Описание / Вкус
Киселите портокали са с малки до средни размери, средно в диаметър 7-8 сантиметра и са с кръгла до овална форма. Грубата кожа преминава от зелена, когато е млада, към червено-оранжева, когато е зряла и е дебела, ароматна, набръчкана и горчива с малки маслени жлези, които създават леко неравна текстура. Под кожата, бледооранжевата плът е твърда, съдържа няколко до много малки, негодни за консумация семена и е разделена на 10-12 сегмента от тънки, бели мембрани. С зрялост центърът на плътта също може да стане кух. Киселите портокали са сочни и кисели с изключително горчив вкус.
Сезони / Наличност
Киселите портокали се предлагат целогодишно, с пиков сезон в края на есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Киселите портокали, класифицирани ботанически като Citrus aurantium, са горчиви плодове, които растат на компактни вечнозелени дървета, достигащи 3-9 метра височина и са членове на семейство Rutaceae или цитрусови. Известни също като горчив портокал, севилски портокал и бигарада, киселите портокали се срещат в тропически и субтропичен климат по целия свят, често близо до вода и в гористи райони, и са се превърнали във видна киселина в много различни културни кухни. Използвани главно за сок и ароматна кора като ароматизатор, киселите портокали са включени както в сладки, така и в солени кулинарни приложения, приготвени в мармалад, а етеричните масла също се извличат и използват като аромат за почистващи препарати за домакинството.
Хранителна стойност
Киселите портокали съдържат малко фибри, фолиева киселина, магнезий, калий и витамин С.
Приложения
Киселите портокали са най-подходящи за овкусяване на кулинарни ястия и рядко се използват в прясно приложение, тъй като горчивата им плът е неприятна сурова. Портокаловите кори и сок се използват най-често в мармаладите поради високото си съдържание на пектин и често се разпределят върху бисквити и хляб за сладко тръпчиво ястие. Портокалите също могат да бъдат сочени и използвани за ароматизиране на салса, супи, дресинг за салати, севиче, маринати за месо, лютеница, бонбони, пудинги, пайове и захаросани плодове. В допълнение към хранителните ястия, сокът от кисели портокали се използва в коктейли, в ликьори като cointreau, curacao, triple sec и grand mariner, използвани за ароматизиране на чайове или направени като напитка, подобна на лимонада, смесена със захар, за да се балансира киселинността. Портокалът може да се маринова и да се сервира като подправка за жироскопи и такос. Киселите портокали се сдвояват добре с меса като пилешко, патица, свинско, говеждо и риба, чесън, дафинови листа, кимион, чушки серано и билки като кориандър, риган и мащерка. Плодовете ще останат в продължение на 2-4 седмици, когато се съхраняват свободно увити в хладилник.
Етническа / културна информация
Веднъж отсъстващи от търговските пазари на Северна Америка, киселите портокали навлизат в местните ферми и хранителни стоки, позволявайки на имигрантите да предават културни традиции и да пресъздават ястия, използвайки горчивите плодове от родната им страна. Семейните рецепти от Испания, Англия и Шотландия готвят кисели портокали в мармалад и го сервират на препечен хляб с чай, докато в Южна Африка и Карибите мармаладът се разпространява върху бисквити и се наслоява между филийки плътен хляб от ямайско тесто. На източното крайбрежие на Съединените щати има и значително карибско население, което продължава традицията да пече кисели портокали и да смесва пулпата със захар, за да създаде средство за успокояване на възпалено гърло. В допълнение към мармалада, киселите портокали се вписват в кулинарната история на Америка от културната практика от Мексико за нарязване на портокалите наполовина, покриването им с паста от лют пипер, осоляването и консумирането им като лека закуска. В Куба сокът се използва в известната марината, известна като mojo criollo.
География / История
Киселите портокали са местни в Югоизточна Азия и се отглеждат в продължение на хиляди години. Плодовете са представени за първи път в Арабия през 9 век, а след това са донесени в Испания и Европа през 12 век. От Европа киселите портокали бяха пренесени на борда на кораби и въведени чрез европейски изследователи и заселници в Карибите, Мексико и Южна Америка през 16 век. Днес киселите портокали се отглеждат и продават на фермерски пазари и специализирани бакалци в САЩ, Мексико, Южна Америка, Европа, Азия и Северна Африка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват кисели портокали. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили кисели портокали, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Вашият пазар на фермери Dekalb Пазар на земеделските производители на Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Джорджия 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com Близо доСкотдейл, Джорджия, САЩ Преди около 565 дни, 23.08.19 Коментари на споделителя: Кисели портокали - тук на вашия фермерски пазар Dekalb близо до Атланта ..  Hillsborough Fresh Market Hillsborough Fresh Market 4435 W. Hillsborough Ave. Тампа, FL 33614 813-882-9406 БлизоЕгипетско езеро-Лето, Флорида, САЩ Преди около 634 дни, 14.06.19 |
