |
| Занаятчийска къща | Сан Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
| Лъки Болт | Сан Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Главният готвач Дрю Мак Партлин | Сан Диего, Калифорния | 619-990-9201 |
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Улица Рубикон Дели Индия | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Кари Кари Чили чипс | Сан Диего, Калифорния | 858-729-8170 |
| Печалба Грил | Сън Сити Калифорния | 951-246-3200 |
| Специални меса Bobs | Ескондидо Калифорния | 760-839-6850 |
| J & Tonys | Сан Диего, Калифорния | 855-634-7664 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Бригантина Коронадо | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Свети Марк голф и курорт, LLC | Сан Маркос, Калифорния | 508-320-6644 |
| Йоан Табоян, личен готвач | Сан Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Ранчото на Мигел 4S | Сан Диего, Калифорния | 858-924-9200 |
| Органични спомени | Сан Диего, Калифорния | 804-366-5703 |
| Къща на Тихия плаж Ale | Сан Диего, Калифорния | 858-581-2337 |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Тахона (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 619-573-0289 |
| Медисън | Сан Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Вкусно суши | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Tribute Pizza | Сан Диего, Калифорния | 858-220-0030 |
| Каубойка Q | Сан Диего, Калифорния | 858-586-1717 |
| Старият град на Мигел | Сан Диего, Калифорния | 619-298-9840 |
| Рон Оливър | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Кухни за добро | Сан Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Станцията Perfect Paris-Liberty | Сан Диего, Калифорния | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Г-н А | Сан Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Селски клуб Del Mar | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-5500 x207 |
| Изола Ла Хола | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Кухня от розово дърво | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Панама 66 | Сан Диего, Калифорния | 619-206-6352 |
| Редки общества | Сан Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Кафе Bread & Cie | Сан Диего, Калифорния | |
| Прясно суши кетъринг | Карлсбад, Калифорния | 858-344-7098 |
| Crack Shack LA | Лос Анджелис, Калифорния | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | Сан Диего, Калифорния | 951-764-0605 |
| Monteferante Foods | CA изглед | 310-740-0194 |
| Вкусният готвач (кетъринг) | CA изглед | 619-295-3172 |
| Кей 32 Воден преден грил | Национален град Калифорния | 619-718-6240 |
| Хотел Лафайет | Сан Диего, Калифорния | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Селско вино | Сан Диего, Калифорния | 619-546-8466 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-491-0708 |
| Диригент Андрю Башелър | Енсинитас, Калифорния | 858-231-0862 |
| Катамаран | Сан Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Qero | Енсинитас, Калифорния | 702-334-8845 |
| The Crack Shack Коста Меса | Коста Меса, Калифорния | 951-808-7790 |
| Хижа за раци | Сан Диего, Калифорния | 858-860-5225 |
| Сърф страна кухня | Сан Диего, Калифорния | 619-507-0891 |
| Дървено кафе | Енсинитас, Калифорния | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | Сан Диего, Калифорния | 619-840-6305 |
| Кухня и кран на задния двор | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Thai One On | Карлсбад, Калифорния | 760-500-8674 |
| Катания Ла Хола | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Ровино Хранителната промишленост | Сан Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
| Ресторант и пивоварна Gravity Heights | Сан Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Сайко Суши-Северен парк | Сан Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
| Hott Mess | Сан Диего, Калифорния | 619-297-1866 |
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| Спиртни напитки | Сан Диего, Калифорния | 619-672-3848 |
| Диджа Мара | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Alehouse свинско прасе | Сан Диего, Калифорния | 619-885-3718 |
| Вие и вашите дестилатори (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
| Landons East се среща със Запада | Сан Маркос, Калифорния | 760-304-4560 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Той беше | Сан Диего, Калифорния | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | Сан Диего, Калифорния | 619-410-1576 |
| Джу-Ичи | Сан Диего, Калифорния | 619-800-2203 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват шалот. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили шалот, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Milliken в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 147 дни, 14.10.20 Коментари на споделителя: Пролетен шалот  Международен пазар West LA Международен пазар Западен Ел Ей / Арабски пазар 10817 бул. Венеция Лис Анджелис, Калифорния 90034 310-918-6273 БлизоКълвър Сити, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19  Пазар на диви плодове Пазар на диви плодове 8744 САЩ Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 БлизоМиноква, Уисконсин, САЩ Преди около 647 дни, 6/02/19  Централен пазар на Атина - Гърция 🇬🇷 Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 666 дни, 14.05.19 Коментари на споделител: Шалот  Пазар за фермери на Vista Питър Шанер Семейни ферми Шанер 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 БлизоГледка, Калифорния, САЩ Преди около 718 дни, 23.03.19 Коментари на споделителя: Шалот е забелязан на пазара на фермери на Vista.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 БлизоДулут, Минесота, САЩ Преди около 723 дни, 18.3.19 |
