| Хранителен вест: История на карфиола | Слушам |
| Хранителна басня: Карфиол | Слушам |
Производител
| Салата Savoy Corp. | Начална страница |
Описание / Вкус
Лилавият карфиол се състои от средна до голяма глава, средно с диаметър от 15 до 30 сантиметра, а понякога е заобиколен от зелени листа, които носят дебела, влакнеста средна жилка. Главите се състоят от много плътно затворени, разклонени цветчета, които са стегнати, леко ронливи и варират в цвят от лавандула, виолетово до тъмно лилаво. Под повърхността стъблата и сърцевината отсъстват от лилавите нюанси, намиращи се в бели до кремави нюанси и имат хрупкава и плътна консистенция. Лилавият карфиол съдържа лек, тревист аромат и има мек, сладък и орехов вкус, без горчивината, често свързана с други сортове карфиол. Всички части на растението, включително стъблата, главите и листата, са годни за консумация и когато се приготвят, главите развиват мека, дъвчаща и нежна текстура с подобрени, неутрални и ядкови нюанси.
Сезони / Наличност
Лилавият карфиол се предлага целогодишно, с пиков сезон през есента през зимата.
Текущи факти
Лилав карфиол, ботанически класифициран като Brassica oleracea var. botrytis, е колоритен, хибриден сезон хибриден сорт, принадлежащ към семейство Brassicaceae. Пигментираният сорт е разработен в продължение на години на традиционно кръстосване между наследствени сортове и естествени мутации, открити в полетата. Важно е да се отбележи, че лилавият карфиол не е генетично модифициран и получава лилавото си оцветяване от антоцианин, естествено срещащ се фитохимикал, често срещан в плодовете и зеленчуците. Пурпурният карфиол е пуснат за първи път в края на 20-ти век, а името Пурпурен карфиол е общ дескриптор, използван за обхващане на множество сортове, включително сицилианска виолетка, виолетова кралица, лилав нос и карфиол Графити. Цветните сортове могат да се използват взаимозаменяемо с бял карфиол в кулинарни ястия и да споделят подобен вкус и консистенция с добавени хранителни свойства. Лилавият карфиол също е много предпочитан сред готвачите заради визуално поразителния си характер. Всеки сорт ще показва различни нюанси на лилаво, а количеството слънчева светлина, което главите получават по време на отглеждането, също ще повлияе пряко върху силата на лилавите пигменти.
Хранителна стойност
Лилавият карфиол е отличен източник на витамин С за укрепване на имунната система и е богат на антоцианини, вид флавоноид с антиоксидантни свойства, които предпазват клетките от външни агресори на околната среда. Пигментираните глави също са източник на фибри за регулиране на храносмилателния тракт и съдържат малко калций, фолиева киселина, калий и витамин А.
Приложения
Лилавият карфиол има мек, сладък и ядков вкус, подходящ за широк спектър от кулинарни приложения. Цветята могат да се използват във всяка рецепта, призоваваща за бял карфиол, запазвайки цвета си, когато се готвят, но оцветяването ще се запази по-добре в печени, сотирани и приготвени на скара препарати в сравнение с варене и пара. В зависимост от сорта, ако пурпурният карфиол е силно задушен или сварен, той ще загуби оцветяването си и ще развие лек зелен оттенък, но цветчетата все още са годни за консумация и запазват неутрален вкус. Пръскането на лимонов сок или оцет също може да помогне за запазването на лилавите нюанси. Лилавият карфиол може да се накълца на отделни цветчета и да се консумира суров, да се покаже на мезета, да се хвърли в салати или да се смеси в плодови смутита като сгъстител. Цветята също могат да се хвърлят в супи и къри, да се мариноват за продължителна употреба, да се пекат в зеленчукови смеси или да се пекат интро гратени и макарони и сирене. Отвъд цветчета, главите могат да се нарязват на по-дебели парчета и да се пекат, за да се получат пикантни, подобни на пържоли разфасовки. Те също могат да бъдат обогатени на по-малки парчета и пържени на мястото на ориза, притиснати заедно със свързващи вещества, за да се получи здравословна кора от пица, или пюрирани в сосове. Лилавият карфиол се сдвоява добре с билки като магданоз, мащерка и мента, бобови растения, ядки като пепитас, фъстъци и кедрови ядки, зелен фасул, грах, броколи, спанак, гъби и плодове като кокос, къпини, боровинки, черница , и сливи. В допълнение към главите, стъблата и листата са годни за консумация и могат да се нарязват на ситно в салати или да се използват за ароматизиране на запаси от супа. Цели лилави глави карфиол трябва да се увият във влажна хартиена кърпа, да се поставят в найлонова торбичка с няколко въздушни дупки и да се съхраняват в по-хрупкавото чекмедже, където ще се съхраняват 7 до 14 дни. Отделни цветчета ще пазят до 7 дни, когато се съхраняват в контейнер в хладилника.
