| Бръмча за храна: История на растението от века | Слушам |
| Хранителна басня: завод за века | Слушам |
Описание / Вкус
Дебелите, ръбести листа на растението Мескал образуват розетка около плътно централно стъбло. Синьо-сивите цветни листа са широки в основата и тесни по върховете. Мескал, както много други сукуленти, има бодли по краищата на листата. Мескал отнема 10 до 12 години, за да узрее, а при зрялост може да достигне до 2 фута височина и 3 фута наоколо. Листата могат да растат до пет фута височина и до десет инча ширина в основата. След като Мескал достигне зрялост, централно стъбло расте бързо нагоре от 20 до 30 фута и избухва на върха с корона от малки, жълти цветя. Захарите се концентрират в сърцевината на растението точно преди да цъфти. Обикновено Mescal се събира непосредствено преди цъфтежа му, като по този начин улавя сърцето на растението в най-сладкото му състояние. Ако централната пъпка се отстрани, сладка течност се събира в нейно отсъствие, течността се нарича aguamiel (или медена вода). Ако централната пъпка е оставена на място, листата на растението се подрязват и полученото „сърце“ има вид на много голям ананас. Мескалните сърца се пекат продължително време. Получените люспи произвеждат влакнеста пулпа със сладък вкус, напомнящ на сладки картофи, с нотки на меласа и ананас.
Сезони / Наличност
Мескалът се събира през зимните и пролетните месеци.
Текущи факти
Мескалът е разновидност на сочен, ботанически известен като Agave parryi или по-често като Parry’s agave. Той е кръстен на ботаник и лекар Чарлз С. Пари. Многогодишният Мескал е от същото семейство като аспержите, Asparagaceae, макар че по едно време той е съществувал в собственото си семейство Agavoideae (сега подгрупа на първите). Мескалът се счита за „растение от века“, тъй като растението с висока пустиня изисква повече от десет години и до 35 години, за да узрее напълно. В Мексико растението Мескал е известно като Maguey (произнася се ма-гей) и датира от империята на ацтеките. Думата „Mescal“ наистина се отнася до печената версия на растението и произлиза от думата Nuhuatl за „варен магей“. Мескал не бива да се бърка със сорта, известен като „синьо агаве“, което всъщност е Agave americana.
Хранителна стойност
Мескалът съдържа калций и микроелементи.
Приложения
Мескалът е най-известен със сока си, особено със сиропа и алкохолната напитка, които се дестилират от него. Течността, известна като aguamiel (медена вода), се ферментира, за да се получи алкохолна напитка, наречена pulque. Пулката се дестилира, за да се създаде мескал (или мескал, както е известен в Мексико) или дори допълнително се дестилира, за да се получи текила. Листата от мескал се отстраняват, изрязват се от бодлите им и се пекат. Суровият мескал никога не се яде, той е ОТРОВЕН. Листата са влакнести и полученият аромат е опушен и сладък, соковете могат да бъдат извлечени и влакнестият материал да бъде изхвърлен. Цели листа или по-тънки слоеве от листата са увити около парчета агнешко или телешко месо, за да се получи традиционното мексиканско ястие, барбакоа. Листата мескал се използват за ароматизиране и омекотяване на месото. Стволът на растението Мескал, след като е бил отрязан от листата му, се пече в яма за една нощ или за период до два дни (при по-традиционни методи). Веднъж изпечена пулпа от центъра на сърцето на Мескал може да бъде извадена и направена на торти. Печените листа от мескал могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер до две седмици.
Етническа / културна информация
Мескал се използва от индианците в продължение на хиляди години. Едно племе, което зависи от Мескал като източник на храна, е апаскаро Мескалеро. Те нарекоха растението „Astaneh“. Apache са преобладаващото племе в Югозападната част на САЩ и Северно Мексико. Те използваха цялото растение за множество приложения, един документалист го нарече „растението с хиляда употреби“. Местните хора в централен и северен централен Мексико, наричали растението Maguey и използвали цялото растение, често ги отглеждали на древни плантации. Влакната от големите листа са били използвани за различни неща. Чрез премахване на тръна в самия връх на едно от листата, влакната, прикрепени към тръна, се превръщат в елементарна игла и конец. Влакната от листата на Maguey бяха извлечени и завъртяни, за да се направи конец, който след това се използваше за направата на здрави въжета. За да се извлекат влакната, дебелите листа се удряха върху скали и пулпата се изтласкваше, като се изстъргва надолу по листата с сплескана скала. Предената нишка е използвана за направата на облекло, а от извлечената пулпа се прави сапун. Парчета от месестите листа могат да се обелят на листове, като се излагат повече слоеве под тези тънки парчета, които се използват като пергамент за писане. Материалът е подобен на папирус и е сред първите видове „хартия“, използвана от древните мексиканци.
География / История
Мескал е роден в голяма част от южната част на Аризона и малка част от южната част на Ню Мексико в САЩ и от Северна до Централна Мексико. Расте най-добре при по-високи височини и е относително суша и студоустойчив. Мескал, или Maguey, е бил използван от ацтеките и сапотеките в южното Мексико в щата, известен днес като Оаксака. Останки от печен мескал, датиращи от 6500 г. пр.н.е. са открити в пещери в района на Теуакан в бившата империя на ацтеките. Кодексите, намерени от 8 век след Христа, също споменават използването на Мескал. Съществуват много разновидности на агаве, макар че само няколко се използват за консумация. През 1849 г. ботаникът Чарлз С. Пари е назначен за мексиканско изследване на границите и през следващите години изследва региони, които никога не са били посещавани от ботаници и може би не са били оттогава. Видовете агави, наречени на д-р Пари, имат четири разпознати подвида, единият от които е агавата, използвана от Mescalero Apache. Печени листа от мескал често могат да бъдат намерени на мексиканските пазари и някои фермерски пазари.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Mescal. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Пъзели на фермерка | Халапеньо Мескал Маргарита | |
| Трайно здраве | Мексикански коктейлен сос 'Мескал' | |
| Трайно здраве | Мескал Палома | |
| Авокадо от Мексико | Мезкал Гуак |
Наскоро споделени
Някой сподели Mescal, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Замъкът El Castillo Carniceria / Хранителен пазар 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 БлизоПакойма, Калифорния, САЩ Преди около 620 дни, 29.06.19 |
