| Крайбрежна ферма |
Описание / Вкус
Коренът на цикория може да варира по размер от малък до голям в зависимост от условията на отглеждане и може да нарасне до тридесет сантиметра дължина. Удълженият, тънък корен има заострена форма, която се стеснява до тънка точка на нестебления край, подобна на външен вид на пащърнак. Кремът до светлокафявата кожа е тънка, гладка и стегната, покрита с малки коренови власинки. Под повърхността плътта е бяла до слонова кост и е плътна, водна и хрупкава. Коренът от цикория има силен, земен и горчив вкус и се препоръчва да се използва много пестеливо, когато се добавя към кулинарни приложения.
Сезони / Наличност
Коренът от цикория се предлага целогодишно.
Текущи факти
Корен от цикория, ботанически класифициран като Cichorium intybus var. sativum, е тънък, подземен, годен за консумация корен, който принадлежи към семейство Asteraceae. Коренът от цикория се отглежда от стотици години и най-често се използва като заместител на кафето, особено по време на недостиг на кафе и икономически упадък. Въпреки ограничената си употреба, коренът от цикория наскоро намери нова цел, като добави фибри към търговските хранителни продукти. Коренът съдържа високо количество инулин, който е влакно, което може да се добави към протеинови барове, печени продукти и зърнени храни.
Хранителна стойност
Коренът от цикория е добър източник на витамин С и антиоксиданти, които могат да помогнат за повишаване на имунитета и съдържат бета-каротин, калий, фосфор, фолиева киселина, манган и инулин, който е неразтворимо влакно. Грудката съдържа също противовъзпалителни и антибактериални свойства, които помагат за прочистването и пречистването на тялото.
Приложения
Коренът от цикория се използва най-често изсушен, гранулиран и печен като заместител на кафе или като добавка към утайката от кафе, създаващ богат и силен вкус. Изсушените парчета от корена също могат да се потопят във вряща вода, за да се приготви чай, а пивоварните използват корените, за да добавят наситен, земен вкус към бирата. В допълнение към напитките коренът от цикория може да се вари и консумира или печеният, смлян корен на прах може да се използва умерено за ароматизиране на сосове и сосове. Коренът ще се запази няколко седмици, когато се съхранява на хладно, сухо и тъмно място. Когато се пече и смила, прахът ще се запази до една година, когато се съхранява в хладилник.
Етническа / културна информация
През цялата европейска история коренът от цикория се използва медицински за подпомагане на храносмилането, метеоризма и коремните проблеми. Древните римляни са използвали корен от цикория като лечебна билка и са го предписвали на пациенти за пречистване на кръвта. Листата от цикория също се прилагат върху кожата и се смята, че помагат при възпаление. В допълнение към медицинските цели, коренът от цикория е популярен фураж за животни в цяла Европа.
География / История
Коренът на цикория е роден в Европа и се отглежда от древни времена, датиращ от древните египтяни през 300 г. пр. Н. Е. Когато кафето беше въведено в Европа, коренът започна да се суши и да се смесва като алтернатива без кофеин и бързо се разпространи в целия континент. След това цикория е пренесена в САЩ от Европа през 18 век. Днес коренът от цикория все още се култивира в Европа и може да се намери пресен на местните пазари или изсушен и смлян в специализирани бакалски магазини в Африка, Азия, Европа, избрани региони в Южна Америка като Чили и в САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от цикория. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Сладки картофи и социална промяна | Билкови „кафе“? | |
| Готвач на градинари Hunter Angler | Цикория кафе | |
| Kitchn | Глухарче и цикория Чай | |
| Яжте плевели | Глухарче Коренно кафе |