Етническа / културна информация
През 2020 г. плодовете и зеленчуците, показващи оттенъци от едно и също семейство цветове, бяха включени в кулинарните ястия като част от едноцветната хранителна тенденция. Докато тенденцията „яж дъгата“ беше начело на социалните медии и силно популяризирана от готвачите през последните няколко години, по време на блокирането на коронавируса през лятото на 2020 г., готвачите започнаха да заменят своите дъгови ястия с прости, едноцветни творения. Едноцветната храна първоначално е вдъхновена от френската художничка Софи Кале през 1997 г. чрез нейната поредица от снимки, известна като „Хроматичната диета“. По-късно стилът на фотографиране на храни е преразгледан в началото на 21-ви с възхода на платформите за социални медии, а през 2020 г. едноцветните ястия се утвърждават като модерен стил сред хранителните стилисти, фотографите и готвачите. Едноцветната храна стана особено популярна в Индия, тъй като ястията осигуряват невероятно сетивно изживяване. Мозъкът използва визуални елементи като улики за вкуса на ястието, а нюансите от същия цвят карат ума да предположи, че вкусът ще бъде относително едноизмерен. Докато потребителите пробват ястието, те са изненадани от многото различни вкусови пристъпи, представени чрез различни плодове, зеленчуци и сосове, създавайки неочаквано преживяване. В едноцветните ястия лилавият карфиол често се сдвоява с други лилави съставки, включително лилаво брюкселско зеле, лилави картофи, патладжан, лилави плодове, сосове от грахови цветя и лилава царевица.
География / История
Смята се, че карфиолът е роден в североизточното Средиземноморие и е записан за първи път през 1-ви век чрез книгата на Плиний Стари, Естествена история. През Средновековието карфиолът се отглежда предимно на остров Кипър, бланширан, за да създаде бели, безцветни глави, а по-късно е въведен в Западна Европа през 13 век и в Северна Европа, Азия и Северна Америка в началото на 19 век. През 20-ти век е открит оранжев карфиол, който расте естествено в поле в Северна Америка и е отгледан от учени, за да покаже подобрени качества като нов сорт. Докато първоначално портокаловият сорт не беше посрещнат широко, учените продължиха да подбират и кръстосват карфиоли, в крайна сметка развивайки други естествени мутации като пурпурния карфиол. Цветните карфиолови сортове стават преобладаващи на фермерските пазари в началото на 21-ви век, а днес лилавото карфиол може да бъде намерено целогодишно чрез специализирани бакали, търговци на едро и фермерски пазари в Северна Америка, Европа, Азия и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| Вкусно суши | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Хижа в Torrey Pines Grill | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Тихоокеански спиртни напитки | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Барбарела Ла Хола | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Старият град на Харни Суши | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3272 |
| Кафе Кенсингтън | Сан Диего, Калифорния | 619-684-0044 |
| UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Италианска кухня Bencotto | Сан Диего, Калифорния | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | Сан Диего, Калифорния | 619-223-1109 |
| Основна кухня на La Costa Resort & Spa | Карлсбад, Калифорния | 760-930-7063 |
| Отворен фитнес-бял ориз | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Гаечен ключ и гризач | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Хвойна и бръшлян | Сан Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Ровино Хранителната промишленост | Сан Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Брат | Сан Диего, Калифорния | 619-822-5493 |
| Хотел Република Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 951-756-9357 |
| Яхт клуб Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | CA изглед | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Казиното на стария барон Лонг | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + вино | Сан Диего, Калифорния | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Хотел Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Кани | Сан Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Хотел Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ресторанти и изискано кетъринг на Джузепе | Сан Диего, Калифорния | 619-838-8268 |
