Siling Labuyo Chile Peppers Информация, рецепти и факти

Семейни ферми на Колман

Описание / Вкус

Пилешките чушки Labuyo са малки шушулки, които растат изправени на гроздове, средно с дължина от 1 до 3 сантиметра и имат къса конична форма, която се стеснява до заоблена точка на нестебления край. Кожата е гладка, стегната и лъскава, като узрява от зелено до червено, когато узрее. Под повърхността плътта е хрупкава, бледочервена и водна, обхващаща централна кухина, пълна с миниатюрни, кръгли и плоски семена с кремав цвят. Пилешките чушки Labuyo имат фин земен вкус, който е преодолян от острата, изгаряща топлина.

Сезони / Наличност

Siling Labuyo чили чушки се предлагат в края на лятото до началото на есента.

Текущи факти

Пилешките чушки Labuyo, ботанически класифицирани като Capsicum frutescens, са малки, огнени шушулки, които принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Роден във Филипините, пилешките чушки Siling Labuyo са един от двата основни сорта, намерени в тропическата страна и са пикантни с интензивна топлина, средно 80 000-100 000 SHU по скалата на Сковил. Някога чушките са били силно използвани за топлина в сосове и подправки, но поради скорошния приток на други сортове чушки от съседните страни, пилешките чушки Siling Labuyo са намалели в отглеждането и са застрашени. През 2014 г. пилешките чушки Siling Labuyo бяха включени в Slow Food’s Ark of Taste, което представлява база данни за хранителни продукти, които са изложени на риск от изчезване. Полагат се усилия за повишаване на осведомеността относно този сорт, за да се запази мястото му в традиционните филипински кулинарни приложения.

Хранителна стойност

Чили чушките Labuyo са отличен източник на витамини А и С и съдържат желязо, фолиева киселина, магнезий, фибри и рибофлавин. Чушките също така осигуряват капсаицин, който е химично съединение, което задейства мозъка да усеща подправка или топлина и е доказано, че има противовъзпалителни свойства. Във филипинската народна медицина капсаицинът в чили чушките Siling Labuyo се използва като естествено средство за облекчаване на болката при зъбобол. Листата също се консумират и е известно, че осигуряват източник на калций, фибри и желязо.

Приложения

Чили чушките Labuyo са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като варене и сотиране. Чушките могат да се използват цели или нарязани в пресни зелени салати, или могат да се хвърлят в супи, яхнии или къри. Важно е да се отбележи, че нарязването на чушките и използването на шушулките цели с включени семена ще добави най-голямо количество топлина в ястията. За по-мека подправка чушките могат да се бланшират и семената и мембраните се отстраняват. Една от най-честите употреби на чили чушките Siling Labuyo е смачкването им в смес от оцет, за да се получат течни люти сосове, чили сосове и чили масла. Чушките също могат да бъдат изсушени, смлени на прах и използвани като подправка за рибни и зеленчукови ястия. В допълнение към чушките, листата са известни като „dahon ng sili“ във Филипините и се използват в ястия като монгго, свинска яхния и тинола, затопляща супа. Пилешките чушки Labuyo чили се съчетават добре с черупчести мекотели, морски дарове, птици, сотирани зеленчуци, папая, манго, каламанси, сладък картоф, джинджифил, чесън, лук, захарна тръстика, оцет, соев сос и кокосово мляко. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в хартиена или найлонова торбичка в хладилника.

Етническа / културна информация

На тагалог Siling Labuyo в превод означава „див чили“, което е знак за пипера, който расте широко в Филипините. Говори се, че чили чушките Siling Labuyo някога са били разпространявани в цялата страна от диви пилета, които са облагодетелствали малките шушулки и са разпръсквали семената чрез екскременти, създавайки естествен източник на пиперни растения. Островите Лузон в Минданао и Бикол в централните Филипини са известни със своята пикантна кухня, която на видно място е използването на чушките Siling Labuyo. Шушулките с пипер обикновено се използват в ястие, известно като gulay na lada или bicol express, което се състои от пилешки чушки Siling Labuyo, нарязано свинско месо, подправки, лук, чесън и кокосово мляко. Те се използват и за направата на популярен лют сос, предлаган на търговските пазари, известен като сос Labuyo Pure Siling на Mama Sita, обикновено поръсен върху пържен ориз, месни ястия и яйца. В допълнение към лютите сосове, чушките се включват традиционно в сладък и пикантен кетчуп, приготвен с домати, банани и подправки за уникален вкус.

География / История

Чили чушките Labuyo са потомци на оригинални сортове пипер, които са въведени във Филипините чрез испански и португалски изследователи, пътуващи от Новия свят. След години на диво отглеждане и адаптиране към почвата и климата на Филипините, оригиналните сортове пипер естествено се развиха в чили чушките Siling Labuyo, които се срещат в днешно време. Чили чушките Labuyo бързо се превърнаха в основна подправка в кухнята на Филипините и бяха силно използвани за тяхната силна подправка. Днес пилешките чушки Siling Labuyo отчитат спад в отглеждането поради въвеждането на други сортове чили и се считат за рядък вид, който се среща на местните пазари във Филипините. Сортът понякога се наблюдава и в домашните градини и се отглежда в саксии за домашно приготвяне.