| Беседа за храната: Калифорнийски цитруси | Слушам |
Производител
| Ранчо Мълд Крийк |
Описание / Вкус
Wekiwa tangelos са малки до средни плодове и имат сферична до яйцевидна форма с леко сплескана горна и долна част. Кората е полугладка, кожена, с камъчета с изпъкнали маслени жлези и нежна, лесно натъртвана, с цвят от ярко жълт до жълто-оранжев. Под повърхността има умерен слой от бяла, гъбеста сърцевина, която лесно може да се отдели от бледожълтата, златиста до кехлибарена плът. Нежната водна плът може също да се изчерви с розово-лилави петна, когато се отглежда в топъл климат и е разделена на 11 до 12 сегмента от тънки мембрани, заграждащи много кръгли до овални, кремаво оцветени семена. Wekiwa tangelos има сладък, нежно тръпчив, флорален и плодов вкус с ниска киселинност, развиващ по-малко горчив и кисел вкус от другите цитрусови сортове.
Сезони / Наличност
Wekiwa tangelos се предлагат за ограничен сезон в средата до края на зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Wekiwa tangelos са ботанически част от рода Citrus и са рядък хибриден сорт, принадлежащ към семейство Rutaceae. Сладко-тръпчивите плодове на външен вид са подобни на грейпфрутите, понякога с прякор Бебешки грейпфрути, но сортът обикновено е по-малък по размер с по-мек вкус. Wekiwa tangelos растат на дървета, които достигат 2 до 3 метра височина и представляват кръстоска между неизвестен сорт грейпфрут и Sampson tangelo, който е хибрид, разработен от грейпфрут и мандарина. Този необичаен произход е накарал някои производители да наричат сорта също тангелоло, а на фермерските пазари плодовете понякога са известни като лавандулови скъпоценни камъни и розови тангелоси. Wekiwa tangelos не се култивират в търговската мрежа, предизвикателство е да се намерят на местните пазари и се произвеждат предимно като бутикови или специални цитрусови плодове в ограничени количества, благоприятствани заради деликатния си сладък вкус.
Хранителна стойност
Wekiwa tangelos са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система и са добър източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт. Плодовете също така осигуряват витамин А за поддържане на здравословно функциониране на органите, калций за защита на развитието на здрави кости, калий за балансиране на нивата на течности и магнезий за намаляване на симптомите, свързани със загуба на зрението.
Приложения
Wekiwa tangelos има сладък и остър вкус, най-подходящ за прясно ядене и овкусяване на кулинарни ястия. Плодовете могат да се използват като по-сладък заместител в рецепти, призоваващи за грейпфрут, или могат да се използват като ароматен заместител на портокалите в плодови купички и салати. Важно е да се отбележи, че месото може да съдържа значителен брой семена, което изисква плодовете да бъдат усърдно разсеяни или прецедени, ако са сочени. Wekiwa tangelos може да се яде направо, без ръка, а плодовете лесно се белят и сегментират. Тангелосът може също да се нарязва на салси, да се смесва в смутита, да се изстисква върху севиче и други морски дарове или да се използва за ароматизиране на печени изделия, сладолед, сорбет, винегрети и маринати. В допълнение към сосове и десерти, сокът от тангело Wekiwa се смесва популярно в коктейли за пикантен, ярък и цветен аромат. Wekiwa tangelos се съчетава добре с билки като мента, босилек, кориандър, розмарин и магданоз, плодове като авокадо, ананаси, манго, ягоди, банани и кокосови орехи, ванилия, тъмен шоколад и карамел. Целият Wekiwa tangelos ще се съхранява в продължение на няколко дни при стайна температура и 1 до 2 седмици, когато се съхранява в по-светлото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В края на 20-ти век Wekiwa tangelos са повишени до готвачи в Северна Калифорния чрез Бил Фуджимото, специалист по цитрусови плодове. Родителите на Фуджимото създават квартален магазин, известен като Monterey Market в Беркли, Калифорния, през 1961 г., продаващ пакетирани храни, продукти, прясно месо и млечни продукти. През 1968 г. магазинът е променен, за да се фокусира върху качествена продукция и с течение на времето пазарът се свързва тясно с движението на храните в Калифорния. Fujimoto си партнира с готвача Alice Waters и се превръща в един от първите доставчици на продукти за Chez Panisse, ресторант, известен със своите местни и етично произведени съставки. Докато калифорнийската кухня се разпространява в ресторантите в Северна Калифорния, готвачите търсят Fujimoto като ръководство за откриване на нови и уникално ароматизирани цитрусови плодове, които да бъдат включени в техните менюта. Fujimoto представи Wekiwa tangelos на сладкарката Lindsey Shere в Chez Panisse, а сладките, флорални плодове бяха популярно включени в плодов, деликатен шербет.
География / История
Според експертите Wekiwa tangelos е разработен в Калифорния някъде през 30-те години на миналия век, но голяма част от историята на сорта остава неизвестна. По-късно бутиковият цитрус е представен и отглеждан във Флорида през 80-те години, а в днешно време плодовете се отглеждат предимно в долината Коачела в Южна Калифорния. Wekiwa tangelos може да бъде намерен чрез фермерските пазари и специализирани бакалци в Калифорния и Флорида.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Wekiwa Tangelos. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Хранене добре | Тангело свинско разбъркване | |
| Изпечете деня си | Глазиран ванилов боб Tangelo Quick Bread |
Наскоро споделени
Хората са споделили Wekiwa Tangelos, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 425 дни, 1/10/20 Коментарите на споделителя: „Лавандуловите скъпоценни камъни“ са вътрешни - Ограничени количества.  Холивудски фермерски пазар Ранчо Mud Creek близоЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.4.19 |
