| Fairview Gardens |
Описание / Вкус
Флагелите с черупки от черупки се произвеждат в негодни за консумация шушулки, тези зърна трябва да се обелват, когато шушулките са добре напълнени, но все още зелени. Черен боб с бисквити често се счита за незрял боб, с цвят от кремаво бяло до бледо селадоново зелено. Веднъж олющени, зърната са с малки размери, с форма на бъбрек и дължина около половин инч. Бобът с черупки от флагелет е кремообразен и твърд по текстура, с ядки, сладки и меки вкусови нотки. Има деликатен вкус, за който някои твърдят, че напомня на зелена соя или боб Лима.
Сезони / Наличност
Пресният боб с черупки от флагелет се предлага от лятото до началото на есента. Сушените бижута се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Известен като „хайвер от зърна“, бобът Flageolet е член на семейство Fabaraceae и от рода Phaseolus vulgaris. Сортът за наследство (Chevrier Vert) се предлага само от няколко избрани производители в света. Бобът с черупки Flageolet произхожда от Франция и продължава да заема високо място в традиционната, провинциална френска кухня. Сортовете боб с флаглет включват множество цветове, включително жълто, черно, червено и бяло. Черупките от черупки Flageolet също са семената на растението. Оставени върху растението или събрани за изсъхване, тези семена могат да се съхраняват за по-дълги периоди от време или да се засяват за бъдещи култури.
Приложения
Флагелите могат да се консумират в прясно, полусухо или изсушено състояние. Пресният боб изисква много малко готвене и не е необходимо предварително накисване. Най-добре приготвено задушено на слаб огън за кратко време, осоляване около половината време на готвене. Времето за готвене варира в зависимост от това колко зрял или нежен е пресният боб. Изсушеният фасул ще трябва да се накисва преди каквато и да е форма на приготвяне. Флажолите традиционно се съчетават с рецепти за агнешко, птиче или морски дарове. Тези зърна обаче могат да се откроят сами по себе си, независимо дали в салата или яхния, в класическа рецепта за касуле или просто приготвени с масло или зехтин.
Етническа / културна информация
Пристигането на пресен боб на пазара се отбелязва във Франция, подчертавайки дългогодишното влияние на зърната върху френските кулинарни традиции.
География / История
Френски производител, Габриел Шеврие, представи за първи път боб Флажелет на Международното изложение в Париж през 1878 г. Бобът бързо се превръща във висшите редици на френската ресторантска култура, като се свързва с елегантно готвене. Сортът на наследството, Chevrier Vert, се счита за застрашен сорт на наследството. Разработени са обаче много съвременни сортове, което е позволило увеличаване на производството на рода по целия свят. Най-добре се отглеждат бобени черупки с флагелет в сух и крайбрежен средиземноморски климат.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват боб с черупки от флагелет. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Местна кухня | Печени бобчета и зеленчуци с флаглет с консервиран лимон | |
| JL става веган | Флажъл боб и просо яхния | |
| Пътуващата маса | Flageolet Provencal |
