Описание / Вкус
Fiddleheads са уникални както по външен вид, така и по вкус. Младите издънки на папрата са плътно навити в кръгла форма, подобна на копче. Размитите кафяви люспи покриват зелените стъбла, служейки като защитен елемент за растението в младежкия му период на отглеждане. Консистенцията е хрупкава и сочна с леко желатинова плът. Вкусът на суровите Fiddleheads е едновременно тревист и дървесен с особено таниново и минерално подобно покритие. Приготвените гъдулки развиват по-пълен вкус с богати нотки на артишок и кедрови ядки, а таниновото покритие се разсейва.
Сезони / Наличност
Fiddlehead папрати се предлагат през пролетните месеци.
Текущи факти
Папратът Fiddlehead, известен още като млади кроази, не е вид, а представлява точката на зрялост на растението. Fiddlehead е името, дадено на навитата ресничка на папрат, която е събрана на младежкия си етап на растеж. Папратите обикновено не се класифицират като хранително растение и те са уникални по своя ботанически състав. Те са нецъфтящо съдово растение. Съдовите растителни тъкани служат като проводник, циркулирайки хранителни и фотосинтетични ресурси в цялото растение. Това директно се превежда в състава на текстурата и вкуса на Fiddleheads. Choice Fiddlehead сортове папрат включват Lady папрат и щраус папрат. Папратът Bracken е един от най-разпространените и широко разпространени от всички видове Fiddlehead, но е научно доказано, че съдържа високи нива на канцерогени и трябва да се консумира с повишено внимание или изобщо да се избягва.
Хранителна стойност
Fiddleheads са отличен източник на витамини А и С и са богати на ниацин, магнезий, желязо, калий и фосфор. Те също са богати на антиоксиданти и биофлавоноиди, които са растителни химикали, които помагат за предпазване от болести.
Приложения
Fiddleheads имат крехък срок на годност, бързо се развалят веднъж изскубени. В рамките на няколко дни те бързо ще загубят своята еластичност и ще създадат смолист филм, абсолютен показател, че растението вече не е годно за консумация. Обичайните методи за готвене включват приготвяне на пара и варене, но Fiddleheads са най-добре демонстрирани, задушени в зехтин или масло. Те ще запазят своята хрупкавост и ще постигнат нови вкусове, които не могат да бъдат постигнати с методите за готвене на водна основа. Скрипачите се сдвояват добре с други пролетни хранителни растения, като например грах от грах и грах, гъби от сморче, зелен чесън и пролетен лук, артишок, грейпфрут и лимони и коприва. Други благоприятни хранителни продукти включват сушени меса като прошуто и панчета, топящи се сирена и твърдо сирене, скариди, бяла риба, черни маслини и картофи. Fiddleheads могат да бъдат подобрени с билки като майорана, розмарин, естрагон, босилек и мащерка.
География / История
Щраусовата папрат расте диво в цяла Северна Америка от Британска Колумбия до североизточните канадски провинции и североизточната част на САЩ. Среща се и в ограничени региони на Аляска, включително полуостров Кенай и Анкоридж. Дамската папрат е сорт западна папрат с растежи от Калифорния до Аляска. Установено е, че в Онтарио и Квебек растат отделни популации на лейди папрати. Щраусовата папрат процъфтява във влажни сенчести дъна и поточни брегове. Дамата папрат е по-малко взискателна: тя може да се намери във влажни гори, открити поляни и над дървената линия. Fiddlehead представлява един от най-важните периоди на растеж от жизнения цикъл на папрата. Папратите се регенерират чрез разпространение на коренища (коренна структура). Листите специално излизат от почвата, за да търсят и осигуряват хранителни вещества за кореновата система на растението, преди листите да умрат през есенните месеци. Прекомерното прибиране на Fiddleheads от едно и също растение може да изчерпи хранителния резерв на корена до степен да убие растението.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Раки Раки (Малката Италия) | Сан Диего, Калифорния | 858-302-6405 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Ранчо за свобода в Сан Диего | CA поле | 619-478-5696 |
| Йоан Табоян, личен готвач | Сан Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Fiddlehead Ferns. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Fiddlehead Ferns, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 2 дни, 3/08/21  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 9 дни, 3.01.21  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 295 дни, 19.05.20 Коментари на споделителя: Живите папрати са готови да бъдат сотирани !!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 383 дни, 21.02.20 Коментари на споделителя: Папратите с въртящи се глави наближават сезона Фермерски пазар в Овиедо Близо доОвиедо, Флорида, САЩ Преди около 550 дни, 9.07.19 Пазар Апопка при снабдяване с трактори Близо доАпопка, Флорида, САЩ Преди около 571 дни, 17.08.19 Пазар Апопка при снабдяване с трактори Близо доАпопка, Флорида, САЩ Преди около 599 дни, 20.07.19 Пазар Апопка при снабдяване с трактори Близо доАпопка, Флорида, САЩ Преди около 634 дни, 15.6.19 Фермерски пазар в Овиедо Близо доОвиедо, Флорида, САЩ Преди около 648 дни, 6.01.19 Земеделски пазар на окръг Лейк Близо доГорски град, Флорида, САЩ Преди около 671 дни, 5/09/19  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 676 дни, 5/04/19 Коментари на споделящия: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Нахранени и намерени годни за консумация Сиатъл, Вашингтон, близоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 697 дни, 13.4.19 Коментари на споделителя: Съвети за млад растеж на местни папрати, вкусни, бланширани с пролетен чесън!  Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 699 дни, 4/11/19 Коментари на споделителя: Пролетно време за Fiddlehead папрати! |
