Описание / Вкус
Лимоните с бергамото са кръгли и малко по-големи от портокал, с лека крушовидна форма. Зелената кожа на лимона Бергамото е тънка и много ароматна, което е резултат от голямото количество съединение, наречено лимонен, налично в кората. Към края на сезона кожата бавно се променя от лимоненозелен до зеленикавожълт цвят. Месото от лимон Бергамото наподобява това на грейпфрут и има ароматен аромат. Вкусът на сока е горчив, кисел и донякъде мухлясал.
Сезони / Наличност
Бергамото лимон, или Бергамот цитрус, се предлага през есента до пролетта.
Текущи факти
Бергамото лимон е цитрусов сорт, ботанически класифициран като Citrus bergamia var. Рисо. Бергамото лимон понякога е известен като бергамот портокал или бергамот цитрус, защото той наистина е повече лимон, отколкото портокал. Този сорт цитрусови плодове от Бергамот се отглежда в Калабрия, Италия, по тясна 60-километрова ивица на брега на Йонийско море и е защитен, отглеждан и разпространяван от Консорцио дел Бергамото ди Реджо Калабрия (Консорциум от Бергамот от Реджо Калабрия). Те също така са спечелили отличието за защитено наименование за произход за региона. Лимонът от бергамото е най-широко известен като ароматизатор в чая Earl Grey и заради етеричните си масла, които се използват в популярни аромати.
Хранителна стойност
Подобно на други сортове цитруси, лимонът Бергамото съдържа високи нива на витамин С, калий, витамини В1, В2 и А. Въпреки това, лимонът Бергамото от Калабрия е уникален в своите хранителни ползи. Цитрусите, отглеждани в този регион, имат уникална концентрация и количество полифеноли, които са антиоксидантни съединения, открити в плодовете. Полифенолите помагат за насърчаване на добро кръвно налягане, помагат за предпазване от деменция, намаляват възпалението и работят за предотвратяване на увреждане на клетките от слънцето и свободните радикали, заедно с множество други предимства. Изследователите са открили, че видовете полифеноли, присъстващи в калабрийския бергамото лимон, съчетани с високи концентрации, не присъстват в нито един друг вид цитрусови плодове. Жителите на Калабрийския регион в Южна Италия пият горчивия сок от векове като „тоник за здравето“.
Приложения
Бергамото лимон се използва в голямо разнообразие от приложения, от кулинарни до фармацевтични. Плодовете се изстискват заради кисело-горчивия си сок, а кората се пресушава или пресова заради силно ароматните си масла. Лимоновият сок от бергамото може да се използва за приготвяне на сорбет, желато или марината за риба или птици. Италианският сорт цитрусови плодове може да се използва в дресинги, десерти, сокове или други приложения, където се използва сок от лимон или лайм. Дръжте Bergamotto лимон в хладилник до един месец в по-хрупкавия плод, оставен при стайна температура, няма да се съхранява повече от седмица.
Етническа / културна информация
Лимоновото масло от бергамото се използва за първи път в известния аромат на Кьолн през 1709 г. Етеричното масло съдържа поне 350 различни химически компонента. 90% от бергамотовото масло в света идва от калабрийския бергамото лимон. Французите са най-големите вносители на масло от бергамот, където цитрусите ароматизират твърдите бонбони Bergamotes de Nancy от над 150 години. Като ароматизиращ агент, лимонът Бергамото също се използва в сместа за чай Earl Grey и от края на 19 век.
География / История
Калабрийският бергамото лимон расте по най-южната част на „обувката“ на Италия, по протежение на йонийския бряг, който покрива южния край на полуострова, в провинция Реджо Калабрия. За първи път е засаден в тази прованс през 1750 г. Има няколко теории за произхода на лимона Бергамото. Една от теориите е, че плодът е открит от Христофор Колумб, докато е бил на Канарските острови, и е върнат обратно в град Берга, в североизточна Испания. По-приетата теория е, че плодът е резултат от спонтанна мутация на горчив портокал или лайм около края на 17-ти век, по време на меко време с микроклимат. Производството и разпространението на лимон Бергамото се контролира от Консорциума на Бергамот от Реджо Калабрия и по-голямата част от плодовете се използват за неговите етерични масла, които се притискат от кожата. Лимоните от бергамото се изнасят в страни от цяла Европа и Обединеното кралство.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Бергамото Лимони. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
