| Frieda's Inc. | Начална страница |
Описание / Вкус
Зелените чушки чили чушки широко се различават по размер, форма и подправки в зависимост от почвата и климата, в които се отглежда растението. Леко набръчканите шушулки обикновено са средно 5 до 8 сантиметра на дължина и 2 до 3 сантиметра в диаметър и имат конична форма, която стеснява се до различна точка на нестеблевия край. Кожицата е тънка, тъмнозелена и лъскава с восъчен блясък, а повърхността на шушулката има набръчкан вид. Под кожата плътта е хрупкава и зелена, обгръщаща централна кухина, пълна с мембрани и няколко кръгли, плоски, кремави семена. Зелените призрачни чушки имат леко кисел, зелен и тревист вкус, примесен с фини цветни и плодови нотки. Чушките също съдържат забавена топлина, която набира интензивност и се задържа върху небцето.
Сезони / Наличност
Зелените призрачни чушки се предлагат през лятото до есента.
Текущи факти
Зелените призрачни чушки, ботанически класифицирани като Capsicum chinense, са незрелите версии на добре познатия червен призрак и са членове на семейство Solanaceae или семейство пасленови. Известни с много имена, включително Naga Jolokia и Bhut Jolokia, което произлиза от племето Bhutia в Индия и грубо се превежда от означаващо „призрак“. Зелените призрачни чили чушки се различават широко на външен вид и подправка, в зависимост от това колко близо са в преход към пълна зрялост. Призрачните чушки като цяло варират от 855 000 до 1 041 427 SHU по скалата на Сковил и са едни от първите сортове, които са етикетирани като „суперхот“. Зелените призрачни чушки са предпочитани заради техния зелен, тревист вкус и могат да се използват подобно на зрелите призрачни чушки както в сурови, така и в готвени приложения. В допълнение към незрелите призрачни чили чушки, има и други сортове зелени призрачни чушки, които са създадени, за да останат зелени на зрялост, но тези сортове все още се считат за относително нестабилни и не се предлагат на пазара.
Хранителна стойност
Зелените чушки чили чушки съдържат витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за засилване на имунната система, и съдържат фолиева киселина, която е витамин В, който може да помогне за възстановяването на тъканите в тялото. Чушките също съдържат много голямо количество химично съединение, известно като капсаицин, което задейства рецепторите за болка в тялото ни, за да усети усещането за парене. Доказано е, че капсаицинът има противовъзпалителни свойства и кара тялото да освобождава ендорфини, за да противодейства на възприеманата болка.
Приложения
Зелените призрачни чушки са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като пържене, задушаване и сотиране. Трябва да се внимава, когато се използват тези чушки, тъй като те могат да бъдат изключително люти и дори най-малкото количество може да направи ястието негодно за консумация. Също така е важно да се отбележи, че при работа или нарязване на чушките трябва да се носят ръкавици и очила, тъй като капсаицинът може да изгори кожата и очите. Когато са пресни, зелените чушки от призраци могат да се пюрират в сосове и маринати или да се накълцат на салса. Обикновено чушките могат да се използват като заместител на рецепти, призоваващи за зрели призрачни чушки, но незрелите чушки ще имат по-зелен, по-грасиран вкус. Зелените чушки чили чушки също могат да бъдат овъглени и смесени с билки и аромати, за да се получи зелен лют сос, нарязан на кубчета и смесен в къри, яхнии и чили, или сервиран в ястия на рибна основа. В допълнение към сосовете, чушките от зелен дух могат да се сушат, смилат и смесват с кимион, кориандър, гарам масала и оцет, за да се получи паста, която може да се разбърква в ориз и къри. Зелените призрачни чушки се сдвояват добре с чесън, лук, джинджифил, кориандър, томатилос, морски дарове и меса като птиче месо, говеждо и свинско месо. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато са свободно увити в пластмаса и се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Въпреки високите температури и високата влажност в района на Асам в Индия, призрачните чушки остават често срещана съставка в ежедневната кухня. Местните хора използват интензивната топлина, намираща се в чушките-призраци, за да предизвикат вкусово изпотяване на лицето, което е процес, който тялото претърпява, когато се бори с повишаване на температурата поради подправки. Тъй като пиперът повишава основната температура на тялото, кръвообращението нараства и кара кожата да се поти, за да създаде усещане за охлаждане. Процесът на изпотяване ще охлажда тялото за продължителен период, а продължителното изгаряне на призрачния пипер удължава целия процес. За разлика от консумацията на студени напитки, които бързо намаляват температурата в тялото твърде бързо, карайки тялото да създава своя собствена топлина, за да повиши температурата обратно до нормалното, този процес се превърна в един от най-критичните инструменти за индийските местни жители за ефективна борба с вдигащите температури.
География / История
Зелените призрачни чушки са местни в щатите Асам, Нагаланд и Манипур, разположени в малкия североизточен район на Индия. Тези региони са известни със своите екстремни температури, достигащи до 54 ° C, и се смята, че температурата и високата влажност са това, което допринася за ескалиращите нива на топлина в призрачните чили чушки. Днес зелените чушки с чисти призраци се считат за необичайни и са малко трудни за намиране, тъй като не се продават на търговските пазари. Зелените призрачни чушки са достъпни чрез онлайн каталози за семена, фермерски пазари, специализирани бакалци и чрез ентусиасти от чили пипер в Индия, Бангладеш, Шри Ланка, Мексико, САЩ и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват чушки Green Ghost Chile. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
