Описание / Вкус
Аспержите Korenaar са младите издънки на растението Ornithogalum pyrenaicum, събрани в началото на сезона преди цъфтежа на растението. Аспержите Korenaar растат на къси, тънки зелени копия, подобни на външен вид на обикновените аспержи. Главата на аспержите Korenaar прилича на пшенично класо, с пъпки на много цветя на върха. В този момент издънката се събира преди да цъфти. Ако бъде оставено да цъфти, едно копие може да се превърне във висок 2 метра стъбло с много зеленикаво-бели, звездовидни цветя. Вкусът на аспержите Korenaar е орехов, земен и пикантен.
Сезони / Наличност
Аспержите Korenaar се предлагат през пролетта.
Текущи факти
Аспержите Korenaar са стъблата на многогодишно растение от семейство зюмбюл, Ornithogalum pyrenaicum. Въпреки че прилича на аспержи (Asparagus oficinalis), всъщност не е тясно свързано с него. Аспержите Korenaar са известни с редица различни имена в Европа. Korenaar е холандското наименование на това растение, но е известно и като диви аспержи, аспержи за баня, Витлеемска звезда с шипове, пруски аспержи и орнитгале.
Хранителна стойност
Дивите, а не култивирани храни, като аспержите Korenaar, са с високо съдържание на хранителни вещества. Много диви растения имат високи нива на витамини, протеини и хранителни вещества като желязо и калций. В зависимост от това къде се събират дивите храни, те също не съдържат пестициди, използвани за отглеждане на много плодове и зеленчуци.
Приложения
Аспержите Korenaar могат да бъдат приготвени по всякакъв начин, както обикновените аспержи. Нарежете на парчета и разбъркайте, запържете или изпечете във фурната. Аспержите Korenaar също могат да се консумират сурови в салати. Землистият вкус се съчетава добре с ядки, гъби и риба като сьомга. Увийте копията във влажна хартиена кърпа и ги съхранявайте в хладилника до готовност за готвене. Те ще запазят няколко дни по този начин.
Етническа / културна информация
В Англия аспержите Korenaar са известни като аспержи за баня, защото растат около град Бат в югоизточната част на страната. Историци и ботаници първоначално са вярвали, че римляните са го донесли там от континентална Европа преди хиляда години. Напоследък обаче учените са решили, че това растение е родом от Англия. Аспержите Korenaar традиционно са местен търговски зеленчук, въпреки че не са толкова популярни, колкото някога. Объркването около името на това растение и Asparagus oficinalis може да се дължи на факта, че древните гърци са използвали един термин, за да обозначат всички зеленчуци, събрани като млади растителни издънки.
География / История
Аспержите Korenaar са местни в Северна и Западна Европа. Расте в открити гори и отстрани на пътища в страни, включително Франция, Холандия и Англия. В Англия расте най-плодовито около град Бат, поради което е традиционно наименование в Англия, аспержи за баня. Разпространението на аспержи Korenaar има тенденция да бъде много локализирано, тъй като семената не изминават далеч от родителското растение.
