Описание / Вкус
Чили чушките Criolla Sella са малки, къси и тънки шушулки, средно дълги 4 до 5 сантиметра и 1 до 2 сантиметра в диаметър, и имат конична форма, която прилепва към отделна точка на нестебления край. Шушулките с форма на куршум узряват от зелено, жълто-оранжево, до наситено оранжево, когато узреят и кожата е гладка, опъната, тънка и восъчна. Под повърхността полудебелата плът е хрупкава и оранжева, обграждаща тясна централна кухина, пълна с няколко кръгли и плоски семена в кремав цвят. Чили чушките Criolla Sella са остър-сладък с ароматни нотки на цитрусови плодове и манго и предлагат умерено до горещо ниво на подправка, която остава на гърба на езика.
Сезони / Наличност
Черните чушки Criolla Sella се предлагат в края на лятото до есента.
Текущи факти
Чушките Criolla Sella чили, ботанически класифицирани като Capsicum baccatum, са наследствен сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Известен също като Aji Criolla Sella, чушките Criolla Sella чили са умерено лют сорт, вариращ от 25 000-30 000 SHU по скалата на Сковил. Тези малки чушки не се отглеждат в търговската мрежа и рядко се срещат извън родния им район на Андите в Южна Америка. В Съединените щати чушките Criolla Sella се отглеждат предимно в домашните градини като специален сорт и са предпочитани заради високия добив, малкия си ръст и дългия вегетационен период. Чушките също се сушат популярно и се използват като ароматна подправка.
Хранителна стойност
Чили чушките Criolla Sella са отличен източник на витамин А и калий и съдържат основни минерали като калций и желязо. Чушките също са добър източник на витамини С и D, диетични фибри и флавоноиди, които осигуряват антиоксидантни ползи.
Приложения
Черните чушки Criolla Sella могат да се използват сурови, но по-често се сушат, смилат се на прах и се използват като подправка. Когато са пресни, чушките могат да се нарежат на кубчета в салса, салати, да се наслоят на сандвичи или да се приготвят в горещи сосове. Цитрусовият им вкус също се съчетава добре с тропически плодове, севиче и се използва за вливане на масла за готвене. За да се запази и удължи животът на съхранение на пипера, чушките Criolla Sella са популярно изсушени и смлени на прах. Този прах се използва за ароматизиране на пържени картофи, супи, яхнии, сосове, разтривки или всяко ястие, където се желае малко подправка. Може да се използва и за ароматизиране на сосове, ястия с ориз, ястия с юфка и такос. Чили чушките Criolla Sella се съчетават добре с червено зеле, краставица, моркови, жакфрут, лайм, месо като говеждо, свинско, птиче месо и риба и билки като риган, кориандър и мащерка. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват свободно цели и неизмити в хартиена или найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Веднъж традиционно запазени за боливийската кухня, люспите от пипер Criolla Sella са се превърнали в уникален аромат, използван както в домашна кухня, така и в ресторанти в САЩ. Отглеждани в малък мащаб чрез специализирани ферми, чушките Criolla Sella са снабдени с ресторант Herbsaint на носителя на наградата James Beard Rebecca Wilcomb за нейния чили прах в Ню Орлиънс. Над четиридесет килограма чушки Criolla Sella се изсушават и смилат на прах заедно със съставки като червен пипер, други чушки чили и кимион. Wilcomb разработи праха, за да създаде сложна комбинация от цитрусови плодове и подправки, за да подобри традиционното готвене в Луизиана. Много самоизповядващи се „чилийски глави“ също сушат и правят своя прах от Criolla Sella като домашна подправка и споделят рецепти чрез платформи и блогове в социалните медии.
География / История
Чили чушките Criolla Sella са местни в боливийските Анди в Западна Южна Америка и се отглеждат от древни времена. Извън района на Андите планинските люти, оранжево-жълти чушки се срещат рядко на пазарите. Семената са достъпни предимно чрез онлайн каталози и се продават за домашна градина. Чили чушките Criolla Sella също могат да бъдат забелязани на фермерските пазари чрез малки ферми в Централна Америка и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Criolla Sella Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Семейна ферма на нашия производител Acres | Креолска села смлян пипер | |
| Норт Парк Хоумстед | Creole Sella Infused Oil |
