Описание / Вкус
Изсушените бамбукови издънки са с бежово-жълт до тъмнокафяв цвят. Те могат да бъдат дълги от 20 до 30 сантиметра, с диаметър 30 сантиметра. Те се стесняват в единия край и са с груба и твърда текстура. Те са получени от пресния бамбуков летораст, който се отнася до млади, нови бамбукови бастуни, които се събират преди да навършат две седмици. Изсушените бамбукови издънки трябва да се рехидратират преди употреба. Когато се приготвят, те имат дъвчаща текстура. Те имат мек вкус с нотки на сладост и умами, който е оприличен на сладки морски дарове. Солените сортове изсушени бамбукови издънки имат по-мек, леко тревист вкус в сравнение с несолените видове.
Сезони / Наличност
Изсушени бамбукови издънки се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Бамбуковите издънки са често срещана съставка в азиатската кухня, особено в китайската кухня. Докато вкусът на изсушения продукт не може да се сравни с пресния вариант, пресните издънки имат кратък срок на годност и стават горчиви малко след прибирането на реколтата. Обикновено процесът на сушене включва кипене и след това дехидратиране на леторастите. Те могат да бъдат третирани със серен диоксид или лимонена киселина - подобно на сушени плодове. Изсушени бамбукови издънки обикновено се намират в азиатските хранителни магазини.
Хранителна стойност
Изсушените бамбукови издънки имат по-високо съдържание на протеини, отколкото пресните бамбукови издънки. Те също така съдържат въглехидрати и диетични фибри, както и аминокиселини като тирозин и лизин, както и антиоксидантът селен.
Приложения
Изсушените бамбукови издънки трябва да бъдат възстановени преди употреба. Те могат да се накиснат за една нощ или за минимум шест часа при стайна температура. Или те могат да се варят между един или два часа или докато достигнат два до три пъти първоначалния си размер. Те трябва да са нежни на допир. По време на процеса на готвене те ще отделят фънки мирис. Водата трябва да се смени след първия час на кипене. Изсушените бамбукови издънки се съчетават добре с ястия, които включват свинско, патица и пиле. Те могат да бъдат приготвени с овкусители като китайско готварско вино, чесън, джинджифил, соев сос, люти чушки, бобени пасти и сусамово масло. Те могат да бъдат пържени на разбъркване, използвани в супи и яхнии, а като гарнитури за ястия с юфка като японски рамен или виетнамски коктейл, те осигуряват приятна, месеста, текстурна хапка. Изсушените бамбукови издънки се използват за приготвяне на японския топинг от рамен, известен като „менма“. Съхранявайте изсушените бамбукови издънки в запечатана найлонова торбичка на тъмно и хладно място. Ще продължи до една година.
Етническа / културна информация
Бамбуковите издънки от всякакъв вид са известни като съкровище в Китай. Растението е споменато в древната поезия. В китайската медицина се казва, че бамбуковите издънки имат почистващи свойства.
География / История
Бамбуковите издънки са родом от Азия. Те са записани като използвани в диетите на племенни хора и се отглеждат в продължение на около 3000 години. В Китай те са основен елемент в диетата на хората, живеещи в тропическите южни и югозападни райони на страната.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват изсушени бамбукови издънки. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кръг Б Ранчо | КРЪГ B РАНЧ СВИНСКИ ЗДРАВЕ С ИЗСУШЕНИ БАМБУЛНИ ИЗДЕЛИЯ | |
| Баварчи | Свинско с изсушена ферментирала бамбукова издънка |
