Описание / Вкус
Суранът или слонът е ядлива луковица или луковица на много уникално изглеждащо едностъблено, цъфтящо растение. След една година под земята, луковицата развива уникално цвете с централно цъфтящо стъбло, обградено от едно голямо, кестеняво венчелистче и покрито с подобно оцветено луковично копче. Дръжката може да достигне до един метър височина. След като цветето умре, луковицата произвежда една или две високи, зелени и бели петнисти стъбла, покрити с няколко листни клони. Сураните се откриват, след като листната дръжка умре. Коренът е кръгъл и компресиран с вдлъбнатина отгоре, където е отстранен дръжката. Когато се събира, Суран може да измери приблизително 30 сантиметра ширина и 20 сантиметра височина. Един суран може да тежи до 8 паунда, като някои грудки тежат почти 30 паунда. Необработеният Суран може да има прикрепени по-малки корми и може да има коренчета, израстващи от грапавата му повърхност. Тъмнокафявата, почти черна кожа на слона Ям е подобна на кора, но достатъчно тънка, за да се обели. Неговата бежова плът има текстура като тази на сладък картоф, хрупкава и твърда. Суранът има земен вкус, който също може да бъде ядлив с минимално количество сладост.
Сезони / Наличност
Суран, или слон ям, се предлага целогодишно в тропически климат, с пиков сезон в късната есен.
Текущи факти
Суран (произнася се като су-ран) е голяма грудка, известна още като слон ям. Ботанически растението е класифицирано като Amorphophallus paeoniifolius и не е свързано с обикновения ямс, който е класифициран като Диоскорея. Известен е в Англия като сламът на слоновия крак заради донякъде слоновия си вид на копито. В Китай Суран се нарича Чо мо ю на китайски, а Пунгапунг на тагалог. Уникалното цвете на слоновия ям му спечели прякора „воняща лилия“ или „смъртно цвете“ поради необичайната миризма, която цветето излъчва веднага след като напълно е разцъфнало. Външният му вид и полезността му го превърнаха в популярно и търговско успешно растение, което да расте в родния си регион. Суранът е популярна съставка в Шри Ланка и в Индия, където се използва в къри и кофти в северната част на страната.
Хранителна стойност
Суранът е гъст на хранителни вещества грудък и добър източник на въглехидрати. В Индонезия Суран е третият най-важен източник на въглехидрати след ориза и царевицата. Клубените са богати на витамин С, В-комплекс (тиамин, рибофлавин и ниацин), калий и манган. В луковицата се съдържа и бета-каротин, както се вижда в месото му с оранжев оттенък. Суранът е добър източник на диетични фибри и фитостероли, които са съединения, които спомагат за понижаване на лошия или “LDL” холестерол, което прави сърцето здраво и лесно за смилане. Суранът има по-нисък гликемичен индекс от картофите, което е идеално за диети с диабет.
Приложения
Суран трябва да се готви преди ядене. Бутонът съдържа кристали калциев оксалат, които могат да причинят дразнене в устата и гърлото, ако се консумират сурови или не напълно приготвени. Нишестената грудка е добър заместител на картофи или други кореноплодни зеленчуци в рецепти или като гарнитура. Те могат да бъдат печени, варени или пасирани. Неутрално овкусеният Суран лесно ще придобие вкусовия профил на използваните подправки, подправки и саламура. В Индия „маринованият“ суран се произвежда чрез настъргване на кореноплодния зеленчук заедно с джинджифил и комбиниране със зелени люти чушки, горчично масло и други подправки. Сместа се разбърква и се оставя да престои на слънце в продължение на три дни. Суранът може да се използва за приготвяне на безглутеново брашно или да се намачка и дестилира в алкохол. Не охлаждайте Suran, защото това ще повлияе на цялостния му вкус. Съхранявайте клубените на хладно и тъмно място с добра вентилация.
Етническа / културна информация
В Утар Прадеш, в Северна Индия, където Суран често е известен като Джимиканд, грудката е основната съставка в ястие, наречено „tariwale suran.“ Ястието масала се сервира по време на молитвата на Laxmi Pujan, на третия ден от Дивали, индуисткият фестивал на светлините. Суран се използва в традиционната аюрведична медицина в цяла Индия. Грудката се използва заради своите противовъзпалителни свойства, както и храносмилателни, афродизиачни и подмладяващи качества.
География / История
Суран е роден в горещия и влажен тропически район на Югоизточна Азия, включително островите Индонезия, Малайзия и Филипините. Отглежда се от векове. Растението лесно се натурализира и може да бъде намерено на запад до Индия, на юг до Северна Австралия и на запад до островите Полинезия. Широко се култивира в Северна Индия и в малка степен в Южна. Гигантски могили на Суран могат да се видят фермерски пазари в целия регион, от Индия до Фиджи. Извън родния си ареал, Amorphophallus paeoniifolius е по-вероятно да се отглежда от домашни градинари и специалисти. Растението понякога е познато ботанически под синонима Amorphophallus campanulatus.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Suran Root. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Подправете кърито | Сурански чипове | |
| Кухнята на Шайля | Elephant Foot Yam Kofta Curry | |
| Баварчи | Сури Масала Къри | |
| Рецепти с искри | Суран пикантно къри |
Наскоро споделени
Хората са споделили Suran Root с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
как изглежда тиквата кабоча
 Малката Индия извън пазара Tekka Малкият Индия Tekka Market 48 Serangoon Rd Сингапур Сингапур 217959 БлизоСингапур, Сингапур Преди около 604 дни, 14.07.19 Коментари на споделящия: Извън пазара на Tekka е пазарът Little Little. Пресните плодове и зеленчуци от Индия са с високо качество ..  Център Tekka Мокър пазар Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Сингапур 210666 БлизоСингапур, Сингапур Преди около 605 дни, 13.07.19 Коментари на споделителя: Слон сладък картоф, популярен картоф или корен от Индия  Център Tekka Малкият Индия Tekka Market 48 Serangoon Rd Сингапур Сингапур 217959 БлизоСингапур, Сингапур Преди около 606 дни, 12.07.19 Коментари на споделящия: Този миниатюрен индийски пазар има всички богатства от пресни плодове и зеленчуци от Индия. |
