| Семейни ферми Milliken |
Описание / Вкус
Стевията е листна билка с изправен модел на растеж. Стъблата на растението Стевия не са много здрави, така че растението често се нарича „нежно“. Растенията могат да достигнат до два фута височина с удължени, зелени, овални листа с дължина от един до три инча. Краищата на листата могат да бъдат леко назъбени. През лятото листните дръжки цъфтят с малки бели цветчета. Цветята не дават аромат. Казват, че листата, събрани непосредствено преди цъфтежа на цветята, са най-сладки. Листата на стевия са до 300 пъти по-сладки от захарта. Съединенията в листата са отговорни за сладкия му вкус. Вкусът на пресни листа от стевия може да има лек аромат на женско биле. Твърди се, че изсушените листа са по-сладки от пресните.
Сезони / Наличност
Стевия се предлага целогодишно в топъл климат, а през лятото и есента в по-хладна среда.
Текущи факти
Стевията е билка, известна обикновено като „сладък лист“ и считана за едно от най-сладките вещества, открити в природата. Ботанически растението е класифицирано като Stevia rebaudiana и е член на семейство хризантеми. Той може да бъде известен и под класификацията Eupatorium rebaudiana. Естествено сладката билка е придобила световна популярност като заместител на захарта, особено при диабетици. Тялото не метаболизира Стевия по същия начин, както захарта. Стевия беше наречена „ka'a he'e“ от гуарани, коренното население на днешните Боливия, Парагвай и Бразилия в Южна Америка. Там билката се използва от векове както за кулинарни, така и за лечебни цели.
Хранителна стойност
Листата на стевия съдържат антиоксиданти и естествени съединения, наречени гликозиди, които са отговорни за естествената сладост на растението. Тези съединения включват стевиоцид, стевиол, флавоноидни гликозиди и четири други гликозидни съединения. Проведените проучвания показват, че Stevia има свойства, които могат да предотвратят растежа и размножаването на бактериите, отговорни за кариеса. В допълнение, Stevia не съдържа калории, така че е придобила популярност като заместител на захарта за диабетици и тези, които поддържат диета без захар или ниско съдържание на захар. Прахообразната стевия, която се предлага в магазините, е направена от екстракция на съединения, открити в растението на Стевия, наречени стевиозид и ребаудиозид А. Суровата стевия, използвана за производството на екстракта, се отглежда най-вероятно в Китай, където по-голямата част от отглеждането за производство съществува. Преработената прах от стевия не съдържа същите ползи и свойства за здравето, които предоставя суровият лист.
Приложения
Листата от стевия могат да се дъвчат в прясно състояние, за да задоволят сладкия апетит. Естествено сладките листа на растението Стевия могат да се използват за подслаждане на чай, дресинги, плодове, крем и други кремообразни десерти. Около 1/8 от чаена лъжичка сушени, натрошени листа от стевия е еквивалентно на една чаена лъжичка тръстикова захар. Стевията не е един заместител на захар от тръстика. Въпреки че може да се използва за подслаждане на печени изделия, той няма същите свойства на тръстиковата захар и няма да карамелизира или храни фураж за хляб. Съхранявайте пресни листа от стевия за няколко дни в хладилник, увити в пластмаса. Листата на стевия могат да бъдат изсушени, за да достигнат пълния си вкусов потенциал, а консервираните листа трябва да бъдат смачкани само когато са готови за употреба. Смилането на листата на прах е идеално за някои приложения, докато други изискват леко смачкани листа. Направете екстракт, като накиснете листа във вода или направете тинктура, като използвате загрят алкохол и листа от стевия. Със Stevia малкото прекалява, твърде много от екстракта може да създаде горчив или лечебен вкус.
Етническа / културна информация
В Бразилия и Парагвай Stevia се използва в традиционната медицина за лечение на различни заболявания като депресия, затлъстяване и диабет. Местните племена в района използвали билката за подслаждане на горчиви чайове и лекарства. Те също използваха Stevia за подпомагане на храносмилането и за борба с умората. Казва се, че гуарани са използвали листата, за да облекчат горчивината на своите партньори.
География / История
Стевия е роден в полувлажните, субтропични райони на Южна Америка и все още може да бъде намерен да расте диво във високите части между Бразилия и Парагвай. Може да има до 200 разновидности на Stevia, но именно растението Stevia rebaudiana предлага най-сладкия вкус. Стевия е открита и класифицирана през 1889 г. от швейцарския ботаник Моисей С. Бертони. До 1931 г. френски химици са изолирали стевиоловите гликозиди (стевиозид и ребаудиозиди), които придават на Стевия сладостта му. Японците започнаха да използват съединения от Stevia вместо изкуствени подсладители през 70-те години, а Китай последва примера през 1980-те. Stevioside, едно от съединенията в Stevia, е одобрен за употреба като хранителна добавка в Корея, Китай и други страни от Югоизточна Азия. Към днешна дата Федералната администрация по лекарствата на САЩ не е одобрила Stevia като хранителна добавка, но е одобрила едно от съединенията, получени от нея, ребаудиозид А, като хранителна добавка. Растенията от стевия често са по-широко достъпни от семената поради лошата кълняемост. Освен търговско отглеждане, Stevia често се отглежда от домашни градинари и по-малки местни ферми в субтропическите региони или там, където условията за презимуване са идеални.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Стевия. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Хранителен ренегат | Течен екстракт от листа на стевия | |
| Рецепти на Анджи | Бананови ролкови бисквитки със спелта със свежи листа от стевия | |
| Жилище в здравия разум | Домашен екстракт от стевия |
