| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Производител
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Описание / Вкус
Гъбите от бял сребърен долар са средни до големи по размер с капачки със среден диаметър 4-8 сантиметра и са свързани с дебели, пресечени стъбла. Гладката, заоблена капачка изпъква над стъблото с извити ръбове и е дебела, гъбеста и бяла до слонова кост, като постепенно с възрастта се развива кафяв руж. Под неотворените капачки има много малки, светлокафяви хриле, които произвеждат кафяви спори, които са скрити с бял воал, а бялото стъбло е дебело, гладко и годно за консумация. Гъбите от бял сребърен долар са много меки с хрупкава текстура и при варене развиват земен вкус с нежна, дъвчаща текстура.
Сезони / Наличност
Гъбите от бял сребърен долар се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите от бял сребърен долар, ботанически класифицирани като Agaricus bisporus, са по-голяма, извънгабаритна версия на обикновената гъба с бяло копче и са членове на семейство Agaricaceae. Белите гъби са едни от най-често култивираните гъби в света, а гъбата Silver Dollar се отличава от по-малкия си колега по размера на капачката си, често около размера на сребърен долар. Гъбите Silver Dollar се използват взаимозаменяемо в рецепти с по-малката гъба с бяло копче и са предпочитани от големия си размер от готвачите, за да бъдат пълнени и печени с различни съставки.
Хранителна стойност
Гъбите от бял сребърен долар съдържат някои антиоксиданти, калий, селен, аминокиселини, витамин D, рибофлавин, фосфор, цинк, фолат и манган.
Приложения
Гъбите от бял сребърен долар са най-подходящи за пълнене, скара, сотиране или печене цели. Те могат да се пекат на скара на шишчета или да се пълнят с месо, сирена или зеленчуци и да се пекат. Те могат също да се добавят към сосове на доматена основа, сосове, пържени картофи, супи, яхнии, печени на тарта, сотирани с вино и пресни билки, нарязани като гарнитура към пица, приготвени с артишок, нарязани на севиче или печени в гъбен хляб. Гъбите от бял сребърен долар се съчетават добре със спанак, горгонзола, моцарела, пармезан, сирене пекорино романо, домати, моркови, целина, картофи, чесън, шалот, лук, джинджифил, копър, градински чай, магданоз, босилек, месо като говеждо, свинско, или домашни птици, яйца, морски дарове, балсамов оцет, бяло и червено вино, ориз, тестени изделия и орзо. Те ще запазят до една седмица, когато се съхраняват свободно в хартиена торбичка или се съхраняват в купа, покрита с влажни хартиени кърпи, за да удължат свежестта в хладилника.
Етническа / културна информация
Гъбите от бял сребърен долар са класифицирани като Agaricus bisporus, който се счита за една от най-култивираните гъби в света. Представлявайки над четиридесет процента от култивираните гъби, белите гъби са адаптивни и могат да растат на всеки континент, с изключение на Антарктида. Белите гъби са ценени заради хранителните си свойства и се използват в цял свят в много различни култури, за да помогнат за подобряване на храносмилането, осигуряват голямо количество протеини за поддържане на глада и за защита и подобряване на имунната система. Доказано е също, че тези гъби действат като пребиотик, за да помогнат за подобряване на нивата на бактериите в стомаха.
География / История
Гъбите с бели копчета растат от древни времена и за първи път се смята, че са били култивирани във Франция от френския ботаник Джоузеф Питън дьо Турнефор през 1707 г. Разпространението на отглеждането и гъбите с бели копчета се произвеждат в Съединените щати в началото на 20 век през Пенсилвания. Днес гъбите от бял сребърен долар се отглеждат предимно и са широко достъпни в супермаркети, фермерски пазари и специализирани бакалии в Северна Америка, Южна Америка, Европа, Азия, Африка и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Бригантина Ла Меса | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Вие и вашите дестилатори (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
| Италианско село Мимос | Сан Диего, Калифорния | 619-239-3710 |
| Панка перуански | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Бригантина Ескондидо | Ескондидо Калифорния | 760-743-4718 |
| Тихоокеански регент La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Сюжетът | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Червено опашка кетъринг | Сан Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
| Steakhouse на Флеминг La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-535-0078 |
| маслини | Сан Диего, Калифорния | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | Сан Диего, Калифорния | 619-734-1114 |
| Деликатеси, грил и хлебни изделия на Милтън | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват бели големи гъби. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Гледката от Големия остров | Лазаня с бяла гъба |