| Сюжетът | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Стейкхаус на Ларсен - La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Вкусният готвач (кетъринг) | CA изглед | 619-295-3172 |
| Складово помещение на хотел Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Сладък хляб и вино | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| За Хаус | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2899 |
| Хотел Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | Сан Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
| Грил Edgewater | Сан Диего, Калифорния | 619-232-7581 |
| Американски ресторант и бар JSIX | Сан Диего, Калифорния | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Ечемик | Сан Диего, Калифорния | 619-276-6700 x304 |
| UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Син океан | Карлсбад, Калифорния | 760-434-4959 |
| света | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Паркхаус Eatery | Сан Диего, Калифорния | 619-295-7275 |
| Морски пазар в Кардиф | Кардиф, Калифорния. | 760-753-5445 |
| Кетъринг на Беккер | Сан Диего, Калифорния | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Карлсбад, Калифорния | 760-504-4492 |
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| WaterBar | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | Сан Диего, Калифорния | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Форт дъб | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват лилаво карфиол. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили лилаво карфиол, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 6 дни, 3/04/21 Коментари на споделителя: Лилаво карфиол от Black Sheep Produce  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 53 дни, 1/16/21  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 59 дни, 1/10/21 Коментари на споделителя: Лилаво карфиол от черна овца  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 88 дни, 12/12/20  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 258 дни, 25.06.20 Коментари на споделителя: Лилаво карфиол от ферми за черни овце!  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в Под 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 399 дни, 2/05/20 Коментари на споделителя: Лилав карфиол от фините хора на 2 грахчета в шушулка  Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature's Fresh Централен пазар в Атина Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 405 дни, 30.01.20 Коментари на споделителя: Карфиол лилав 🥳  Пазар за фермери на Vista Ферми на Родни Куано 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 БлизоГледка, Калифорния, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделящия: Голям и красив.  Пазарът на Малката Италия Ферми на Родни Куано 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделящия: Огромно.  Рунгис Рунгис Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl Близо доZwijndrecht, Южна Холандия, Холандия Преди около 492 дни, 11/04/19 Коментари на споделителя: Красиво лилаво карфиол, отглеждано в Холандия!  Централен пазар на Атина Гърция Звезда прясна IKE Централен пазар в Атина L13 00302104814843 Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 568 дни, 20.08.19 Коментари на споделителя: Лилаво карфиол  Пазарите на Моли Стоун Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame, CA 94010 650-558-9992 БлизоБърлингейм, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8.01.19  Пазар на цели храни Пазар на цели храни - ул. Е. Вашингтон 621 E Washington Street Petaluma, CA 94952 707-762-9352 БлизоПеталума, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19  Централен пазар на Атина Гърция Nature’s Fresh IKE Централен пазар на Атина Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 608 дни, 11.07.19 Коментари на споделителя: Лилаво карфиол  Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 639 дни, 10/10/19 Коментари на споделителя: Лилаво карфиол  Пазар на земеделски кълнове Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 680 дни, 30.04.19  Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 700 дни, 4/09/19 Коментари на споделител: Всички цветове карфиол! |
