Описание / Вкус
Суранът или слонът е ядлива луковица или луковица на много уникално изглеждащо едностъблено, цъфтящо растение. След една година под земята, луковицата развива уникално цвете с централно цъфтящо стъбло, обградено от едно голямо, кестеняво венчелистче и покрито с подобно оцветено луковично копче. Дръжката може да достигне до един метър височина. След като цветето умре, луковицата произвежда една или две високи, зелени и бели петнисти стъбла, покрити с няколко листни клони. Сураните се откриват, след като листната дръжка умре. Коренът е кръгъл и компресиран с вдлъбнатина отгоре, където е отстранен дръжката. Когато се събира, Суран може да измери приблизително 30 сантиметра ширина и 20 сантиметра височина. Един суран може да тежи до 8 паунда, като някои грудки тежат почти 30 паунда. Необработеният Суран може да има прикрепени по-малки корми и може да има коренчета, израстващи от грапавата му повърхност. Тъмнокафявата, почти черна кожа на слона Ям е подобна на кора, но достатъчно тънка, за да се обели. Неговата бежова плът има текстура като тази на сладък картоф, хрупкава и твърда. Суранът има земен вкус, който също може да бъде ядлив с минимално количество сладост.
Сезони / Наличност
Суран, или слон ям, се предлага целогодишно в тропически климат, с пиков сезон в късната есен.
Текущи факти
Суран (произнася се като су-ран) е голяма грудка, известна още като слон ям. Ботанически растението е класифицирано като Amorphophallus paeoniifolius и не е свързано с обикновения ямс, който е класифициран като Диоскорея. Известен е в Англия като сламът на слоновия крак заради донякъде слоновия си вид на копито. В Китай Суран се нарича Чо мо ю на китайски, а Пунгапунг на тагалог. Уникалното цвете на слоновия ям му спечели прякора „воняща лилия“ или „смъртно цвете“ поради необичайната миризма, която цветето излъчва веднага след като напълно е разцъфнало. Външният му вид и полезността му го превърнаха в популярно и търговско успешно растение, което да расте в родния си регион. Суранът е популярна съставка в Шри Ланка и в Индия, където се използва в къри и кофти в северната част на страната.
Хранителна стойност
Суранът е гъст на хранителни вещества грудък и добър източник на въглехидрати. В Индонезия Суран е третият най-важен източник на въглехидрати след ориза и царевицата. Клубените са богати на витамин С, В-комплекс (тиамин, рибофлавин и ниацин), калий и манган. В луковицата се съдържа и бета-каротин, както се вижда в месото му с оранжев оттенък. Суранът е добър източник на диетични фибри и фитостероли, които са съединения, които спомагат за понижаване на лошия или “LDL” холестерол, което прави сърцето здраво и лесно за смилане. Суранът има по-нисък гликемичен индекс от картофите, което е идеално за диети с диабет.
Приложения
Суран трябва да се готви преди ядене. Бутонът съдържа кристали калциев оксалат, които могат да причинят дразнене в устата и гърлото, ако се консумират сурови или не напълно приготвени. Нишестената грудка е добър заместител на картофи или други кореноплодни зеленчуци в рецепти или като гарнитура. Те могат да бъдат печени, варени или пасирани. Неутрално овкусеният Суран лесно ще придобие вкусовия профил на използваните подправки, подправки и саламура. В Индия „маринованият“ суран се произвежда чрез настъргване на кореноплодния зеленчук заедно с джинджифил и комбиниране със зелени люти чушки, горчично масло и други подправки. Сместа се разбърква и се оставя да престои на слънце в продължение на три дни. Суранът може да се използва за приготвяне на безглутеново брашно или да се намачка и дестилира в алкохол. Не охлаждайте Suran, защото това ще повлияе на цялостния му вкус. Съхранявайте клубените на хладно и тъмно място с добра вентилация.
Етническа / културна информация
В Утар Прадеш, в Северна Индия, където Суран често е известен като Джимиканд, грудката е основната съставка в ястие, наречено „tariwale suran.“ Ястието масала се сервира по време на молитвата на Laxmi Pujan, на третия ден от Дивали, индуисткият фестивал на светлините. Суран се използва в традиционната аюрведична медицина в цяла Индия. Грудката се използва заради своите противовъзпалителни свойства, както и храносмилателни, афродизиачни и подмладяващи качества.
География / История
Суран е роден в горещия и влажен тропически район на Югоизточна Азия, включително островите Индонезия, Малайзия и Филипините. Отглежда се от векове. Растението лесно се натурализира и може да бъде намерено на запад до Индия, на юг до Северна Австралия и на запад до островите Полинезия. Широко се култивира в Северна Индия и в малка степен в Южна. Гигантски могили на Суран могат да се видят фермерски пазари в целия регион, от Индия до Фиджи. Извън родния си ареал, Amorphophallus paeoniifolius е по-вероятно да се отглежда от домашни градинари и специалисти. Растението понякога е познато ботанически под синонима Amorphophallus campanulatus.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Suran Root. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Подправете кърито | Сурански чипове | |
Кухнята на Шайля | Elephant Foot Yam Kofta Curry | |
Баварчи | Сури Масала Къри | |
Рецепти с искри | Суран пикантно къри |
Наскоро споделени
Хората са споделили Suran Root с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
как изглежда тиквата кабоча
![]() 48 Serangoon Rd Сингапур Сингапур 217959 БлизоСингапур, Сингапур Преди около 604 дни, 14.07.19 Коментари на споделящия: Извън пазара на Tekka е пазарът Little Little. Пресните плодове и зеленчуци от Индия са с високо качество .. ![]() 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Сингапур 210666 БлизоСингапур, Сингапур Преди около 605 дни, 13.07.19 Коментари на споделителя: Слон сладък картоф, популярен картоф или корен от Индия ![]() 48 Serangoon Rd Сингапур Сингапур 217959 БлизоСингапур, Сингапур Преди около 606 дни, 12.07.19 Коментари на споделящия: Този миниатюрен индийски пазар има всички богатства от пресни плодове и зеленчуци от Индия. |