Информация за лилав грах, рецепти и факти

Семейни ферми Weiser

Описание / Вкус

Грахът от лилав корпус е обвит в тънки, удължени шушулки със средна дължина от 7 до 15 сантиметра и всеки шушулка обикновено съдържа 6 до 13 продълговати до бъбрековидни семена. Шушулката, известна още като корпус, е светло зелена, когато е млада и преминава през множество етапи от лилаво-зелено, светло лилаво, до дълбоко бордо, докато узрее. Консистенцията на корпуса също се променя от нежна, хрупкава и леко дъвчаща до суха, влакнеста и жилава със зрялост. В рамките на корпуса семената са гладки с лъскав блясък и са с кремав цвят до слонова кост със ясно изразено лилаво-розово око. Грахът от лилав корпус може да се събира на няколко етапа през целия вегетационен период и е нежен и мек, когато се готви със сладък и орехов вкус.

Сезони / Наличност

Грахът от лилав корпус се предлага в края на пролетта до началото на есента.

Текущи факти

Лилавият корпусен грах, ботанически класифициран като Vigna unguiculate, е подвид на зърното, което е бобово растение, което принадлежи към семейство Fabaceae. Известен също като Pinkeye Purple Hull грах, Pink-Eyed грах и южен грах, Purple Hull грах са близки братовчеди на добре познатия черноок грах, но се различават леко на външен вид и вкус. Има много разновидности на лилав грах, които могат да бъдат намерени да растат на храсти или лозови растения и тези растения са представени за първи път в Съединените щати като лесен за отглеждане, евтин източник на храна за добитъка. Популярността на растението се увеличи и до консумацията от човека, тъй като беше открито, че реколтата помага за попълване на хранителните вещества в почвата за продължаване на земеделието. Грахът от лилав корпус бързо се превръща в основна съставка в южната домашна кухня и традиционно се използва в супи, яхнии и пикантни гарнитури.

Хранителна стойност

Грахът от лилав корпус е отличен източник на фибри, които могат да помогнат за по-гладкото храносмилане и са добър източник на фолиева киселина и желязо. Бобовите растения също съдържат малко калций и калий, който е електролит, който може да помогне за поддържането на течности в тялото.

Приложения

Грахът от лилав корпус е най-подходящ за варени приложения като бланширане, варене, пара и задушаване. Шушулките и семената могат да се събират на няколко етапа на зрялост, а когато са млади, шушулките и семената са годни за консумация и могат да се запържат като зеленчук, леко да се приготвят и да се хвърлят в салати или да се бланшират като проста и прясна гарнитура . В допълнение към шушулките и семената, младите листа на растението също са годни за консумация и могат да се приготвят леко по подобие на спанака. Грахът от лилав корпус се облюлва популярно и се добавя към супи, яхнии, къри и рагу, или може да се приготви и сервира студено в салати от боб. В южната част на Съединените щати грахът Purple Hull може да се използва в ястието, известно като hoppin ’John, което е рецепта с едно гърне с ориз, солен сос, грах Purple Hull и месо като свинско месо. На юг грахът Purple Hull също се приготвя традиционно с шунка или подправки за шунка за вкус и се сервира със задушени зелени като основно ястие. Грахът от лилав корпус се съчетава добре с билки като босилек, мента, мащерка, градински чай и копър, подправки като куркума, кимион, кориандър и канела, аромати като лук, джинджифил и чесън, домати, царевичен хляб, лют сос и ориз. Младите шушулки и семена ще запазят до пет дни, когато се съхраняват в хладилник. Грахът от лилав корпус също може да бъде замразен или изсушен за продължителна употреба.

Етническа / културна информация

В южната част на САЩ кравешкият грах като черноокия грах и грахът Purple Hull са традиционни съставки, използвани при първата вечеря за новата година. Смята се, че тази годишна вечеря носи късмет за идната година и се състои от варено свинско, царевичен хляб, бобови растения и зеленчуци. Грахът от лилав корпус също се празнува всеки юни в Емерсън, Арканзас на ежегодния фестивал на лилавия грах. Това тържество има за цел да обучи посетителите за значението на лилавия грахов грах и провежда състезания по рецепти, танцови представления на живо, изкуства и занаяти и леки игри и състезания.

География / История

Грахът от лилав корпус произхожда от Африка и ботаниците смятат, че са дошли в САЩ по време на търговията с роби през 18 и 19 век. Използвани предимно в южната част на Съединените щати, шушулките и семената първоначално са били изяждани от робите и са били използвани като фуражна култура за добитъка, което им е дало името „кравешки грах“. В крайна сметка семената нарастват популярността в домашната кухня след Гражданската война и се превръщат в основен елемент в традиционните южни празнични ястия. Извън Съединените щати, червеният грах също е често срещана култура в Азия, Африка, Австралия, Южна Америка и Европа. Събраните семена и шушулки се намират предимно пресни на местните пазари, а също така могат да се намерят замразени и изсушени в специализирани бакалски магазини и супермаркети.