| Производство на черни овце |
Описание / Вкус
Пипича е подобна на трева, изправена билка, която има високи, мъдри стъбла с дълги и тънки, ароматни зелени листа. Пипича расте диво, а в някои райони дори се счита за плевел. Цветните пъпки растат по върховете на зрели стъбла, но не се отварят, докато семето отвътре не узрее. Цветовете са лилави и бели, теглото на които може да огъне стъблата на билката. Пипича има подчертан вкус, по-силен от кориандра с нотка на мента и малко цитрусово покритие.
Сезони / Наличност
Pipicha се предлага през пролетта, обикновено по-късно през сезона.
Текущи факти
Pipicha или Chepiche е билка, подобна на естрагон, родена в Мексико и използвана като кориандър в много рецепти. Ботанически, Pipicha е класифициран като Porophyllum tagetoides и е член на семейство маргаритки. Твърди се, че Pipicha има качество, подобно на кантарион с по-впечатляващ вкусов профил. Pipicha често се бърка с друга мексиканска билка, Papalo, която има много по-широка форма на листа и различен вкусов профил. Понякога Пипича се нарича Тънка Папало, Тепича, Пепича и Ескобета.
Хранителна стойност
Pipicha може да действа като препарат за почистване на небцето след хранене. Билката съдържа витамини С и В, както и калций и желязо. Терпините, открити в летливите масла от листата на Pipicha, са бета-мирцен и D-лимонен и някои други. Тези съединения действат като антиоксиданти, като помагат за защита на човешките клетки от свободните радикали и токсините в околната среда.
Приложения
Пипича се използва прясно, често като подправка или последно допълнение към ястие. Нарежете грубо Pipicha и добавете към смесена салата, пресни салси и дяволски яйца. Pipicha се съчетава добре със салати на зърнена основа като Tabbouleh, Mujaddara (булгурна пшеница) или картофена салата. Pipicha се използва често в ястието от Оаксака Sopa de Guias, което е супа от тиквички, приготвена с цветовете и лозята на растението. Пипича обикновено се добавя в края на процеса на готвене, за да запази вкуса си. Pipicha може да добави цвят и вкус към arroz blanco (бял ориз) и леко поширана бяла риба. Топ енчилада и тамалес с нарязана пипича или включете в томатило салса. Вкусът е силен, така че трябва да се използват по-малки количества. За да съхранявате Pipicha, съхранявайте в хладилник в найлонов плик и използвайте в рамките на няколко дни. Нежният характер на Пипича го прави по-нетраен.
Етническа / културна информация
Местните хора в района, откъдето произхожда Пипича, са били наричани Науатъл. Те използваха Pipicha като лечебна билка за бактериални инфекции и детоксикация на тялото, по-специално на черния дроб. Кухнята на щатите Пуебла и Оаксака в Мексико е силно повлияна от местната билка и популярността й нараства, когато местните жители напускат района и вземат заедно с Пипича и нейните рецепти.
География / История
Пипича е роден в щатите Пуебла и Оаксака в южното Мексико, недалеч от границата с Гватемала. Pipicha не се среща често извън родния си Мексико и някои страни от Централна Америка, но може да се намери на местните мексикански пазари и на някои фермерски пазари.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Пипича. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кухнята на скитниците | Поблано пилешки тако с пипича | |
| Хранителни изкуства | Къртица Оаксакан в зелено | |
| Сънсет Парк CSA | Зелен сос с пипича |
