Описание / Вкус
Ninikunome имат дълги форми, подобни на дръжки, с дебелина, еднаква от горе до долу. Текстурата им е свежа, подобна на тази на зеления фасул и предлага вкус и мирис, подобен на все още по-мек от този на действителния чесън. Когато избирате Ninikunome, изберете такива, които са еластични и яркозелени на цвят, а не жълти или кафяви, което е индикация, че са стари.
Сезони / Наличност
Ninnikunome са достъпни целогодишно.
Текущи факти
Ninnikunome (японски превод: чесън кълнове), известен също като Kukininniku (чесън стръкове) и чесън къдрици не са кълнове, а по-скоро са чесън черупки, простиращи се да носят цветя. Произведени от сортове чесън с твърдо гърло, те са член на семейство Алиум. Днес Ninnikunome често може да бъде намерен на местни фермерски щандове, които са в близост до гарите веднага след прибирането на реколтата в Япония. Някои японски и китайски сортове чесън подбират и отглеждат специално за производство на скапа.
Хранителна стойност
За разлика от яденето на чесън от луковицата, Ninnikunome може да се консумира ефективно поради мекия си чеснов вкус. Те имат същите хранителни вещества като традиционния чесън и освен това съдържат бета-каротин и диетични фибри и са богати на витамин С.
Приложения
Ninnikunome може да се използва за придаване на вкус на различни пикантни препарати. Поради мекия си вкус на чесън, те могат да се добавят към всяко ястие вместо лук или чесън, като пържени картофи, супи, салати, ястия с ориз, тестени изделия, песто и хумус. Дори при варене те ще запазят своя ярко зелен цвят. Те също могат просто да се сервират пържени или на скара. За краткотрайно съхранение ги съхранявайте в найлонова торбичка в хладилника. За дългосрочно съхранение те могат да бъдат предварително сварени и замразени за бъдеща употреба.
Етническа / културна информация
Японски монаси вярвали, че чесънът може да предизвика похот и гняв и да попречи на обучението им, така че консумацията на чесън е забранена. В крайна сметка забраната за чесън се разпространява сред обикновените хора през 764 година.
География / История
Ninnikunome се произвеждат в префектура Аомори и префектура Кагава в Япония. В САЩ те могат да бъдат намерени на фермерски пазари или на местни фермерски щандове в края на пролетта и началото на лятото, но е необичайно да ги намерите в търговски хранителни магазини. Ботанически термин, „scape“ е стъбло, което носи цвете. По този начин скапетата представляват незрял стадий на стръкове чесън. Когато луковицата расте и се втвърди, скапа показва главата си през земята и се извива във форма, подобна на свиня опашка, преди изправяне. Чесънът разширява своя мащаб, за да произвежда цветя през пролетта, след което Ninikunome се изрязва, за да запази хранителните си вещества в луковиците, а не в цветята.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Ninnikunome. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Red Cook | Вегетариански разпържен чесън |
