Описание / Вкус
Sunchokes са тънкокожи, копринени и наподобяват външния вид на джинджифила. Средно дълги 7,5 - 10 сантиметра, тези грудки са кореновото стъбло на разнообразие от слънчоглед, което расте до десет фута височина. Сортовете на Sunchoke могат да се различават на външен вид, някои имат „очи“, подобни на картофите, някои са гладки, докато други са по-копчени. Грудките имат светло-бежово до загарено оцветена кожа, с хрупкава и сочна плът от слонова кост. Суровите слънчогледи имат текстура, подобна на водните кестени, и сладък, орехов вкус.
Сезони / Наличност
Sunchokes се предлагат целогодишно, с пиков сезон през есента и началото на пролетта.
Текущи факти
Sunchokes са луковичните клубени на растението, известни ботанически като Helianthus tuberosus, разновидност на слънчогледа. Sunchokes също са известни като артишок от Йерусалим, sunroot, земна ябълка и topinambour. Растението се размножава предимно заради корена си, който може да се консумира както суров, така и варен. Роден в Северна Америка, Sunchokes са един от малкото зеленчуци, които пътуват обратно в Стария свят с изследователи.
Хранителна стойност
Богатите на инулин слънчогледи не съдържат друг вид въглехидрати, поради което някои може би го наричат „картофът на диабетиците“. Слънчогледовите клубени също са богати на фибри и имат повече калий, отколкото повечето други зеленчуци.
Приложения
Слънчевите лъчи могат да се използват вместо картофи във всяка рецепта, въпреки че те имат повече влага и без нишесте, така че времето за готвене може да се различава. Казва се, че кофтият клубен е най-добър, когато е печен, макар че може да се сервира суров в салати, печен като пържени картофи, варен и пасиран или пюриран в супа. Сервирайте сурови нарязани Sunchokes в crudité с кремообразни или маслени спадове. За да премахнете тънката кожа, изтъркайте дросела под течаща вода и използвайте белачка или ръба на лъжица, за да отстраните кожата около по-големи натъртени области. Sunchokes ще държат в хладилника до месец, ако са опаковани в пластмаса.
Етническа / културна информация
Името „артишок от Йерусалим“ може да е било корупция на „Girasole Articiocco“, така се казва, че е наречен Sunchoke, когато е раздаден от градината на кардинал Farnese, любим на папата. Говореше се, че всички новооткрити растения са изпратени на папата, където той ще ги даде на приятелите си да отглеждат, едно от които е кардинал Фарнезе, който отглежда артишок от Йерусалим през 1617 г. в Рим. Sunchoke намери популярност в менютата на известни френски готвачи от 18 и 19 век, по-специално Луис Юсташ Уде, който използва Sunchokes като основната си съставка в палестинската супа, която все още се прави във френските домове днес.
География / История
Sunchokes са родени в Северна Америка и са били култивирани от местните племена, които са ги наричали „sunroots“. Веднъж представен в Европа, Sunchoke стана „Girasole“, латинското наименование на слънчогледа. Смята се, че прозвището „Артишок от Йерусалим” произхожда от корупция на това италианско име. Придобива благоволение във френските кухни през 17 век. Преди да се засаждат обикновено картофи, именно Sunchoke придружаваше месните ястия и яхниите в Европа и САЩ. Все още отглеждан и отглеждан в домашните градини във Франция, Sunchoke е бил най-популярен по време на световните войни, когато храната се е разпределяла нормално, а Sunchokes, рутабаги и други кореноплодни зеленчуци са били по-често срещани в чиниите за вечеря. Сега отглеждани предимно в южната част на Франция, Sunchokes все още се срещат с различни имена като Sunroot и Topinambour.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Пшеница и вода | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Диригент Андрю Башелър | Енсинитас, Калифорния | 858-231-0862 |
| Грил Edgewater | Сан Диего, Калифорния | 619-232-7581 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Г-н А | Сан Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Карлсбад, Калифорния | 760-504-4492 |
| Салон за суши Azuki | Сан Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Ресторант Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Винарна Solterra + Кухня | Енсинитас, Калифорния | 858-245-6146 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Ресторант Бали Хай | Сан Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
| Залог Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Доверие Ресторант | Сан Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Йоан Табоян, личен готвач | Сан Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Отворени фитнес занаятчийски ястия | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Мисия Ave Bar и грил | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Форт дъб | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Хотел Bahia Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Светлината на Том Хамс | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Хиляди цветя | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Джейк Дел Мар | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Sunchokes. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Sunchokes, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 15 дни, 23.02.21  Специални продукти Специални продукти 1929 улица Hancock Сан Диего, Калифорния 91910 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 45 дни, 24.01.21 Коментари на споделителя: Sunchokes от Weiser Farms!  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 91 дни, 12/09/20  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 119 дни, 11/11/20  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 121 дни, 11/09/20 Коментари на споделящия: Sunchokes от Weiser Farms  Пазар на фермери от Мар Виста Семейни ферми Вайзер в близостВенеция, Калифорния, САЩ Преди около 122 дни, 11/08/20  Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Атинагорас ООД Централен пазар в Атина G-43 00302104830298 Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 279 дни, 6/04/20 Коментари на споделителя: Topinambour  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Органичната продукция на Неш 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 396 дни, 2/08/20 Коментари на споделителя: Страхотен заместител на картофите във всяка рецепта, тези малки момчета вървят дълъг път.  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 431 дни, 1/04/20  Green Square Greenmarket Фермата на ливадите в Норич 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com Близо доНю Йорк, Съединени щати Преди около 431 дни, 1/04/20  Green Square Greenmarket S & S.O. Произвеждат ферми RD # 2 Goshen, NY 10924 БлизоНю Йорк, Съединени щати Преди около 431 дни, 1/04/20 Коментари на споделящия: Sunchokes, отглеждани в Ню Йорк!  Green Square Greenmarket S. & S.O. Произвеждат ферми 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com Близо доНю Йорк, Съединени щати Преди около 431 дни, 1/04/20  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман Дърводелски, Калифорния 1-805-431-7324 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 476 дни, 20.11.19 Коментари на споделящия: Каквото и да правите .... не се задавяйте  Borough Market Elsey $ Bent NearЛондон, Англия, Великобритания Преди около 484 дни, 11.12.19 Коментари на споделителя: Най-красивите Sunchokes!  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман Дърводелски, Калифорния 1-805-431-7324 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 497 дни, 30.10.19 Коментари на споделителя: Sunchokes са - бъдете първи готвачи!  Elat Market Elat Market - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 БлизоБевърли Хилс, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Централен пазар на Атина - Гърция Nature’s Fresh IKE Централен пазар на Атина Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 631 дни, 18.6.19 Коментари на споделителя: Topinambour  Пазар на фермерите на Балард Nash’s Organic Produce Sequim, WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 689 дни, 21.04.19 Коментари на споделителя: Със своя леко орехов вкус е чудесно тънко нарязан и задушен с кейл)  Холивудски фермерски пазар Конг Тао 1-559-367-4165 БлизоЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.4.19  Пазар на зрели лози Близо доТаблица, Калифорния, САЩ Преди около 708 дни, 4/02/19 |
