Описание / Вкус
Канелените пъпки имат вид на карамфил. Те имат късо стъбло, прикрепено към кръгла пъпка, която се състои от остатъците от цветя, навити около незрелите и не напълно развити плодове на канеленото дърво. Те се събират за период от няколко седмици, непосредствено след като кремавите бели цветя отпаднат и точно когато семената или плодовете започват да се развиват под останалата чашка. Малките кафяви пъпки са дълги само 1 сантиметър и са изсушени на въздух, превръщайки в тъмнокафяв почти черен цвят. Те предлагат вкус, който е земен, флорален и пиперлив с по-мек, сладък аромат на канела.
Сезони / Наличност
Канелените пъпки се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Канелените пъпки, известни още като пъпки на Касия, са изсушените семена от канела. Ботанически има две различни разновидности на канелено дърво, които произвеждат както пъпките, така и кората, Cinnamomum verum и Cinnamomum aromaticum. За да се прави разлика между двете, C. verum обикновено се нарича „канела“, а C. aromaticum обикновено се нарича „касия“. Пъпките се използват като цялостна подправка, подобно на изсушената кора на същото дърво.
Хранителна стойност
Направени са много малко изследвания относно хранителната стойност на пъпките с канела. Самата канела съдържа манган, фибри, калций, желязо и витамин К. Също така предлага антиоксидантни ползи.
Приложения
Канелените пъпки се използват цели или смлени, като зърна черен пипер, в мелница за подправки или с хаванче. Поставете канелените пъпки в мелницата за пипер самостоятелно или с различни сортове пипер, за да придадете различен вкус на ястията. Цели канелени пъпки се използват в рецепти за ецване, яхнии и саламури за месо или птици. Те се използват за ароматизиране на къри и пикантни месни ястия в Индия. Млените канелени пъпки често се използват в прахообразни смеси за масала и особено се използват в различни регионални рецепти като Parsi dhansakh, Malvani и Maharastrian прахообразна масала. Те могат да се използват като заместител на канелата, смлени прясно, когато са готови за употреба. Използвайте обилно в десерти с ябълки, круши, костилкови плодове, плодове или шоколад. Целите пъпки могат да се използват вместо карамфил за приготвяне на подправени портокалови помандери за празниците или да се използват за обмисляне на смеси от подправки и чайове. Съхранявайте канелените пъпки в херметически затворен контейнер до една година.
Етническа / културна информация
Канелените пъпки са най-известни в рецептите за автентични пфефернуси, които са малки, твърди немски бисквитки, ароматизирани с разнообразие от различни подправки и традиционно приготвени по време на Рождество Христово в Германия. Те също са предпочитана подправка в рецепти за „кисели краставички от касия“, датиращи от края на 19 век.
География / История
Cinnamomum verum, понякога наричан „истинска канела“, е роден в Шри Ланка, известен преди като Цейлон, докато cassia или C. aromaticum е роден в Южен Китай и Бирма. Други, по-малко известни и некомерсиално култивирани видове касия включват Cinnamomum burmannii и Cinnamomum loureirii. Подправките датират от 3000 г. пр. Н. Е., Когато първите препратки към касия са направени в китайската литература. Канелата е пренесена в Египет по време на управлението на кралица Хатшепсут през 16 век пр. Н. Е. И канелата, и касията са включени като съставки за помазване на масло в Изхода на Библията 30: 22-25. Днес канелените пъпки се събират предимно за търговска употреба в основните райони за производство на канела и касия в Шри Ланка, Индонезия, Китай, Виетнам и Бирма и се доставят по целия свят. Канела или пъпки от Касия могат да бъдат намерени в специализирани магазини и чрез онлайн доставчици.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват ягоди от канелено дърво. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Barefeet в кухнята | Немски бисквити с билки | |
| Къщата на подправките | Сладки туршии от касия пъпка | |
| Рецепти на баба ми | Кисели краставички от касия |
