| Ферми Rutiz | Начална страница |
Описание / Вкус
Корените от кориандър имат чисто бял централен корен на чешмата, който е покрит с малки подобни на коса корени, които обикновено са с по-тъмен нюанс на тен. Те имат ароматен, донякъде пиперлив вкус, който е по-остър от често използваните листа. Те притежават дълбок, земен вкус, подобен на корена на целергия с нотки на лимон и подправка. Корените на по-младите растения са тънки и нежни, но по-големите корени стават жилави и горчиви. Дървесната им текстура и остър вкус омекотяват при готвене и дори развиват мека сладост.
Сезони / Наличност
Корените от кориандър се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Кинза, обикновено наричана кориандър или китайски магданоз, е ботанически известна като Coriandrum sativum. Това е тревист едногодишен от семейство Apiaceae. Докато листата, семената и цветята често се срещат в кухните по целия свят, корените рядко се използват извън Тайланд. Там те се използват за придаване на наситен аромат, наподобяващ килантро, на марината, бульоните, яхниите и сосовете. Уникалният вкус на Cilantro е обожаван от някои, но презрян от други. Алдехидите в растението са подобни на тези, които се намират в някои лосиони и сапуни, придавайки признание на претенциите на „сапунения“ характер на билката.
Хранителна стойност
Коренът от кориандър има естествени антибиотични качества.
Приложения
Младите корени от кориандър могат да бъдат пържени и ядени с минимално готвене. По-големите корени от кориандър трябва да се готвят поради тяхната груба и дъвчаща текстура. Те са най-добри в приложения, включващи дълъг постепенен процес на готвене, като бульони и запаси, използвани в тайландската кухня. Те могат да издържат на дълго време на къкрине и високи температури по начини, по които нежните листа не могат. Силният вкус на корена се смекчава, когато се придава бавно с чесън, сол и тайландски пипер. Корените от кориандър се съчетават добре със съставки като моркови, люспи, доматено пюре, кокосово мляко, цитрусови плодове, джинджифил, листа от вар кафир, калган, лимонена трева, чушки чили, пилешко, агнешко и козе.
Етническа / културна информация
Листата на Cilantro се използват широко в цяла Азия, Индия, Северна Африка и в Латинска Америка, където е неразделна съставка в пресни салси и сосове. Коренът от кориандър се използва главно в Азия, където е един от четирите основни компонента на тайландските подправки, заедно с чесън, сол и тайландски пипер. От съществено значение е да се направи автентично тайландско къри.
География / История
Киланто е роден в Югозападна Азия и Северна Африка. Днес се отглежда в билкови градини по целия свят, но предпочита климат с прохладно сухо лято. Успява в добре дренирани почви с пълно слънце до частична следобедна сянка. Това е бързо растяща билка, която е склонна към болтове и бързо развива значителни коренови структури за целогодишна реколта.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корени от кориандър. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
