Описание / Вкус
Salsify коренът е малък до среден по размер и е дълъг и тънък, леко се стеснява до малка точка срещу края на стъблото, подобна по форма на пащърнак. Има две различни растения, известни като Salsify, като White Salsify е дълъг и космат с кафява до тен кожа, а по-гладката, Black Salsify има тъмнокафява, почти черна кожа с по-еднаква форма и няколко косми или странични корени. Плътта под дебелата кожа и за двете е с кремав цвят, плътна и твърда. Въпреки че леко се различават по текстура, като Black Salsify е по-малко влакнест, както White, така и Black Salsify са много меки и с фин аромат с нотки на женско биле, умами, артишок.
Сезони / Наличност
Salsify коренът се предлага целогодишно, с пиков сезон в края на есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Salsify принадлежи към семейство Asteraceae заедно с глухарчета и маргаритки и първоначално е култивиран както за корен, така и за зеленчуци. Нараствайки над сто сантиметра височина, две различни растения се наричат Salsify. Black Salsify е научно класифициран като Scorzonera hispanica и е известен като испански Salsify, черна стрида, змийски корен, Scozonera и трева на Viper’s. White Salsify, ботанически класифициран като Tragopogon porrifolius, е известен като Били козя брада, растение от стриди, звезда от Йерусалим и Purple Salsify за люлякови цветя, които цъфтят върху растението през пролетта. Salsify се използва в европейските култури от древните гърци и римляни и е бил популярен във викторианска Англия заради своята гъвкавост в кухнята през оскъдните зимни месеци. Днес той до голяма степен е забравен поради променящото се търсене на пазара, но е налице възраждане от страна на специализираните бакалци и домашни градинари, за да върне корена в масовото готвене.
Хранителна стойност
Salsify съдържа калий, диетични фибри, витамин С, някои витамини от група В, желязо и мед.
Приложения
Salsify е най-подходящ за варени приложения като варене, печене, сотиране, пара, пържене и печене. Преди готвене кожата трябва да се обели и за да се запази цвета на бялата плът, коренът може да се потопи във вода с лимонов сок или оцет. И двата вида Salsify най-често се приготвят на пара, пюрират се и се добавят към супи или яхнии като сгъстител или се сервират като пюре с пилешки или други месни ястия. Те също така често се задушават с масло, за да се създаде богата и кремообразна гарнитура. Salsify е изключително гъвкав и може да бъде нарязан и направен в безглутенова паста, настърган и печен на сладкиши, покрит с тесто с яйце брашно и пържен или нарязан на монети за гратени. Младият Salsify може също да се консумира суров, нарязан на тънки салати или нарязан на ситно, за да се придаде текстура на ястие. Salsify зеленчуците също са годни за консумация и се задушават и консумират като зеленчук. Салсифицирайте двойки добре с месо като елени, говеждо, птиче месо и риба, чесън, лук, целина, магданоз, мащерка, дафинови листа, бяло вино, лимон и масло. Salsify ще запази до една седмица, когато се съхранява в запечатан контейнер в хладилника.
Етническа / културна информация
Въпреки че Salsify не е толкова популярен, колкото някога е бил във викторианска Европа, има движение за повторно въвеждане на корена на търговските пазари. Компании в Европа като Алберт Бартлет извеждат Salsify на избрани пазари, за да повишат осведомеността и да насърчат консумацията на корени. С възраждането на традиционните зеленчуци потребителите оценяват уникални продукти с историческо значение и използват тези артикули, за да добавят дълбочина и креативност към трапезарията. Salsify се използва и в ресторанти от висок клас и се появява в хранителните блогове за по-нататъшно насърчаване на консумацията на забравения корен.
География / История
White Salsify е роден в Източното Средиземноморие и за първи път е култивиран в Италия и Франция. След това е пренесена в Северна Америка, където става популярна през 18 век. Black Salsify е роден в по-широк регион на Европа и Азия и за първи път е култивиран в Испания. Днес много от по-старите европейски сортове вече не се култивират, но семената могат да бъдат закупени и отгледани от домашни градинари. Отглежданият Salsify е малко рядък и може да бъде намерен в специализирани магазини за хранителни стоки и фермери в САЩ, Азия и Европа.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
Pendry SD (лъвска риба) | Сан Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
Плаж и тенис клуб La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Salsify Root. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Salsify Root, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Холивудски фермерски пазар Ферма за каменни лодки Хелвеция, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделителя: Salsify определено се възражда през последните няколко години и хората обичат да го добавят към ястия с риба и сметана! Green Square Greenmarket Ливадната ферма в Норич http://www.norwichmeadowfarm.com Близо доНю Йорк, Съединени щати Преди около 432 дни, 1/03/20 MaBru Vandepoel Южна Холандия, Холандия Преди около 475 дни, 20.11.19 Коментари на споделителя: Salsify корен в Vandepoel Брюксел Белгия .. Централен пазар на Атина - Гърция Nature’s Fresh IKE Централен пазар на Атина Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 631 дни, 18.6.19 Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Семейни ферми Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 718 дни, 23.03.19 Коментари на споделителя: Salsify Root забелязан на пазара на фермерите във Вирджиния Парк. |