Описание / Вкус
Листата на чука са средни до големи по размер и широки, тънки, продълговати и с форма на стрела, средно с дължина 6-15 сантиметра. Листата Chukka изглеждат подобни на спанака с гладка текстура и тъмнозелена повърхност, но имат по-дебели и по-сокови стъбла. Листата на чука имат тръпчив, зелен и тревист вкус с нотки на цитрусови плодове. Chukka е остър и леко стягащ поради високите нива на оксалова киселина, присъстваща в растението, а по-младите листа са по-малко киселинни.
Сезони / Наличност
Листата Chukka се предлагат целогодишно в субтропичен климат, с пиков сезон през лятото.
Текущи факти
Листата Chukka, ботанически класифицирани като Rumex vesicarius, растат на листни трайни насаждения и са членове на семейство Polygonaceae заедно с елда и ревен. Известно още като теснолистен лапад, спанак док, хата палак, амбат чука, индийски киселец и чука кура в Индия, растението чука се култивира единствено заради листата си и е най-често познато като зелен киселец. Използва се от древни времена както за лечение на храносмилането, така и за кулинарни цели, за да добави тръпчив вкус към богатите и сърдечни храни.
Хранителна стойност
Листата на чука са с високо съдържание на витамин С, калций, магнезий и калий. Те също така съдържат бета-каротин и лутеин.
Приложения
Листата от чука могат да се консумират както сурови, така и в приготвени приложения, като пара, сотиране, пържене и варене. Те могат да бъдат приготвени на пара или настъргани и използвани в салати или варени в супи, яхнии и къри. Листата от чука също могат да бъдат сотирани с подправки като кимион и червен чили и да се сервират върху ориз или очукани и пържени като гарнитура. В допълнение, листата могат да бъдат нарязани и смесени в превръзки и маринати. Листата от чука се сдвояват добре с лук, праз, домати, картофи, леща, фъстъци, спанак, орехи, фъстъци, чесън, булгур, сливи, яйца, пушена и мазна риба, телешко, гъши, кисело мляко, заквасена сметана и козе сирене. Листата Chukka ще запазят няколко дни, когато се съхраняват свободно увити в хартиена кърпа, в найлонова торбичка и в хладилника.
Етническа / културна информация
Чука често се използва от римляните и египтяните, за да добави киселинност и тръпчив вкус, за да помогне за балансиране на тежка, богата храна. Те също сварявали и смилали листата в чайове и пасти, за да намалят симптомите на язва, скорбут, треска и да помогнат за храносмилането.
География / История
Листата на чука са местни в Средиземно море и бързо се разпространяват във Франция, Гърция, Египет и Карибите. Днес листата Chukka могат да бъдат намерени на избрани специализирани пазари в САЩ, Европа, Египет, Карибите и Азия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Chukka Leaves. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
