| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите на Цезар са средни до големи по размер и са с форма на яйце, когато младите се разширяват до дебело цилиндрично стъбло със заоблена, изпъкнала капачка със среден диаметър 6-15 сантиметра, когато узреят. Гладката, без брадавици, дълбоко оранжево-червена капачка е твърда и донякъде еластична, държи формата си при изрязване и има леки ивици около краищата. Когато капачката е напълно разширена, може да има леки разкъсвания и разцепвания поради загуба на влага. Подбедрицата на капачката е облицована с бледожълти хриле, които са свободни и не са прикрепени към стъблото. Пръчката или стъблото е средно 8-15 сантиметра на дължина, 2-4 сантиметра в диаметър и е жълто-слонова кост с парче тъкан, известно като волва, заобикалящо дъното на стъблото. Гъбите на Цезар са нежни, ароматни и меки на вкус с нотки на лешници и кестени.
Сезони / Наличност
Гъбите на Цезар се предлагат в началото на лятото до есента.
Текущи факти
Гъбите на Цезар, ботанически класифицирани като Amanita caesarea, са обичан европейски сорт, кръстен на титлата, дадена на римските императори и са членове на семейство Amanitaceae. Гъбите на Цезар се използват в Италия повече от 2000 години и са най-ценени, когато са в своята млада, яйцевидна форма, което им носи и прякора Ovoli. Растящи директно върху земята, а не върху мъртво дърво в гората, гъбите на Цезар са предпочитани заради своя орехов вкус и деликатна текстура. Те също имат двама американски братовчеди, Amanita hemibapha и Amanita jacksonii, които са толкова сходни по външен вид на Цезар, че могат да бъдат идентифицирани само под микроскоп. Трябва да се внимава при търсене на гъби Цезар, тъй като родът Amanita е известен със своите отровни членове, сред които са както халюциногенни, така и токсични гъби.
Хранителна стойност
Гъбите на Цезар съдържат мед, цинк, витамини от група В, фибри, магнезий и малко калий.
Приложения
Гъбите на Цезар са най-подходящи за варени приложения като печене на скара, печене, сотиране и варене. В Италия гъбите на Цезар се консумират сурови, когато са прясно събрани, оваляни в сол и лимонов сок или се нарязват на тънко, разстилат се на плато и се обличат със зехтин, оцет от бяло вино, чесън и магданоз. Те също могат да бъдат нарязани на салати, леко задушени като гарнитура, на скара с други зеленчуци или поднесени с печен чесън върху препечен дебел хляб, полят с масло. Гъбите на Цезар се сдвояват добре с лимонов сок, зехтин, червен винен оцет, целина, червени чушки, спанак и други листни зеленчуци и пармезан. Тези гъби имат кратък срок на годност и се препоръчва да се консумират веднага след покупката.
Етническа / културна информация
Легендата разказва, че Агрипина, съпругата на император Клавдий в Италия, е отровила императора с гъби Amanita phalloides, скрити като гъби Цезар в заговор, за да направи сина си Нерон новия император. В съвремието гъбата все още е обичана от много италианци, но е предпочитана и в избрани региони на Южна Америка. В Хондурас има фестивал, известен като Festival del Choro y Vino, който празнува гъбите и виното на Цезар.
География / История
Гъбите на Цезар са родом от Южна Европа и са открити, че растат диви от древни времена. Често срещани в дъбовите и кестеновите гори в Италия и кестеновите и боровите гори в Северна Испания, гъбите на Цезар са разпространени в Северна Европа и Азия и за първи път са официално наречени през 1772 г. от Джовани Антонио Скополи. През 1801 г. той е преименуван на новия род Amanita, а днес гъбите на Цезар могат да бъдат намерени на местните пазари в Европа, Азия, Северна Африка, Мексико и избрани региони в Южна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъбите на Цезар. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| EZy Cooking & More | Салата от гъби Ovoli | |
| Емико Дейвис | Гъбата на Цезар Папардел | |
| Гответе почти всичко | Салата от гъби Ovoli |
