Кисели портокали

Sour Oranges



Описание / Вкус


Киселите портокали са с малки до средни размери, средно в диаметър 7-8 сантиметра и са с кръгла до овална форма. Грубата кожа преминава от зелена, когато е млада, към червено-оранжева, когато е зряла и е дебела, ароматна, набръчкана и горчива с малки маслени жлези, които създават леко неравна текстура. Под кожата, бледооранжевата плът е твърда, съдържа няколко до много малки, негодни за консумация семена и е разделена на 10-12 сегмента от тънки, бели мембрани. С зрялост центърът на плътта също може да стане кух. Киселите портокали са сочни и кисели с изключително горчив вкус.

Сезони / Наличност


Киселите портокали се предлагат целогодишно, с пиков сезон в края на есента до началото на пролетта.

Текущи факти


Киселите портокали, класифицирани ботанически като Citrus aurantium, са горчиви плодове, които растат на компактни вечнозелени дървета, достигащи 3-9 метра височина и са членове на семейство Rutaceae или цитрусови. Известни също като горчив портокал, севилски портокал и бигарада, киселите портокали се срещат в тропически и субтропичен климат по целия свят, често близо до вода и в гористи райони, и са се превърнали във видна киселина в много различни културни кухни. Използвани главно за сок и ароматна кора като ароматизатор, киселите портокали са включени както в сладки, така и в солени кулинарни приложения, приготвени в мармалад, а етеричните масла също се извличат и използват като аромат за почистващи препарати за домакинството.

Хранителна стойност


Киселите портокали съдържат малко фибри, фолиева киселина, магнезий, калий и витамин С.

Приложения


Киселите портокали са най-подходящи за овкусяване на кулинарни ястия и рядко се използват в прясно приложение, тъй като горчивата им плът е неприятна сурова. Портокаловите кори и сок се използват най-често в мармаладите поради високото си съдържание на пектин и често се разпределят върху бисквити и хляб за сладко тръпчиво ястие. Портокалите също могат да бъдат сочени и използвани за ароматизиране на салса, супи, дресинг за салати, севиче, маринати за месо, лютеница, бонбони, пудинги, пайове и захаросани плодове. В допълнение към хранителните ястия, сокът от кисели портокали се използва в коктейли, в ликьори като cointreau, curacao, triple sec и grand mariner, използвани за ароматизиране на чайове или направени като напитка, подобна на лимонада, смесена със захар, за да се балансира киселинността. Портокалът може да се маринова и да се сервира като подправка за жироскопи и такос. Киселите портокали се сдвояват добре с меса като пилешко, патица, свинско, говеждо и риба, чесън, дафинови листа, кимион, чушки серано и билки като кориандър, риган и мащерка. Плодовете ще останат в продължение на 2-4 седмици, когато се съхраняват свободно увити в хладилник.

Етническа / културна информация


Веднъж отсъстващи от търговските пазари на Северна Америка, киселите портокали навлизат в местните ферми и хранителни стоки, позволявайки на имигрантите да предават културни традиции и да пресъздават ястия, използвайки горчивите плодове от родната им страна. Семейните рецепти от Испания, Англия и Шотландия готвят кисели портокали в мармалад и го сервират на препечен хляб с чай, докато в Южна Африка и Карибите мармаладът се разпространява върху бисквити и се наслоява между филийки плътен хляб от ямайско тесто. На източното крайбрежие на Съединените щати има и значително карибско население, което продължава традицията да пече кисели портокали и да смесва пулпата със захар, за да създаде средство за успокояване на възпалено гърло. В допълнение към мармалада, киселите портокали се вписват в кулинарната история на Америка от културната практика от Мексико за нарязване на портокалите наполовина, покриването им с паста от лют пипер, осоляването и консумирането им като лека закуска. В Куба сокът се използва в известната марината, известна като mojo criollo.

География / История


Киселите портокали са местни в Югоизточна Азия и се отглеждат в продължение на хиляди години. Плодовете са представени за първи път в Арабия през 9 век, а след това са донесени в Испания и Европа през 12 век. От Европа киселите портокали бяха пренесени на борда на кораби и въведени чрез европейски изследователи и заселници в Карибите, Мексико и Южна Америка през 16 век. Днес киселите портокали се отглеждат и продават на фермерски пазари и специализирани бакалци в САЩ, Мексико, Южна Америка, Европа, Азия и Северна Африка.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват кисели портокали. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Хранителна република Класически кисел портокал Mojo
Здравей халапено Стомна-перфектни кисели портокалови маргарити
Kitchn Разхвърляни марокански пилешки крилца
Чесън и жар Кисело портокалов чесън Моджо Печено пиле с пеперуди

Наскоро споделени


Хората са споделили кисели портокали, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 51434 Вашият пазар на фермери Dekalb Пазар на земеделските производители на Deklab
3000 Ponce de Leon Ave Decatur Джорджия 30031
404-377-6400
https://www.dekalbfarmersmarket.com Близо доСкотдейл, Джорджия, САЩ
Преди около 565 дни, 23.08.19
Коментари на споделителя: Кисели портокали - тук на вашия фермерски пазар Dekalb близо до Атланта ..

Споделете снимка 48178 Hillsborough Fresh Market Hillsborough Fresh Market
4435 W. Hillsborough Ave. Тампа, FL 33614
813-882-9406 БлизоЕгипетско езеро-Лето, Флорида, САЩ
Преди около 634 дни, 14.06.19

Популярни Публикации